| Food Buzz: Histoire des cerises | Ecoutez |
Description / Goût
Les cerises aigres se distinguent par leur teneur en acide et la coloration noire cramoisie de leur peau. Le fruit est petit mais dodu et rond. La peau du fruit est lisse et ferme avec un éclat brillant. Sa chair, contenant une petite graine centrale, est presque identique en couleur. Sa texture, douce et charnue. Les saveurs des cerises acides sont intenses, acidulées et quelque peu tanniques lorsqu'elles sont fraîches.
Saisons / Disponibilité
Les cerises aigres sont disponibles à la fin de l'été ou au début de l'automne selon le cultivar de la région.
Faits actuels
Les cerises acides, nom botanique Prunus cerasus, sont un hybride auto-fertile naturel entre les cerisiers Prunus avium et Prunus fruticosa. Il existe des dizaines de variétés de cerisiers aigres qui mûrissent à différents intervalles au cours de la saison, produisent des cerises avec différents degrés d'acidité et certaines variétés peuvent être plus appropriées que d'autres pour la cuisson, le séchage ou la conservation. Le cerisier aigre le plus couramment vendu est le Morello anglais. D'autres variétés moins communes mais rustiques et productives comprennent Balaton, Early Richmond, North Star et Montmorency, considérées comme les meilleures cerises pour faire des tartes aux cerises. La plupart des cerises acides ne sont pas récoltées à la main, mais sont récoltées mécaniquement, à l'aide d'un shaker pour déposer les fruits sur des toiles où elles s'écoulent dans les ascenseurs et sont placées dans des réservoirs d'eau pour être rincées avant de les emballer.
La valeur nutritionnelle
Les cerises acides ont des niveaux élevés de mélatonine et ont été utilisées comme somnifère naturel pour l'efficacité de la mélatonine dans la régulation du sommeil.
Applications
Les cerises aigres, également appelées cerises à tarte ou à tarte, sont surtout connues comme l'ingrédient clé dans les desserts tels que les gâteaux, les sorbets et la crème glacée. Ils sont également une cerise parfaite pour les sauces, les réductions et les glacis. Bien que les cerises aigres fraîches puissent être trop acidulées pour certains palais, elles sont couramment consommées en Europe et au Moyen-Orient. Les cerises aigres se marient bien avec les amandes, le bacon, le poulet, le canard, la vanille, la muscade, l'eau de rose, le safran, les agrumes, la crème, le beurre, le basilic, le chocolat noir, l'anis et la cannelle. Les cerises aigres séchées, qui ont une saveur plus développée et souvent plus sucrée, sont couramment utilisées dans les salades, comme accessoires pour les fromages à croûte fleurie, les fromages de brebis vieillis et utilisées comme ingrédient dans les crèmes glacées et les gelatos. La durée de conservation des cerises aigres peut également être prolongée en les embouteillant, en les congelant, en les déshydratant et en les utilisant pour la confiture, le sirop, les mélanges de thé, le brandy aux cerises et les bières aigres.
Informations ethniques / culturelles
Il existe plus de 270 variétés de griottes, mais seules quelques-unes sont importantes sur le plan commercial, notamment la griotte Montmorency, Richmond et anglaise. Ils sont utilisés pour l'arthrose, les douleurs musculaires, les lésions musculaires liées à l'exercice, la goutte, l'insomnie, pour augmenter la production d'urine et pour aider à la digestion.
Géographie / Histoire
Les cerises acides sont originaires des montagnes du Caucase entre la mer Noire et la mer Caspienne. On pense également qu'ils sont originaires d'Europe de l'Est, où ils ont été cultivés et classés comme une nouvelle espèce indépendante. Les cerisiers aigres sont cultivés en greffant des variétés sur des porte-greffes à croissance solide. Les porte-greffes sont choisis pour le climat, la région, la tolérance du sol et pour contrôler la taille de l'arbre. Les porte-greffes populaires incluent Gisela et Mazzard, qui sont largement utilisés en Europe et en Amérique du Nord. La plupart des cerisiers aigres nécessitent trois ans de croissance avant de produire des fruits.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des cerises aigres. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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