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Description / Goût
La laitue taches de rousseur est de taille petite à moyenne, poussant de manière lâche et verticale avec une forme ouverte en forme de vase. La base blanche se connecte à des nervures individuelles, lisses et vert pâle qui se prolongent dans des feuilles vertes vibrantes parsemées de notes de bordeaux. Ces caractéristiques deviennent plus foncées et plus proéminentes à mesure que la laitue mûrit. Les feuilles sont croquantes, ébouriffées sur les bords et tendres. La laitue de taches de rousseur est succulente, notamment minérale et amère, a une finition propre et douce et peut être cultivée comme une variété de laitue pour bébé ou mature.
Saisons / Disponibilité
La laitue taches de rousseur est cultivée toute l'année, avec une haute saison au printemps.
Faits actuels
La laitue taches de rousseur, classée botaniquement comme Lactuca sativa, est une variété romaine héritage à pollinisation libre qui appartient à la famille des astéracées. Aussi connue sous le nom de Flashy Troutback, la laitue Freckles a mérité ses deux noms grâce aux marques spéciales sur les feuilles. La laitue taches de rousseur est une laitue préférée à cultiver dans les jardins potagers, en particulier en Europe, et est favorisée pour sa récolte prolongée car les jeunes feuilles extérieures peuvent être récoltées et la tête continuera à repousser de nouvelles feuilles tout au long de la saison.
La valeur nutritionnelle
La laitue taches de rousseur contient de la vitamine A, des fibres, du cuivre, du fer, du potassium et du magnésium.
Applications
La laitue taches de rousseur convient mieux aux applications crues car sa texture tendre et sa saveur terreuse sont mieux mises en valeur lorsqu'elle est utilisée fraîche. La laitue taches de rousseur peut être utilisée comme substitut dans toute recette nécessitant de la laitue romaine. Il peut également être utilisé comme récipient pour les trempettes et le remplissage, en couches dans un sandwich ou grillé instantanément et servi comme apéritif. La laitue taches de rousseur se marie bien avec le bacon, les anchois, les fromages affinés aux noisettes, les piments, les vinaigrettes crémeuses, le balsamique vieilli, les agrumes, les melons, l'avocat, les poires, les pêches, les pommes, les fruits secs, les siens tels que le basilic, l'aneth, l'estragon et la menthe et les noix telles que comme les noisettes, les pistaches et les pignons de pin. Les feuilles se conservent quelques jours lorsqu'elles sont stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La laitue taches de rousseur est très appréciée en Europe pour sa coloration inhabituelle et sa saveur douce. Considérée comme une variété de spécialité, en Allemagne, la laitue est connue sous le nom de Forellenschluss, ce qui signifie «moucheté comme le dos d'une truite». La laitue de taches de rousseur est le plus souvent incorporée dans les salades en Europe pour mettre en valeur les taches de Bourgogne.
Géographie / Histoire
La laitue taches de rousseur est une variété de laitue patrimoniale dont la documentation la mentionne originaire d'Autriche et d'Allemagne vers 1793. Elle ne connaît pas autant de succès commercial que la laitue romaine commune, mais elle continue d'être largement appréciée en Europe et en Amérique. Aujourd'hui, la laitue taches de rousseur se trouve sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Amérique du Nord, en Europe et dans certaines régions d'Asie.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent de la laitue aux taches de rousseur. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
