Fleurs de bourrache

Borage Flowers





Description / Goût


Les fleurs de bourrache poussent en grappes retombantes sur des tiges minces et creuses couvertes de poils fins et blancs. Les petites fleurs se composent de pétales à cinq pointes, formant une forme d'étoile, et au centre de la fleur, il y a cinq étamines proéminentes et des anthères noires. Les fleurs de bourrache varient également en couleur du bleu, lavande, au violet-rose avec un centre blanc, et les pétales sont doux et tendres, offrant une consistance subtilement croquante et succulente. Sous les fleurs, il y a de nombreuses feuilles gris-vert couvertes de poils blancs à maturité, et des gousses vertes floues renferment quatre petites graines brun noir. Les fleurs de bourrache ont une saveur douce et mielleuse mélangée à de faibles nuances végétales. Les feuilles sont également comestibles et contiennent une douce saveur d'herbes qui rappelle les concombres.

Saisons / Disponibilité


Les fleurs de bourrache sont disponibles de la fin du printemps à l'été.

Faits actuels


La bourrache, classée botaniquement comme Borago officinalis, est une plante ancienne connue pour ses feuilles floues et ses fleurs voyantes appartenant à la famille des Boraginacées. La plante mesure généralement moins d'un mètre de hauteur, développant une nature large et touffue, et est également connue sous le nom de Starflower, Bee Bread et Bee plant. Il existe deux variétés sous le nom de Bourrache, une plante à fleurs violettes et une plante à fleurs blanches. Le cultivar de fleurs violettes est considéré comme la variété la plus dominante et la plus commune des jardins. La bourrache est utilisée dans des applications médicinales et culinaires depuis l'Antiquité, et les fleurs sont traditionnellement utilisées comme garniture comestible ou comme arôme subtil dans les sirops, les desserts, les boissons et les salades. Dans certaines régions d'Europe, la plante est considérée comme une mauvaise herbe agressive, mais les fleurs brillantes sont utilisées pour attirer les pollinisateurs dans les jardins potagers d'autres régions.

La valeur nutritionnelle


La bourrache est une bonne source de vitamines A et C, d'antioxydants qui stimulent le système immunitaire, de calcium pour renforcer les os et les dents, de potassium pour équilibrer les niveaux de liquide dans le corps et de fer pour développer la protéine hémoglobine pour transporter l'oxygène dans la circulation sanguine. La plante contient également des quantités plus faibles de zinc, de thiamine, de magnésium, de phosphore et de folate. Dans la médecine populaire européenne, les feuilles et les fleurs de bourrache sont utilisées comme diurétique, soulagement des maux de gorge et remède naturel contre l'épuisement.

Applications


Les fleurs de bourrache sont voyantes, bleues à violettes qui sont mises en valeur lorsqu'elles sont utilisées fraîches dans des préparations crues. Les fleurs peuvent être ajoutées entières à des fruits ou des salades vertes, en couches dans des sandwichs, ou elles peuvent être utilisées comme garniture comestible sur des gâteaux, des soupes froides, des glaces et des pâtisseries délicates. Les fleurs de bourrache peuvent également être confites, mélangées dans des trempettes, incorporées dans des boissons telles que la limonade, la sangria au vin blanc, les spritzers et autres cocktails, ou les fleurs peuvent être congelées dans des glaçons comme élément attrayant. En plus des préparations fraîches, les fleurs peuvent être associées aux feuilles et cuites en gelées ou en confitures, mélangées dans des sauces, trempées dans un thé ou utilisées pour aromatiser la saumure de cornichon. Les feuilles de bourrache peuvent également être utilisées de la même manière que les épinards, ayant un léger goût de concombre, et en Allemagne, les feuilles sont utilisées comme herbe dans la célèbre sauce verte de Frankfurter gruene sosse. Les fleurs de bourrache se marient bien avec des herbes telles que l'aneth, la menthe, la mélisse, le persil et l'origan, les agrumes, les concombres, les tomates, les pois, les poivrons et les épinards. Les fleurs doivent être consommées immédiatement pour la meilleure qualité et saveur et ne se conserveront que 1 à 3 jours lorsqu'elles sont conservées dans un récipient scellé au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


La bourrache est connue comme «l'herbe du courage» et a été utilisée tout au long de l'histoire comme agent calmant naturel. Les guerriers celtiques consommaient du vin mélangé à de la bourrache avant de se battre pour régler leur énergie nerveuse, et les chevaliers à l'époque médiévale recevaient souvent une boisson à base de fleurs de bourrache avant les croisades pour inculquer la bravoure et remonter le moral. Des fleurs de bourrache ont également été brodées sur une partie de la tenue du chevalier connue sous le nom de jerkin pour rappeler le bonheur et la bravoure pendant les croisades. Plus tard en 1597, la bourrache a continué à être étudiée pour ses propriétés stimulantes pour le courage, et l'herboriste français John Gerard a utilisé les fleurs dans les salades pour améliorer le bonheur et réduire le chagrin. Gérard a également traduit un vieux vers latin sur la bourrache, qui disait: «Moi, Bourrache, j'apporte toujours du plaisir ou du courage.»

Géographie / Histoire


La bourrache est originaire de la Méditerranée, principalement à l'est, près de la Syrie, et pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Le cultivar s'est répandu dans toute l'Europe au tout début et s'est également étendu en Afrique du Nord et en Asie. Pendant des centaines d'années, les fleurs de bourrache ont été utilisées dans des applications médicinales et culinaires, censées encourager le bonheur, et les fleurs ont été enregistrées dans des textes médicinaux de la Rome antique, de la Grèce antique et du Moyen Âge. Les graines de bourrache ont été apportées avec les immigrants européens dans le Nouveau Monde au 17ème siècle et ont été plantées dans des jardins familiaux. Les plantes ont ensuite échappé à la culture et se sont naturalisées le long de la côte est des États-Unis. Aujourd'hui, les fleurs de bourrache sont cultivées dans le monde entier et ont également été introduites dans les régions de la Nouvelle-Zélande, de l'Australie, de l'Amérique du Sud, de l'Amérique du Sud et du Canada pour la culture commerciale et familiale.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Raki Raki (Petite Italie) San Diego, Californie 858-302-6405
Catamaran San Diego, Californie 858-488-1081
Cal A Vie Vue CA 760-945-2055
Lumi (barre) San Diego, Californie 619-955-5750
Avant San Diego, Californie 858-675-8505
Post-centre-ville San Diego, Californie 619-233-8880
Né et élevé San Diego, Californie 858-531-8677
C 2 C San Diego, Californie 619-972-9345
La rose San Diego, Californie 619-572-7671
Vin de cuisine Del Mar CA 619-239-2222
Fairmont Grand Del Mar San Diego, Californie 858-314-1975
Pop Pie Co. (Cuisine) San Diego, Californie 619-414-8495
Traiteur Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Addison del mar Del Mar CA 858-350-7600

Idées de recettes


Recettes qui incluent des fleurs de bourrache. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Lavande et livèche Salade de fromage bleu, bourrache et poulet
Alessandra Zecchini Fraises de Bourrache et Panna Cotta de Bourrache
Alessandra Zecchini Beignets de bourrache
Amour et huile d'olive Gâteaux de fée aux amandes et fleurs de bourrache confites
Elizabeth Minchilli Raviolis à la bourrache + fromage de chèvre
Cuisine verte saine Salade de concombre aux fleurs de bourrache
Alessandra Zecchini Curry de chou-fleur et bourrache
Waitrose Salade de bourrache et fleurs du jardin
Le garde-manger britannique Carotte d'été marinée, saumon gravalax et bourrache

Récemment partagé


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Il y a environ 596 jours, 23/07/19

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Commentaires de Sharer: Fleurs de bourrache immaculées

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210-483-1874 Près deAthènes, Attiki, Grèce
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Commentaires de Sharer: Fleurs de bourrache fraîches!

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