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Description / Goût
Castelfranco a une saveur amère mais il est beaucoup plus doux avec des nuances sucrées. Les têtes rondes sont de couleur unique, chaque feuille jaune beurre est parsemée de taches et de veines de couleur variant du rouge bordeaux au violet pâle. Les têtes individuelles sont en forme de rose ou de fleur, les feuilles se repliant les unes sur les autres. Bien que toutes les feuilles du Castelfranco soient comestibles, c'est la tête centrale de couleur unique qui est la plus souhaitable. Lors de la culture de Castelfranco, la couleur de cette tête centrale peut être blanchie davantage en plaçant un récipient sur les têtes et en laissant pousser pendant quelques jours dans l'obscurité ou dans des situations agricoles plus avancées en utilisant la méthode imbiancamento.
Saisons / Disponibilité
Castelfranco radicchio a une disponibilité limitée pendant les mois d'hiver.
Faits actuels
Castelfranco radicchio est une culture d'hiver italienne héritage connue en botanique sous le nom de Cichorium intybus. Un membre de la famille des astéracées Castelfranco radicchio est un croisement entre Escarole et radicchio Trevisano. Aussi connu sous le nom de Radicchio de Castelfranco dans son Italie natale et sous les surnoms de fleur comestible, de laitue d'orchidée et de rose d'hiver, un clin d'œil à la façon dont il ressemble à une fleur alors que la boule de feuilles en forme de laitue se déploie naturellement.
Applications
Castelfranco raddichio est assez tendre et doux pour être servi cru et peut être ajouté à des salades vertes fraîches. Comme les autres raddichios amers, il fonctionne bien dans les applications cuites comme les soupes, les pizzas et le risotto ou servi sauté seul comme plat d'accompagnement. Sa saveur amère se marie bien avec le jus d'agrumes, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et de vin rouge, l'ail, les champignons, la pancetta, le parmigiano reggiano, les anchois, le poivre noir et le fenouil.
Géographie / Histoire
Originaire du 17ème siècle, Castelfranco raddichio doit son nom à la ville du nord de l'Italie de Castelfranco Veneto où il a été cultivé pour la première fois. La région de Vénétie en Italie est connue pour sa production de radicchio, chaque ville de la région étant spécialisée dans la culture de son propre type. Une méthode pour développer certains raddichios tels que la coloration unique de Castelfranco connue sous le nom d'imbiancamento (blanchiment forcé) a été développée pour la première fois en 1860 par l'agronome belge Francesco Van Den Borre. Un processus compliqué, l'imbiancamento implique la récolte précoce de Castelfranco, puis le conditionnement des têtes coupées dans des paniers en filet et le stockage dans une pièce sombre. Les racines sont ensuite autorisées à tremper dans de l'eau de source en circulation maintenue à 60 degrés Fahrenheit. Le processus prend plusieurs jours pendant lesquels les feuilles prennent leurs panachures rouge-violet. Castelfranco peut également être cultivé avec succès dans le jardin potager sans utiliser la méthode imbiancamento à condition qu'il reçoive un arrosage régulier et modéré et des températures douces à fraîches.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Il Dandy | San Diego, Californie | 609-373-5917 |
| Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Castelfranco. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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