Description / Goût
Les noix de coco germées sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne trente centimètres de diamètre et trente-huit centimètres de longueur, et sont de forme ovale à oblongue avec de nombreuses couches de coque protectrice. L'enveloppe brun foncé, également connue sous le nom de mésocarpe, est épaisse, fibreuse, cassante et ferme. Cette coque extérieure est très similaire en apparence à une noix de coco mature vue sur l'arbre, mais une noix de coco germée se distingue par son emplacement, étant tombée de l'arbre au sol, portant parfois une petite racine et une mince pousse verte. Sous l'enveloppe, une coquille gris-brun non comestible entoure le noyau connu sous le nom d'endocarpe et a trois pores de germination ou des yeux sur l'extrémité de la tige. À l'intérieur de l'endocarpe, une fine couche de viande blanche glissante et croustillante enveloppée d'huile de noix de coco entoure une chair épaisse semblable à une éponge avec un extérieur jaune rainuré et un intérieur blanc pur. La chair spongieuse a une qualité semblable à celle d'un claquement qui se dissipe rapidement en une consistance molle et fondante et a une sensation légère et tendre, similaire à la texture du gâteau des anges. Les noix de coco germées ont un léger arôme musqué qui est parfois imperceptible. La chair spongieuse a un goût très doux, sucré et salé mélangé à une salinité acidulée et subtile rappelant la saveur de l'eau de coco.
Saisons / Disponibilité
Les noix de coco germées sont disponibles toute l'année dans les climats tropicaux.
Faits actuels
Les noix de coco germées, classées botaniquement comme Cocos nucifera, sont une noix de coco commune très mature appartenant à la famille des Arecaceae. Ces noix de coco se trouvent sur le sol sous l'arbre et les noix de coco ont commencé à germer, permettant à la graine à l'intérieur de la coquille de consommer l'eau, se développant en une masse solide et spongieuse. Aussi connues sous le nom de pomme de noix de coco, de pain de la jungle et de pain de la reine, les noix de coco germées sont généralement prêtes à être consommées 1 à 4 mois après leur chute de l'arbre. S'ils les laissaient pousser, ils finiraient par devenir un nouvel arbre. Les noix de coco germées sont présentes depuis l'Antiquité, mais étaient principalement localisées dans les communautés tropicales, découvertes comme source de nourriture naturelle. Avec la montée en puissance de l'expansion du marché mondial, des médias sociaux et de la sensibilisation nutritionnelle, les noix de coco germées ont récemment connu une augmentation de popularité sur les marchés végétaliens et gastronomiques pour leur texture légère et croquante, leur saveur sucrée et salée et leur riche valeur nutritionnelle.
La valeur nutritionnelle
Les noix de coco germées sont une excellente source de vitamine C pour renforcer le système immunitaire et sont riches en acides gras oméga-3 et oméga-6. Les noix de coco mûres contiennent également des fibres pour stimuler le tube digestif, du potassium pour équilibrer les niveaux de liquide dans le corps, du fer pour construire la protéine hémoglobine pour transporter l'oxygène dans le sang et des quantités plus faibles de cuivre et de vitamine A.
Applications
Les noix de coco germées sont les mieux adaptées aux applications crues car leur chair croquante et aérée est mise en valeur lorsqu'elles sont utilisées fraîches. La chair spongieuse est généralement tranchée et servie comme collation autonome, et les morceaux peuvent être dragués dans la couche d'huile de noix de coco enfermée dans la coque pour plus de saveur. La chair peut également être coupée en cubes et mélangée à des salades de fruits, des salades vertes, légèrement trempée dans des sauces et des vinaigrettes, ou écrasée, cuite et cuite au four. Dans To Live For! livre de recettes créé par le chef Eric Rivkin sur www.vivalaraw.org, Rivkin recommande de couper des noix de coco germées en cubes pour les croûtons, de trancher et de tremper des morceaux dans une fondue suisse végétalienne, ou de creuser le centre et de l'utiliser comme bol comestible pour les fruits ou le curry de mangue. Rivkin utilise également la noix de coco dans les gâteaux à la pastèque et les desserts simples tels que le flan. Les noix de coco germées se marient bien avec les légumes et les fruits frais tels que les germes, les concombres, les carottes, les oignons rouges, les tomates, la mangue, la fraise, l'ananas et la goyave, et peuvent également être servies avec des viandes végétaliennes, des pois chiches, du tofu, du poisson et de la volaille . La chair doit être consommée immédiatement pour une qualité et une saveur optimales, et si elle n'est pas finie, elle doit être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Informations ethniques / culturelles
La noix de coco est un symbole important dans de nombreuses cultures tropicales du monde entier, souvent appelée «arbre de vie». Gagnant le nom de Queen’s Bread à Hawaï, les noix de coco germées donnaient de l’énergie car elles contenaient toute la force vitale d’un nouvel arbre, et la royauté consommerait la chair pour partager l’énergie avec le reste du village. Poursuivant cette tradition, les noix de coco germées sont à la mode sur les marchés végétaliens modernes pour leur riche valeur nutritionnelle «vivifiante». En Inde et en Thaïlande, les noix de coco sont coupées en tranches sur les marchés locaux et sont consommées fraîches, hors de la main, et à Bornéo, les tranches sont saupoudrées de piment et de sel pour plus de saveur. Au Costa Rica, le chef Eric Rivkin a dirigé le mouvement de la noix de coco germée en incorporant la nourriture sauvage dans ses cours de cuisine au projet Viva La Raw sur la ferme durable et hors réseau de La Joya del Sol. Les noix de coco germées sont récoltées sur les plages locales et sont transformées en de nombreux plats crus uniques tels que la noix de coco germée remplie de beurre de noix de tournesol fait maison, de confiture de jaboticaba et de banane rouge en tant que version d'un sandwich au beurre d'arachide et à la gelée. Les noix de coco germées sont également utilisées comme alternative au pain par Miami Fruit aux États-Unis, transformées en «pains à hamburger» et présentées dans les festivals de produits végétaliens sous forme de sandwichs sains recouverts de tomates, de concombres, de galettes végétaliennes et de laitue.
Géographie / Histoire
Les noix de coco sont originaires d'Inde et d'Asie du Sud-Est il y a des milliers d'années et se sont propagées naturellement par les courants océaniques et par la main de l'homme sur les anciennes routes commerciales. Les premiers commerçants arabes ont d'abord apporté des noix de coco en Afrique de l'Est, où elles se sont bien établies parmi les peuples autochtones. La route de la soie reliait les noix de coco à l'Europe et, avec la poursuite de la colonisation et du commerce des esclaves, les arbres furent rapidement amenés dans les Caraïbes. Aujourd'hui, les Philippines sont le plus grand producteur de noix de coco, et les fruits peuvent pousser dans les climats tropicaux du monde entier. Les noix de coco germées peuvent être classées dans la catégorie des aliments fourragers, car elles ne sont pas cultivées mais se produisent naturellement à l'état sauvage, presque accidentellement et souvent négligées. Pour répondre à la demande croissante, des fermes telles que Miami Fruit en Floride ont élargi le marché tropical en cultivant et en expédiant naturellement des noix de coco germées aux consommateurs dans différents climats géographiques à travers les États-Unis. En partenariat avec Miami Fruit, les noix de coco germées peuvent également être trouvées via Specialty Produce.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la noix de coco germée. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Merveilleuses idées | Sandwich à la noix de coco germée |
Récemment partagé
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