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Description / Goût
Les graines de cumin entières sont des graines minces, ovales et allongées, mesurant 4 à 5 millimètres de longueur et se rétrécissant en un point aux deux extrémités. Les graines portent des teintes panachées de vert et de brun, couvertes de fines soies à peine visibles, et il y a neuf crêtes surélevées et canaux d'huile s'étendant sur la surface, s'étendant sur la longueur de la graine. Les graines de cumin ont également une nature délicate et cassante, facilement écrasées et fendues, ce qui révèle un noyau intérieur doux. Une fois écrasées, les graines dégagent un arôme intensément terreux avec des notes de fumée et d'agrumes. Les graines de cumin entières ont une saveur unique et robuste de fumée, d'agrumes et d'épices chaudes avec une amertume terreuse semblable aux feuilles de céleri fraîches.
Saisons / Disponibilité
Les graines de cumin séchées sont disponibles toute l'année, tandis que les graines fraîches sont récoltées au printemps.
Faits actuels
Les graines de cumin sont récoltées à partir de la plante Cuminum cyminum, une plante herbacée annuelle avec des folioles filiformes liées au persil. Les petites ombelles ou fruits de la plante Cumin sont récoltés quatre mois après le semis, une fois que la plante a commencé à flétrir et que les fruits sont devenus bruns. La plante entière est récoltée et séchée. Après séchage, les fruits, ou graines, sont retirés de la plante par battage. Le cumin est également connu en Inde sous le nom de Jeera et en République tchèque sous le nom de carvi romain. Les graines de cumin et de carvi sont souvent confondues en raison de leur petite taille, mais les graines de cumin sont plus longues, plus minces et ont un arôme et une saveur beaucoup plus piquants. Une autre graine, les graines de nigelle, sont parfois appelées cumin noir mais ne sont pas liées à la plante Cuminum cyminum. Tout au long de l'histoire, les graines de cumin ont été utilisées comme substitut du poivre noir en raison de leur saveur unique et de leur piquant subtil. Cette tradition existe toujours au Maroc aujourd'hui, et les graines sont placées comme assaisonnement sur la plupart des tables, souvent mélangées avec du sel et utilisées généreusement pour ajouter une saveur supplémentaire.
La valeur nutritionnelle
Les graines de cumin entières sont une source importante de vitamine B6, de vitamine E, de thiamine, de riboflavine et de niacine. Les graines de cumin sont également riches en phosphore, potassium, magnésium, manganèse, calcium, fer et zinc. Les graines de cumin sont composées de 2 à 5% d'huiles essentielles, principalement du cuminaldéhyde. Historiquement, les graines de cumin ont été utilisées pour soulager les maux d'estomac, augmenter le flux sanguin et améliorer les performances cognitives. Les graines de cumin ont également été utilisées comme aide à la conception et à l'induction du travail. Pour cette raison, les femmes enceintes ou qui essaient de le devenir peuvent souhaiter éviter les graines de cumin en grande quantité.
Applications
Les graines de cumin sont appréciées pour leur saveur audacieuse, terreuse et légèrement fumée. Cette épice puissante est largement utilisée dans de nombreuses cuisines, notamment latine, nord-africaine, moyen-orientale, asiatique et indienne. Les graines de cumin sont un ingrédient clé dans les mélanges d'épices comme le garam masala, la berbère, la poudre de chili, la poudre de curry et le ras al hanout. Dans la cuisine latine, les graines de cumin sont un ingrédient important dans la pâte d'achiote, l'adobo et le sofrito. Dans la cuisine européenne, les graines se trouvent dans le pain, les fromages et les liqueurs. Des graines de cumin entières peuvent être ajoutées aux marinades, choucroute, haricots, soupes et pain pour la texture et la saveur. Les graines de cumin peuvent également être frites dans de l'huile pour créer une huile infusée savoureuse qui peut être utilisée sur les légumes rôtis, le houmous et les vinaigrettes. Pour les mélanges d'épices et les frottements, il est recommandé que les graines de cumin soient grillées et concassées ou broyées en poudre pour une saveur plus forte et une sensation en bouche plus attrayante. Les graines de cumin ont une saveur forte qui peut facilement dominer un plat, elles doivent donc être utilisées avec parcimonie. Les graines de cumin entières peuvent être conservées dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pendant un an. Ils peuvent également être conservés au congélateur pour prolonger leur durée de conservation jusqu'à trois ans.
Informations ethniques / culturelles
La prévalence des graines de cumin a augmenté au Moyen Âge, conduisant à des superstitions sur l'épice dans les cultures européennes. Dans certaines régions d'Europe, les graines de cumin conféraient le don de la rétention et favorisaient l'amour et la fidélité. En raison de cette croyance, l'épice était portée par les épouses et les mariés lors des mariages, cuite au four pour le festin de mariage, et des miches de pain faites avec des graines de cumin étaient souvent données aux soldats par leurs épouses avant de partir pour la bataille. Cette croyance à la rétention s'est également étendue aux objets et aux animaux. Les Européens plaçaient du cumin dans ou autour de leurs objets de valeur pour piéger les voleurs et les oiseaux, comme les poulets et les pigeons, étaient nourris avec des graines de cumin pour les empêcher d'errer et s'assurer qu'ils rentraient chez eux après le vol. Fait intéressant, des anecdotes créées dans des villes allemandes montrent que le pain était cuit avec des graines de cumin pour conjurer le mauvais œil et éloigner les voleurs. Un autre compte rendu intéressant indique que les paysans allemands des zones rurales proches de la forêt pensaient que les graines de cumin étaient, alternativement, liées à des esprits qui habitaient les bois et avaient peur d'utiliser le cumin de peur que cela n'irrite ces esprits et ne conduise à des choses terribles.
Géographie / Histoire
La plante Cuminum cyminum prospère dans les climats chauds et arides et est originaire de Syrie et d'Égypte. La culture des graines de cumin remonte à 4000 ans, les graines étant excavées dans les sites archéologiques syriens et les tombes égyptiennes. Les graines de cumin étaient populaires dans toute la Grèce antique et à Rome, où l'épice était utilisée à la fois en médecine et à la place du poivre noir dans de nombreuses recettes. L'épice a été répandue par les envahisseurs arabes au Maroc et dans certaines parties de l'Europe. Au Moyen Âge, les graines de cumin étaient couramment utilisées dans toute l'Europe comme monnaie d'échange et comme substitut d'épices plus chères, comme le poivre noir. L'épice a été introduite dans les Amériques par les conquistadors espagnols qui ont apporté des graines de cumin à travers le Mexique et dans la région du Nouveau-Mexique aux États-Unis. Avec son introduction dans les Amériques, l'épice a gagné en popularité et est maintenant un arôme de base dans de nombreuses recettes latines et hispaniques. Aujourd'hui, le monde produit plus de 300 000 tonnes de graines de cumin par an, dont 70% sont cultivées en Inde. L'Inde est également le plus gros consommateur de graines de cumin, consommant plus de 80% de sa récolte par an. Les autres grands producteurs de cumin sont l'Iran, la Syrie, le Pakistan et la Turquie. Les graines de cumin peuvent être trouvées sur de nombreux marchés internationaux servant de la cuisine indienne, marocaine et asiatique ou dans la plupart des épiceries du rayon des épices.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Fils fortuné | San Diego, Californie | 619-806-6121 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Burger de quartier | San Diego, Californie | 619-446-0002 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Le Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
