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Description / Goût
Le céleri-rave est une culture de saison fraîche qui tarde à mûrir et prend de 3 à 4 mois. Il a une racine blanche sphérique qui émerge juste au-dessus du sol avec de fines tiges ressemblant à du céleri qui sont clairsemées et feuillues. Après la récolte, les plantes laissées dans le champ seront semées, produisant de délicates grappes de dentelle de fleurs blanches ou jaune pâle. La forme de la fleur est connue sous le nom d'ombelle, une structure de plusieurs tiges rayonnant à partir d'un seul point avec de minuscules fleurs aux extrémités. Les fleurs de céleri ont un léger arôme de céleri et une saveur plus concentrée de céleri, de persil et de navet. Certaines des fleurs les plus mûres développent une note poivrée à mesure que les graines mûrissent.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs de céleri-rave sont disponibles en hiver et au début de l'été.
Faits actuels
Le céleri-rave est botaniquement nommé Apium graveolens rapaceum et communément appelé céleri-rave, céleri à racine de navet et céleri à pommeau. Il est étroitement apparenté au céleri commun, mais a été sélectionné de manière sélective pour sa racine bulbeuse plutôt que pour sa tige. Le céleri-rave est une bisannuelle et produira ses fleurs comestibles au cours de la deuxième saison de croissance. En tant que membre de la famille des Apiacées, ses fleurs ont la même forme d'ombelle caractéristique que la carotte, le fenouil, l'aneth, la coriandre, le carvi et le persil. Les fleurs de céleri ont une saveur et un arôme similaires à ceux du céleri commun et peuvent être utilisées de manière interchangeable.
Applications
Les fleurs de céleri-rave sont le plus souvent utilisées comme garniture en raison de leur structure en dentelle décorative, mais elles peuvent également être utilisées pour ajouter de la saveur. Ils sont délicats et ne résistent pas à la chaleur, et sont mieux utilisés crus pour finir un plat. Utilisez les fleurs pour accentuer la saveur d'un mirepoix, d'une rémoulade de céleri-rave, d'un beurre composé ou d'un Bloody Mary. Les fleurs de céleri accompagnent le citron, la pomme de terre, la mayonnaise, la moutarde, le persil, l'estragon, la ciboulette, les fruits de mer et le poulet.
Géographie / Histoire
L'origine exacte du céleri-rave est vague, avec une histoire dans les régions tempérées d'Asie, d'Europe et d'Afrique. Le céleri-rave pousse mieux par temps frais, atteignant sa maturité à la fin du printemps ou à l'automne selon le climat. Les fleurs se développeront dans les semaines à venir. Le céleri-rave doit être planté dans des zones de plein soleil avec des sols riches en humidité et bien drainés.
Récemment partagé
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