| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Producteur
| Champignon Sierra Madre Inc. | Page d'accueil |
Description / Goût
Les champignons Black Trumpet sont de petite taille, mesurant en moyenne 2 à 15 centimètres de hauteur, et ont une forme délicate d'entonnoir ou de vase avec un capuchon qui a des bords ondulés vers l'extérieur. Poussant en petites grappes ou parfois trouvés individuellement, les champignons Black Trumpet varient en couleur du brun, noir, au gris et sont identifiables par l'absence de branchies sur le dessous du chapeau. La peau est fine, lisse et légèrement ridée avec une sensation de suède. À l'intérieur du capuchon, il peut y avoir de petites écailles présentes, et la tige est également creuse et fragile. Les champignons Black Trumpet ont un fort arôme sucré et boisé et ont une texture douce mais moelleuse avec un goût riche, de noisette et de fumée.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Black Trumpet sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les champignons trompette noire, membres botaniquement du genre Craterellus, appartiennent à deux espèces, Craterellus cornucopioides, que l'on trouve couramment en Europe, et Craterellus fallax, l'espèce prédominante en Amérique du Nord. Également connus sous le nom de corne d'abondance et de trompette de la mort, les champignons de la trompette noire sont étroitement liés aux chanterelles et sont un véritable champignon sauvage car ils sont difficiles à cultiver au niveau national. Le plus souvent trouvé sur les sols forestiers humides et moussus, les champignons Black Trumpet sont également extrêmement difficiles à trouver dans la nature car ils se camouflent avec leur environnement et ressemblent à de petits trous noirs sur le sol de la forêt. Les champignons trompette noirs sont préférés pour leur texture délicate et leur saveur fumée et sont utilisés comme accent ou garniture dans des plats légèrement aromatisés.
La valeur nutritionnelle
Les champignons trompette noire sont riches en vitamine B12, qui aide à maintenir les fonctions normales du cerveau et du système nerveux, et contiennent des antioxydants.
Applications
Les champignons trompette noirs conviennent mieux aux applications cuites telles que les sautés, la cuisson au four ou la friture. Leur saveur délicate peut facilement être maîtrisée par d'autres saveurs, il est donc recommandé d'utiliser les champignons seuls et de les placer dans des préparations plus légères telles que des pâtes, des recettes de fruits de mer, des soupes, comme garniture sur une pizza ou dans une sauce. Ils peuvent également être séchés et stockés pour une utilisation prolongée ou légèrement battus et frits pour le tempura. Une fois séchés, les champignons Black Trumpet peuvent être moulus en poudre et utilisés comme épice pour ajouter de la saveur aux légumes, viandes, plats de riz, sauces, soupes ou vin blanc. Les champignons trompette noirs se marient bien avec l'ail, les oignons caramélisés, l'oignon vert, la ciboulette, le thym, la sauge, la menthe verte, le raifort, le céleri, les poireaux, les pois, les carottes, le vin blanc, les viandes comme le saumon, le jambon, le lapin ou la volaille, les œufs, le citron zeste, jus d'orange, mirepoix, parmigiano reggiano, ricotta, polenta, couscous et lentilles noires. Ils se conservent quelques jours lorsqu'ils sont conservés frais dans un sac en papier ou entre des serviettes en papier humides dans le réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Europe, la grande disponibilité et la popularité du champignon de la trompette noire lui ont valu le surnom de «truffe du pauvre». Lorsqu'il est coupé transversalement en petits carrés, l'apparence du champignon ressemblait quelque peu aux truffes plus chères et était utilisé pour créer des plats à la truffe imitant.
Géographie / Histoire
Les champignons trompette noire prospèrent dans les forêts pluvieuses, humides et feuillues et sont originaires d'Europe et d'Amérique du Nord. Aujourd'hui, les champignons Black Trumpet poussent à l'état sauvage le long de la côte ouest des États-Unis, de la Californie du Nord à l'Oregon, sur la côte est des États-Unis et en France pendant l'été et l'automne. Ils peuvent également être trouvés sur les marchés de producteurs locaux à partir de cueilleurs sélectionnés.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Jeune Et Jolie | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Donna Jean | San Diego, Californie | 540-532-7139 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons noirs de trompette. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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