Description / Goût
Les fruits Feijoas ont une forme ellipsoïde, semblable à un œuf. La couleur et la texture de la peau ressemblent toutes deux à celles d'un citron vert. Le fruit a des arômes distinctifs à la fois sucrés et acidulés et évocateurs de ses saveurs tropicales. La chair est dense, granuleuse et crémeuse, semblable à la chair d'une poire mûre. La chair contient une cavité de graine en forme de gelée. Ses saveurs sont un mélange de coing, d'ananas, de banane et de raisin doux. Le fruit entier est comestible.
Saisons / Disponibilité
Les Feijoas sont disponibles de la fin du début de l'automne au printemps.
Faits actuels
Feijoas, AKA Pineapple Goyave et Guavasteen, nom scientifique Acca sellowianas, est membre de la famille des Myrtaceae (myrte) avec la goyave, la résille et l'eucalyptus. Fiejoas est le nom commun donné à des dizaines de cultivars, qui partageront des caractéristiques similaires mais se distingueront également les uns des autres par la taille, les aromatiques, la saveur, les temps de maturation et même la coloration.
Applications
Les Feijoas sont généralement classés comme ingrédient de dessert ou simplement consommés frais. Ils sont cependant très adaptés aux salades et aux recettes salées et contiennent de nombreux ingrédients complémentaires. Les Feijoas peuvent être cuits au four, sautés, caramélisés et réduits en purée, conservés et confits. Ils peuvent être accompagnés de fromages tels que les cheddars vieillis, la papaye, les agrumes, la crème, les noisettes, les poires, le canard, le porc, le poisson et le poulet. Les Feijoas sont un ingrédient parfait pour les desserts dans les glaces, les gelatos, les sorbets, les pâtisseries, les panna cotta et les crèmes pâtissières. Les exhausteurs de goût comprennent le sucre, le cumin, la cannelle, le miel, le gingembre, l'ananas, la vanille, le vin blanc, le chili et la muscade.
Géographie / Histoire
Le Feijoa est originaire d'Amérique du Sud, en particulier l'extrême sud du Brésil, l'Argentine et les régions montagneuses d'Uruguay. Le Feijoa a été collecté dans le sud du Brésil par un explorateur allemand Friedrich Sellow en 1815. Bien qu'il ne fût pas la découverte du fruit, le Fiejoas a été nommé d'après le botaniste brésilien, Don da Silva Feijo. Les Feijoas prospèrent dans les climats subtropicaux frais avec une faible humidité. Les Feijoas sont cultivés en Amérique du Sud, en Nouvelle-Zélande, en Australie, en Asie, en Afrique et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Feijoas. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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