Description / Goût
Les pêches sauvages sont petites, avec une base arrondie, d'environ 3 à 4 centimètres de diamètre. Ils ont une peau fine, floue, jaune verdâtre qui développe un léger rougissement rouge une fois mature. La chair est jaune clair avec une légère tache rouge autour de la fosse en pierre de taille au centre. Les pêches sauvages offrent une saveur légèrement sucrée qui est plus acidulée et acide.
Saisons / Disponibilité
Les pêches sauvages sont disponibles à la fin de l'été.
Faits actuels
Les pêches sauvages sont botaniquement connues sous le nom de Prunus mira et se trouvent le plus souvent à l'état sauvage dans la région nord-ouest de l'Inde, au pied de l'Himalaya. La pêche sauvage est considérée par les botanistes comme un croisement hybride «naturel» entre une pêche et l'amande apparentée. En Inde, ils sont connus sous le nom de «Behmi» en hindi. Ils sont également connus sous un autre nom scientifique: Amygdalus mira, un autre nom de genre reconnu pour le fruit sauvage. Un autre botaniste lui a donné le descripteur de sous-espèce «napealensis». C'est le placard par rapport à la pêche moderne et un deuxième cousin à l'amande. Dans le sud-ouest de la Chine, les pêches sont appelées Yemaotao et Kamu.
La valeur nutritionnelle
Les pêches sauvages, comme la plupart des variétés, sont riches en vitamine C et sont une bonne source de vitamines A et B, de fibres alimentaires et de potassium. Ils contiennent du fer et des acides phénoliques et des flavonoïdes bénéfiques qui procurent des bienfaits antioxydants.
Applications
Les pêches sauvages se mangent fraîches, malgré leur nature aigre. Ils sont également séchés au soleil et utilisés pour faire une liqueur appelée «vin Behmi». Les pêches sauvages peuvent être utilisées dans la cuisson, la conservation, la cuisine et pour la consommation fraîche dans les salades ou comme garniture. La saveur se marie bien avec les baies, les fromages forts, le porc et les viandes. Utilisez les fruits acidulés pour les marinades ou les saumures. Conservez les pêches sauvages à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient tendres et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Les graines des pêches sauvages sont utilisées en Inde pour leurs huiles et leurs noyaux internes sucrés. Les amandes sont consommées et remplacées par des amandes dans certains plats. L'huile est extraite des noyaux et utilisée pour la cuisine et comme conditionneur naturel pour les cheveux. Les huiles sont prescrites pour masser les articulations douloureuses, ce qui a maintenu sa popularité dans la région.
Géographie / Histoire
Les pêches sauvages sont originaires d'une région de l'Himalaya, qui comprend le nord de l'Inde, le Népal, le Tibet et à l'est du Myanmar et de la province adjacente du Sichuan en Chine. Les fruits prospèrent dans les régions sèches et tempérées situées entre 2 000 et 4 000 mètres d'altitude. En Chine, les pêches sauvages sont cultivées en plus de maintenir leur statut sauvage. Ils sont un fruit important dans la région. Depuis 2012, les chercheurs et les scientifiques étudient la génétique de dizaines d'accessions de fruits sauvages afin d'augmenter la variabilité et la rusticité des variétés de pêches à travers le monde. Pour survivre dans le climat du plateau tibétain, les pêches sauvages ont développé une tolérance au froid, aux maladies et à l'infertilité. Les chercheurs travaillant sur les effets du changement climatique sur la production de fruits cherchent à utiliser les gènes résistants des pêches sauvages pour améliorer les variétés affectées par un environnement qui se réchauffe. Les pêches sauvages se trouvent le plus souvent dans leur région d'origine, repérées sur les marchés en bordure de route et, dans une certaine mesure, chez les épiciers du village.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pêches sauvages. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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