Airelles noires

Black Huckleberries

Informations sur les myrtilles noires, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les plants de myrtille sont de petits arbustes formant des colonies qui mesurent en moyenne 50 centimètres de haut. Les minuscules baies ressemblent beaucoup aux myrtilles, mais n'ont pas la fleur blanche poussiéreuse et ont plutôt un léger éclat. Lorsqu'ils sont complètement mûrs, ils ont une nuance de bleu si profonde qu'ils semblent presque noirs. Leur chair juteuse intérieure offre des saveurs de myrtille avec des notes de mûre et de cassis.

Saisons / Disponibilité


Les myrtilles sont disponibles sous forme fraîche pendant les mois d'été.

Faits actuels


Botaniquement classée comme Gaylussacia baccata, l'airelle noire est la variété la plus couramment trouvée de son genre. D'autres espèces de myrtilles comprennent, rouge, blanc, squaw, californien et la canneberge du Sud. Le nom, Huckleberry est une corruption de «huckleberry», un type de myrtille, appliqué aux myrtilles ou aux myrtilles. Cependant, c'est un peu un abus de langage, car l'airelle a une structure intérieure différente. Contrairement aux myrtilles ou aux myrtilles, qui contiennent de multiples petites graines croquantes, l'airelle est techniquement une drupe car ses graines sont légèrement plus grosses.

La valeur nutritionnelle


Les myrtilles noires sont une riche source d'antioxydants, du complexe de vitamines B, de vitamine C, de potassium et de fer.

Applications


Les myrtilles noires peuvent être utilisées fraîches, mais en raison de leur durée de conservation très courte, elles se trouvent le plus souvent congelées. Ils sont très bien adaptés pour les produits de boulangerie tels que les tartes, les muffins, les biscuits, les pains, les crêpes et les cordonniers. Les myrtilles font d'excellentes gelées, confitures, compotes et sirops seuls ou en combinaison avec d'autres baies telles que les fraises et les framboises. Un vinaigre à base de jus de myrtilles noires peut être utilisé pour une gastrique au gibier sauvage ou en vinaigrette pour les salades. Mélanger les baies avec une touche de sirop d'érable, de moutarde et de citron pour verser sur le saumon en planche de cèdre. Ils peuvent être ajoutés à une réduction de pinot noir, d'échalotes et d'herbes pour une sauce qui se marie bien avec l'agneau, le porc ou le canard. Les autres saveurs complémentaires comprennent les agrumes, les figues, les raisins secs, les canneberges, la crème, la cardamome, la vanille et les épices à pâtisserie telles que la cannelle, les clous de girofle et la muscade.

Informations ethniques / culturelles


Les tribus indiennes de l'Amérique du Nord-Ouest comptaient sur les myrtilles noires, une source naturelle de colorant et une source de nourriture qui durerait tout l'hiver. Les baies ont été séchées au soleil ou fumées, puis écrasées en gâteaux et enveloppées dans des feuilles pour le stockage. Des peignes spéciaux en bois ou en épines de saumon ont été utilisés pour enlever les myrtilles des buissons.

Géographie / Histoire


Les myrtilles sont originaires d'Amérique du Nord, en particulier du Wyoming à l'ouest du Montana, de l'Idaho, de Washington, de l'Oregon et jusqu'en Alaska. Ne poussant que dans la nature, ils ont toujours résisté à la culture et restent le trésor préféré des butineurs. Ils sont une principale source de nourriture pour un large éventail d'animaux, y compris les cerfs, les oiseaux, les rongeurs, les insectes, surtout, les grizzlis. Les myrtilles fournissent jusqu'à un tiers de la nourriture des grizzlis. Les plantes préfèrent un soleil partiel, des conditions moyennes à sèches et un sol acide, sableux ou rocheux.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des myrtilles noires. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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