Description / Goût
Les haricots de mer sont des halophytes, ce qui signifie qu'ils ne poussent que dans des environnements salés. Ils poussent debout en grappes denses le long des eaux côtières et même à l'intérieur des terres le long des rives des marais salants. Les haricots de mer sont des plantes succulentes avec des tiges fines, rondes et charnues, multi-segments qui peuvent atteindre jusqu'à 30 centimètres de haut. Les haricots verts brillants ont des branches en forme de corne de 2 à 6 centimètres de long qui poussent en face les unes des autres sur les tiges. Le long des petites branches se trouvent de minuscules feuilles en forme d'écailles qui ressemblent à de petits boucliers. Les haricots de mer deviennent lentement rouges à mesure que le temps se refroidit, le changement de couleur se produisant une fois que les tiges deviennent ligneuses et trop salées. Les parties préférées de la plante sont les tiges et les branches tendres et vertes, car les parties inférieures peuvent devenir coriaces. Les haricots de mer sont croustillants et croquants avec une saveur intensément salée, qui peut être atténuée avec la cuisson.
Saisons / Disponibilité
Les haricots de mer sont meilleurs lorsqu'ils sont fourragés à la fin du printemps et en été.
Faits actuels
Les haricots de mer sont peut-être plus connus sous leur nom botanique: Salicornia. Bien que la succulente soit également connue sous le nom d'asperges de mer, de cornichons, de marais samphire, de Glasswort ou de saline selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde. Salicornia signifie «corne de sel» une référence à la fois à la forme et au goût du légume marin. Les haricots de mer se trouvent couramment le long de la côte, poussant à l'état sauvage dans le sol salé et même à l'intérieur des terres dans les rives boueuses des marais salants et des marais. Les haricots de mer ont trouvé leur place dans les plats des restaurants des villes côtières grâce en partie à une popularité croissante des produits fourragers et des marchés fermiers. Ils sont souvent utilisés comme substitut aux haricots verts ou aux haricots cirés. On pense que le terme «haricot de mer» est le résultat d'une campagne de marketing pour certains légumes de mer moins connus, mais nutritifs.
La valeur nutritionnelle
Les haricots de mer sont riches en protéines, avec environ 20 grammes par portion d'une tasse. Le légume de mer est également une bonne source de vitamine A, de calcium et de fer.
Applications
Les haricots de mer sont meilleurs lorsqu'ils sont servis crus ou légèrement blanchis. Les haricots de mer peuvent être ajoutés crus aux salades vertes ou aux salades de pâtes. Les haricots de mer intensifieront l'arôme et le goût des fruits de mer. Ajouter les haricots de mer aux sautés ou les faire sauter légèrement avec de l'ail et du citron pour un plat d'accompagnement simple. Remplacez les haricots de mer par des haricots verts ou jaunes - faites simplement attention à leur saveur déjà salée. Les haricots de mer légèrement blanchis sont marinés pour préserver et rehausser la saveur légèrement salée. La saveur saumurée des haricots de mer se marie bien avec le poisson et le crabe ou le saumon fumé. Accompagnez les haricots de mer marinés de fromages pointus et de charcuterie, de jambon ou de salami. Le légume de mer mariné peut être utilisé comme un cornichon ou un cornichon sur des plateaux de crudité. Gardez les haricots de mer au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Les haricots de mer blanchis peuvent être congelés et conservés jusqu'à un mois.
Informations ethniques / culturelles
Les haricots de mer ont gagné le surnom de Glasswort au 16ème siècle lorsque la plante était couramment utilisée comme ingrédient dans la fabrication du verre et du savon. Le sodium de l'environnement de culture salé est stocké dans les tissus de la plante. Des boisseaux de Glasswort ont été récoltés dans les marais de l'Europe du Sud et de l'Afrique du Nord et ont été brûlés pour convertir le sodium contenu dans la plante en carbonate de sodium. Les cendres ont été mélangées avec de l'eau et tous les composants non solubles ont été éliminés. L'eau a été évaporée, laissant la «soude» ou carbonate de sodium en poudre, qui a ensuite été utilisé pour la verrerie et le détergent. Les plantes de Salicornia ont été largement utilisées à cette fin jusqu'à ce qu'un processus d'obtention de carbonate de sodium à partir de sel commun ou de composites naturels soit découvert. Le surnom a résisté à l'épreuve du temps.
Géographie / Histoire
Les haricots de mer sont originaires des régions côtières tempérées du monde entier, plus souvent en Amérique du Nord et du Sud, en Europe, en Afrique du Sud et en Asie du Sud. Il existe deux variétés distinctes, l'une avec un plus grand port de croissance, l'autre poussant plus comme un couvre-sol n'atteignant pas plus de 2 pouces de hauteur. La plante côtière a un certain nombre de noms botaniques connus, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii et même un nom d'espèce différent: Sarcocornia fruiticosa, qui peut être plus commun en Europe. La salicorne est plus commune sur les côtes côtières, les zones intertidales et dans les estuaires. Leur croissance est généralement déclenchée par des inondations côtières ou des pluies printanières. Dans de rares cas, ils peuvent être trouvés à l’intérieur des terres près des marais salants comme les bassins versants de Rock Creek et de Salt Creek au Nebraska ou du Great Salt Lake dans l’Utah aux États-Unis. Les haricots de mer sont disponibles sous forme de graines, bien que cultivés dans un sol moins salin n'affectent le goût uniquement salé du légume. Pour trouver des haricots de mer dans les zones côtières en dehors des marchés fermiers, regardez les criques côtières et les voies navigables et faites attention aux marées.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Hôtel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego, Californie | 760-583-9237 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les haricots de mer. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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