Haricots indiens

Indian Broad Beans





Description / Goût


Les fèves indiennes sont longues, plates et légèrement courbées, atteignant vingt centimètres de longueur. La coque est verte, lisse et douce au toucher. À l'intérieur de la gousse, la fibre est humide et contient trois à six graines de forme ovale qui peuvent être bronzées, blanches-vertes ou vertes selon la variété. La plupart des fèves indiennes ont des ficelles qui devraient être enlevées, bien que certaines variétés aient été développées pour éradiquer les ficelles. Les fèves indiennes sont aromatiques, sucrées et tendres lorsqu'elles sont cuites.

Saisons / Disponibilité


Les fèves indiennes sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les fèves indiennes, classées botaniquement comme Dolichos lablab, sont un type de haricot jacinthe et font partie de la famille des Fabacées. Aussi connus sous le nom d'Avarai, Avarakkai, Sem, Sheem et Val Papdi en Inde et sous le nom de haricots Lablab, haricots plats et haricots indiens en anglais, les fèves indiennes poussent sur des vignes épaisses avec de larges feuilles et prospèrent dans les climats tropicaux. Souvent confondus avec la variété ornementale à gousses violettes de haricot jacinthe, les fèves indiennes sont une variété verte cultivée dans les jardins d'arrière-cour à des fins culinaires. Les fèves indiennes sont consommées lorsqu'elles sont jeunes, tendres et légèrement aplaties, avant que les graines internes aient complètement poussé et rempli la gousse. Alors que d'autres haricots jacinthe contiennent des glycosides, qui sont toxiques lorsqu'ils sont crus et doivent être bien bouillis avant utilisation, le haricot indien n'a pas besoin d'être pré-bouilli.

La valeur nutritionnelle


Les fèves indiennes contiennent du calcium, du cuivre, du phosphore, du magnésium, du zinc et du fer. Ils contiennent également des fibres alimentaires et de la vitamine C.

Applications


Les fèves indiennes sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que l'ébullition, la cuisson à la vapeur et les sautés. Ils sont couramment utilisés dans les currys et les sautés et peuvent être coupés en bouchées et utilisés dans les recettes qui nécessitent des pois mange-tout ou des haricots verts. Ils peuvent également être décortiqués et utilisés dans des recettes qui nécessitent des haricots de Lima. En Inde, les haricots sont utilisés pour faire des dals et des bhortas, qui est une purée de type baba ghanoush à base d'huile de moutarde. Ils sont également incorporés dans les soupes, les salades, les desserts et les plats principaux qui contiennent du riz et des légumes. Les fèves indiennes se marient bien avec les oignons, l'ail, le curcuma, le cumin, les feuilles de curry, les piments, les graines de moutarde, les graines de pavot, le ghee et l'huile. Les fèves indiennes se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les fèves indiennes sont un légume de jardin potager précieux en Inde, et on dit que le parfum même des fèves indiennes peut évoquer des souvenirs de la maison. Les fèves indiennes sont également utilisées dans de nombreuses célébrations. Dans le Maharashtra, les fèves indiennes sont utilisées pendant le mois de jeûne de Shravan qui est une saison dédiée au dieu Shiva. Dans l'Andhra Pradesh, les fèves indiennes sont cuites dans des plats spéciaux pendant la saison festive de Pongal, dédiée au dieu du soleil. Comme les autres haricots jacinthe, les fèves indiennes sont également utilisées pour faciliter la digestion.

Géographie / Histoire


L'origine exacte des fèves indiennes est relativement inconnue. On pense que les haricots jacinthe sont venus d'Afrique et se sont ensuite répandus en Inde entre 1600 et 1500 avant notre ère. Les fèves indiennes se trouvent sur les marchés et les magasins spécialisés de l'Inde et dans certaines villes d'Asie, d'Europe et des États-Unis.


Idées de recettes


Recettes qui incluent les fèves indiennes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Grands chefs britanniques Pommes de terre nouvelles avec bacon, samphire et fèves
Grands chefs britanniques Pappardelle aux asperges émincées, fèves, marjolaine et purée de pois
Grands chefs britanniques Trempette aux haricots larges et au fromage à la crème

Récemment partagé


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Partager Pic 49863 Centre Tekka Marché Little India Tekka
48 Serangoon Rd Singapore Singapour 217959 ProcheSingapour, Singapour
Il y a environ 604 jours, 14/07/19
Commentaires de Sharer: En dehors du marché de Tekka, il y a le marché de Little India. Les fruits et légumes frais de l'Inde sont de haute qualité.

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