Description / Goût
Les bananes cornes sont de taille moyenne à grande, mesurant en moyenne 30 à 35 centimètres de longueur, et sont de forme allongée et angulaire avec des extrémités légèrement pointues. La peau épaisse et dure est lisse avec des crêtes prononcées sur toute la longueur du fruit et mûrit du vert au jaune vif avec quelques taches brunes. Sous la peau, la chair est dense, jaune pâle à crème, sans pépins ou contient quelques graines comestibles non développées brun foncé. Les bananes en corne ont une consistance ferme et amylacée avec une saveur très douce et neutre.
Saisons / Disponibilité
Les bananes cornes sont disponibles toute l'année dans les climats tropicaux.
Faits actuels
La banane corne est un fruit hybride qui pousse sur les arbres à feuilles persistantes et appartient à la famille des Musacées. Classées comme une herbe, les bananes de corne sont également connues sous le nom de plantains de corne en raison de leur texture amylacée et de leur capacité à être utilisées dans des applications cuites. En Asie du Sud-Est, la banane est un terme vaguement utilisé pour décrire à la fois les bananes et les plantains, de sorte que souvent les fruits seront généralement étiquetés comme une banane. Les bananes cornes sont une large catégorie qui englobe de nombreuses variétés différentes de plantains originaires d'Asie du Sud-Est et que l'on trouve maintenant dans les régions tropicales, chaudes et humides du monde. Les bananes en corne sont généralement plus grosses que les autres variétés de bananes, contiennent une grande quantité d'amidon et ont un goût doux, ce qui les rend adaptées à une large gamme d'applications cuites.
La valeur nutritionnelle
Les bananes cornes contiennent du potassium, des fibres et des vitamines A, B et C.
Applications
Les bananes en corne conviennent mieux aux applications cuites telles que l'ébullition, la cuisson, la cuisson à la vapeur, les grillades ou la friture et peuvent être utilisées lorsqu'elles ne sont pas mûres ou mûres. La chair féculente se ramollit avec la cuisson et le sucre, la cannelle, le jus de pomme ou le lait de coco peuvent être incorporés dans le plat cuit pour plus de saveur. Les bananes de corne peuvent également être séchées et moulues en une farine qui est utilisée pour les glaces, le pain, les aliments pour bébés et les gâteaux, ou elle peut être tranchée et cuite en chips, marinée ou hachée et mélangée à des relish. Lorsqu'elles sont frites, les bananes Horn sont servies comme accompagnement aux viandes cuites, au riz, aux légumes et aux haricots et se marient bien avec la courge, l'orange aigre, les pommes, le cumin, la coriandre, l'ail, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Les bananes peuvent également être tranchées et cuites dans des ragoûts, des soupes et des currys ou elles peuvent être écrasées comme une patate douce. Les bananes en corne se conservent quelques jours à température ambiante, jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur et pendant 2-3 semaines lorsqu'elles sont emballées dans du plastique et conservées au congélateur.
Informations ethniques / culturelles
En Asie du Sud-Est, les bananiers sont profondément enracinés dans les cultures traditionnelles et sont utilisés comme source de nourriture, de médicaments et de matériaux de construction. Ils ont également de nombreuses significations symboliques telles que la représentation de la prospérité et sont souvent vus dans les champs de cultures pour favoriser des récoltes abondantes. En plus de la prospérité, les bananes sont considérées comme un symbole de fertilité et, dans certaines régions d'Asie du Sud-Est, les plantes sont offertes en cadeau de mariage, car elles croient que la plante fournira nourriture et santé à la famille.
Géographie / Histoire
On pense que les bananes sont originaires d'Asie du Sud-Est et ont été introduites en Afrique dès 500 CE. Les fruits se sont ensuite répandus en Polynésie, en Amérique tropicale et en Méditerranée, et dans les années 1900, la banane est devenue l'une des cultures commerciales les plus importantes à l'échelle mondiale. Aujourd'hui, les bananes Horn se trouvent dans les climats tropicaux du monde entier, en particulier en Afrique de l'Ouest et centrale, en Asie du Sud-Est, en Amérique centrale et en Amérique du Sud, et sont disponibles sur les marchés locaux et dans certains épiciers spécialisés.
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