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Description / Goût
La courge Long Island Cheese est de taille moyenne à grande, pèse en moyenne entre 6 et 10 livres, et est de forme ronde, trapue et semi-aplatie. La peau est de couleur beige à chamois, lisse avec de légères nervures verticales et est attachée à une tige longue et élancée, mince, sèche et à texture grossière brun-vert au niveau du chapeau. La chair est orange, dense, à grains fins et semi-cassante, entourant une grande cavité centrale contenant de la pulpe et de nombreuses graines comestibles plates, en forme de larme, de couleur crème. Une fois cuite, la courge Long Island Cheese est tendre et crémeuse avec une saveur douce, sucrée et terreuse.
Saisons / Disponibilité
La courge Long Island Cheese est disponible de la fin de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge Long Island Cheese, classée botaniquement comme Cucurbitacées moschata, est une variété patrimoniale avec une riche histoire américaine et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les courges et les citrouilles. Également connue sous le nom de citrouille au fromage de Long Island, la courge au fromage de Long Island a été préférée pour sa texture lisse, ses longues capacités de stockage et son utilisation dans la tarte à la citrouille. Son nom est un clin d'œil à la région de culture de la courge le long de la côte est et à sa forme unique qui ressemble à une meule de fromage. Les courges Long Island Cheese sont en quantité limitée aujourd'hui en raison de l'introduction de variétés de courges modernes et sont répertoriées sur l'Arc of Taste de Slow Food, un programme conçu pour sensibiliser et préserver les variétés en voie de disparition.
La valeur nutritionnelle
La courge Long Island Cheese est riche en bêta-carotène, en vitamine A, en vitamine C et en potassium.
Applications
La courge Long Island Cheese convient mieux aux applications cuites telles que rôtir, cuire au four, faire sauter, griller, braiser, frire et bouillir. Il peut être utilisé lorsque la citrouille conventionnelle est requise, comme substitut de la courge musquée, et peut être cuit avec ou sans la peau encore attachée. Une fois cuite, la courge Long Island Cheese peut être réduite en purée et ajoutée à des soupes, des sauces, des conserves et des currys, ou elle peut être ajoutée à des desserts tels que des tartes, des crèmes, des gâteaux, du pain et le classique américain, la tarte à la citrouille. Il peut également être farci de viandes, de céréales et d'autres légumes d'hiver et cuit au four ou battu et frit. La courge comme le Long Island Cheese a également été utilisée dans le brassage de la bière artisanale américaine et peut être ajoutée à la purée avant la fermentation de la bière. La courge Long Island Cheese se marie bien avec les fromages comme le gruyère et le parmesan, les herbes et les épices comme le thym, la muscade, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le gingembre, les viandes comme la volaille, les saucisses, la dinde et le bacon, le pain, les oignons, l'ail, échalotes, panais, poireaux, fenouil, maïs, carottes, navets, pommes vertes et crème épaisse. Cette courge est un excellent gardien et peut être conservée dans un endroit frais, sec et sombre pendant 3 à 6 mois.
Informations ethniques / culturelles
La courge Long Island Cheese est l'une des plus anciennes variétés de courges cultivées aux États-Unis et a été l'une des premières courges d'hiver à être domestiquée pour l'alimentation humaine et animale. Apparaissant dans de nombreux catalogues de semences, livres de cuisine et almanachs des agriculteurs américains datant des années 1800, la courge est surtout connue pour son utilisation dans la tarte à la citrouille et a été favorisée pour son adaptabilité au climat de la côte est. Il est également recommandé comme complément alimentaire sain pour les animaux domestiques et, lorsqu'il est nourri cru aux poulets, il peut aider à soutenir une production d'œufs saine pendant les mois d'hiver. Aujourd'hui, en raison du déclin des variétés anciennes, les graines de citrouille de Long Island Cheese sont conservées dans une banque de graines régionale sur la côte est et sont cultivées dans le jardin de la victoire du Smithsonian au National Museum of American History.
Géographie / Histoire
On pense que la vigne qui produit la courge Long Island Cheese a été cultivée à l'origine en Amérique centrale ou du Sud et s'est dirigée vers les jardins nord-américains par l'intermédiaire d'explorateurs et de commerçants. Officiellement introduite sur le marché commercial dans un catalogue de semences de 1807 par Bernard McMahon de Philadelphie, la courge était une variété préférée cultivée le long de la côte atlantique tout au long des années 1800. Elle est restée populaire jusque dans les années 1960, mais lorsque de nouvelles variétés de courges ont été introduites sur le marché, mieux adaptées aux techniques modernes de culture, de récolte et de distribution pour l'industrie de la citrouille en conserve, les variétés anciennes ont commencé à disparaître. Dans un effort pour préserver la variété, les graines de la courge Long Island Cheese ont été conservées dans les années 1970 dans le cadre du Long Island Seed Project. Aujourd'hui, la courge Long Island Cheese est disponible en quantités limitées sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés, et les graines peuvent également être achetées pour les jardins potagers via des catalogues de semences en ligne aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge au fromage de Long Island. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Out East Foodie | Soupe à la citrouille et au fromage de Long Island |
Récemment partagé
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