Champignons noirs de trompette

Black Trumpet Mushrooms

Informations sur les champignons trompette noire, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

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Producteur
Champignon Sierra Madre Inc. Page d'accueil

Description / Goût


Les champignons Black Trumpet sont de petite taille, mesurant en moyenne 2 à 15 centimètres de hauteur, et ont une forme délicate d'entonnoir ou de vase avec un capuchon qui a des bords ondulés vers l'extérieur. Poussant en petites grappes ou parfois trouvés individuellement, les champignons Black Trumpet varient en couleur du brun, noir, au gris et sont identifiables par l'absence de branchies sur le dessous du chapeau. La peau est fine, lisse et légèrement ridée avec une sensation de suède. À l'intérieur du capuchon, il peut y avoir de petites écailles présentes, et la tige est également creuse et fragile. Les champignons Black Trumpet ont un fort arôme sucré et boisé et ont une texture douce mais moelleuse avec un goût riche, de noisette et de fumée.

Saisons / Disponibilité


Les champignons Black Trumpet sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'été à l'automne.

Faits actuels


Les champignons trompette noire, membres botaniquement du genre Craterellus, appartiennent à deux espèces, Craterellus cornucopioides, que l'on trouve couramment en Europe, et Craterellus fallax, l'espèce prédominante en Amérique du Nord. Également connus sous le nom de corne d'abondance et de trompette de la mort, les champignons de la trompette noire sont étroitement liés aux chanterelles et sont un véritable champignon sauvage car ils sont difficiles à cultiver au niveau national. Le plus souvent trouvé sur les sols forestiers humides et moussus, les champignons Black Trumpet sont également extrêmement difficiles à trouver dans la nature car ils se camouflent avec leur environnement et ressemblent à de petits trous noirs sur le sol de la forêt. Les champignons trompette noirs sont préférés pour leur texture délicate et leur saveur fumée et sont utilisés comme accent ou garniture dans des plats légèrement aromatisés.

La valeur nutritionnelle


Les champignons trompette noire sont riches en vitamine B12, qui aide à maintenir les fonctions normales du cerveau et du système nerveux, et contiennent des antioxydants.

Applications


Les champignons trompette noirs conviennent mieux aux applications cuites telles que les sautés, la cuisson au four ou la friture. Leur saveur délicate peut facilement être maîtrisée par d'autres saveurs, il est donc recommandé d'utiliser les champignons seuls et de les placer dans des préparations plus légères telles que des pâtes, des recettes de fruits de mer, des soupes, comme garniture sur une pizza ou dans une sauce. Ils peuvent également être séchés et stockés pour une utilisation prolongée ou légèrement battus et frits pour le tempura. Une fois séchés, les champignons Black Trumpet peuvent être moulus en poudre et utilisés comme épice pour ajouter de la saveur aux légumes, viandes, plats de riz, sauces, soupes ou vin blanc. Les champignons trompette noirs se marient bien avec l'ail, les oignons caramélisés, l'oignon vert, la ciboulette, le thym, la sauge, la menthe verte, le raifort, le céleri, les poireaux, les pois, les carottes, le vin blanc, les viandes comme le saumon, le jambon, le lapin ou la volaille, les œufs, le citron zeste, jus d'orange, mirepoix, parmigiano reggiano, ricotta, polenta, couscous et lentilles noires. Ils se conservent quelques jours lorsqu'ils sont conservés frais dans un sac en papier ou entre des serviettes en papier humides dans le réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


En Europe, la grande disponibilité et la popularité du champignon de la trompette noire lui ont valu le surnom de «truffe du pauvre». Lorsqu'il est coupé transversalement en petits carrés, l'apparence du champignon ressemblait quelque peu aux truffes plus chères et était utilisé pour créer des plats à la truffe imitant.

Géographie / Histoire


Les champignons trompette noire prospèrent dans les forêts pluvieuses, humides et feuillues et sont originaires d'Europe et d'Amérique du Nord. Aujourd'hui, les champignons Black Trumpet poussent à l'état sauvage le long de la côte ouest des États-Unis, de la Californie du Nord à l'Oregon, sur la côte est des États-Unis et en France pendant l'été et l'automne. Ils peuvent également être trouvés sur les marchés de producteurs locaux à partir de cueilleurs sélectionnés.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Jeune Et Jolie Carlsbad CA 858-231-0862
Avant San Diego, Californie 858-675-8505
Genévrier et lierre San Diego, Californie 858-481-3666
Ponts à Rancho Santa Fe Rancho Santa Fe, Californie 858-759-6063
Donna Jean San Diego, Californie 540-532-7139
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Waverly Cardiff CA. 619 244-0416
Bar et grill Mission Ave Oceanside CA 760-717-5899
The Wild Thym Company San Diego, Californie 858-527-0226
Phare de Tom Hams San Diego, Californie 619-291-9110
Clé et rongeur Oceanside CA 760-840-1976
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Ranch Valence Del Mar CA 858-756-1123

Idées de recettes


Recettes qui incluent des champignons noirs de trompette. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Bonjour la nourriture Pois Chiches et Riz aux Champignons Trompettes Noirs et Jambon Ibérique
Gras de la terre Risotto d'hiver à la courge musquée et aux trompettes noires
The Forager Press Saumon aux trompettes noires et sauce au raifort
Bonnes décisions Souffle aux champignons trompette noire
le sentier des miettes Dauphinois de courge musquée et champignons trompette noirs
Cuisine à plateau tournant Pizzettes Trompette Noire, Poireaux et Citron Meyer
La santé commence dans la cuisine Tartinade de champignons trompette noire sauvage
Chef cueilleur Polenta triple trompette noire

Récemment partagé


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Il y a environ 2 jours, 03/08/21

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Il y a environ 33 jours, 02/05/21
Commentaires de Sharer: Black Trumpet Mushroom!

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Il y a environ 40 jours, 29/1/21
Commentaires de Sharer: Trompettes noires!

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Il y a environ 100 jours, 30/11/20
Commentaires de Sharer: Trompettes noires !!

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Il y a environ 116 jours, 14/11/20
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Il y a environ 424 jours, 1/11/20
Commentaires de Sharer: Les champignons de trompette noirs sont en saison maintenant!

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Il y a environ 466 jours, 30/11/19
Commentaires de Sharer: AKA Horn of Plenty :)

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Il y a environ 475 jours, 20/11/19
Commentaires de Sharer: Les champignons Black Trumpet sont de saison à Vandepoel Bruxelles.

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Il y a environ 482 jours, 14/11/19

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Il y a environ 518 jours, 10/09/19
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Il y a environ 697 jours, 13/04/19
Commentaires de Sharer: AKA la corne d'abondance, pousse dans les forêts de feuillus avec une saveur profonde et riche impressionnante dans des plats copieux. Assurez-vous simplement de bien vous laver !!

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Il y a environ 699 jours, 11/04/19
Commentaires de Sharer: Champignons de trompette noirs frais!

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