Cerises aigres

Sour Cherries

Informations sur les cerises acides, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

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Food Buzz: Histoire des cerises Ecoutez

Description / Goût


Les cerises aigres se distinguent par leur teneur en acide et la coloration noire cramoisie de leur peau. Le fruit est petit mais dodu et rond. La peau du fruit est lisse et ferme avec un éclat brillant. Sa chair, contenant une petite graine centrale, est presque identique en couleur. Sa texture, douce et charnue. Les saveurs des cerises acides sont intenses, acidulées et quelque peu tanniques lorsqu'elles sont fraîches.

Saisons / Disponibilité


Les cerises aigres sont disponibles à la fin de l'été ou au début de l'automne selon le cultivar de la région.

Faits actuels


Les cerises acides, nom botanique Prunus cerasus, sont un hybride auto-fertile naturel entre les cerisiers Prunus avium et Prunus fruticosa. Il existe des dizaines de variétés de cerisiers aigres qui mûrissent à différents intervalles au cours de la saison, produisent des cerises avec différents degrés d'acidité et certaines variétés peuvent être plus appropriées que d'autres pour la cuisson, le séchage ou la conservation. Le cerisier aigre le plus couramment vendu est le Morello anglais. D'autres variétés moins communes mais rustiques et productives comprennent Balaton, Early Richmond, North Star et Montmorency, considérées comme les meilleures cerises pour faire des tartes aux cerises. La plupart des cerises acides ne sont pas récoltées à la main, mais sont récoltées mécaniquement, à l'aide d'un shaker pour déposer les fruits sur des toiles où elles s'écoulent dans les ascenseurs et sont placées dans des réservoirs d'eau pour être rincées avant de les emballer.

La valeur nutritionnelle


Les cerises acides ont des niveaux élevés de mélatonine et ont été utilisées comme somnifère naturel pour l'efficacité de la mélatonine dans la régulation du sommeil.

Applications


Les cerises aigres, également appelées cerises à tarte ou à tarte, sont surtout connues comme l'ingrédient clé dans les desserts tels que les gâteaux, les sorbets et la crème glacée. Ils sont également une cerise parfaite pour les sauces, les réductions et les glacis. Bien que les cerises aigres fraîches puissent être trop acidulées pour certains palais, elles sont couramment consommées en Europe et au Moyen-Orient. Les cerises aigres se marient bien avec les amandes, le bacon, le poulet, le canard, la vanille, la muscade, l'eau de rose, le safran, les agrumes, la crème, le beurre, le basilic, le chocolat noir, l'anis et la cannelle. Les cerises aigres séchées, qui ont une saveur plus développée et souvent plus sucrée, sont couramment utilisées dans les salades, comme accessoires pour les fromages à croûte fleurie, les fromages de brebis vieillis et utilisées comme ingrédient dans les crèmes glacées et les gelatos. La durée de conservation des cerises aigres peut également être prolongée en les embouteillant, en les congelant, en les déshydratant et en les utilisant pour la confiture, le sirop, les mélanges de thé, le brandy aux cerises et les bières aigres.

Informations ethniques / culturelles


Il existe plus de 270 variétés de griottes, mais seules quelques-unes sont importantes sur le plan commercial, notamment la griotte Montmorency, Richmond et anglaise. Ils sont utilisés pour l'arthrose, les douleurs musculaires, les lésions musculaires liées à l'exercice, la goutte, l'insomnie, pour augmenter la production d'urine et pour aider à la digestion.

Géographie / Histoire


Les cerises acides sont originaires des montagnes du Caucase entre la mer Noire et la mer Caspienne. On pense également qu'ils sont originaires d'Europe de l'Est, où ils ont été cultivés et classés comme une nouvelle espèce indépendante. Les cerisiers aigres sont cultivés en greffant des variétés sur des porte-greffes à croissance solide. Les porte-greffes sont choisis pour le climat, la région, la tolérance du sol et pour contrôler la taille de l'arbre. Les porte-greffes populaires incluent Gisela et Mazzard, qui sont largement utilisés en Europe et en Amérique du Nord. La plupart des cerisiers aigres nécessitent trois ans de croissance avant de produire des fruits.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des cerises aigres. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Utilisez vos nouilles Brownies aux cerises acidulées aux trois chocolats
Ce n'est pas de la nourriture diététique Blondies aux cerises aigres
Très petite Anna Sorbet à la lime et aux griottes
Tartelette Crumbles aux cerises et prunes avec glace au fromage de chèvre
Pas tout à fait Nigella Gâteau aux cerises aigres coulé
Cuisine de Roxy Liqueur de griotte
Un gourmand canadien Garniture pour tarte aux cerises aigres
Cannelle et Vanille Gâteau basque aux cerises acides sans gluten et sans produits laitiers
Une mosaïque comestible Tarte à la crème aux cerises
Cuisine torride Riz au safran aux cerises aigres de Perse (Polow)
Montrez les 11 autres ...
L'art et la cuisine Jack Daniels Cobbler aux cerises aigres
Miel et confiture Confiture de cerises aigres
Table pour deux Cobbler aux cerises aigres classique
Cuisine à miettes Sucettes aux gousses de vanille et cerises aigres
Nourriture dans des bocaux Tartes personnelles aux cerises aigres
Amour & Citrons Fromage grillé aux cerises et à la sauge
Doux Phi Muffins aux griottes
Salé Simple Muffins aux cerises et à la vanille
Collectionner les moments Garniture de tarte aux cerises simple
Lottie + Dingo Yogourt glacé aux griottes
Gastronomie et vin Soupe glacée aux cerises aigres avec fenouil et crème sure

Récemment partagé


Les gens ont partagé des cerises sures à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .

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Partager Pic 55909 Kalivis SA
Marché central d'Athènes L-27 ProcheAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 265 jours, 18/06/20
Commentaires de Sharer: Cerises acides

Partager Pic 50448 Marché fermier de Park Falls Marché fermier de Park Falls
1185 S 4th Ave, autoroute 13
715-762-7457
Wisconsin, États-Unis
Il y a environ 595 jours, 7/24/19
Commentaires de Sharer: Prêt pour le gâteau.

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Marché central d'Athènes M 18-20
002104826243
PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 615 jours, 7/04/19
Commentaires de Sharer: Cerises acides

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23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691
949-707-5879 À proximitéancienne mission, Californie, États-Unis
Il y a environ 619 jours, 30/06/19

Partager Pic 47743 Fermes familiales Murray Murray Ranch Grande Grange
6700, chemin General Beale
661-330-0100
PrèsLamont, Californie, États-Unis
Il y a environ 659 jours, 21/05/19
Commentaires de Sharer: C'est l'heure des récoltes!

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