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Description / Goût
Le haricot à crème glacée pousse très rapidement, fructifiant généralement dans les trois ans suivant la germination. Il atteint généralement des hauteurs de 17 mètres et développe une large canopée, idéale pour ombrager d'autres cultures et l'aménagement paysager. Les fleurs jaunes et blanches en forme de pompon cèdent la place aux gousses de haricots qui mûrissent périodiquement tout au long de l'année. Les haricots de crème glacée peuvent mesurer de 0,3 à 2 mètres de long et avoir des parois fibreuses épaisses. La pulpe cotonneuse interne est douce et blanche comme neige avec une saveur qui rappelle, sans surprise, la glace à la vanille. La texture est celle d'une barbe à papa moelleuse avec une finition juteuse. Les grosses graines vertes ou noires sont incrustées dans la pulpe et ne sont pas comestibles à moins qu'elles ne soient cuites.
Saisons / Disponibilité
Les haricots à la crème glacée sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Le haricot de crème glacée est botaniquement classé comme Inga edulis et fait partie de la famille des Fabacées, tout comme les haricots verts, les haricots écossés et les arachides. Le genre Inga est dérivé de son nom avec les Indiens Tupi d'Amérique du Sud et l'espèce, edulis, signifie comestible. Il n'est pas difficile d'imaginer pourquoi le nom de haricot de crème glacée a été donné à ce fruit tropical sucré. La pulpe comestible ressemblant à de la barbe à papa des gousses de l’arbre est inhabituellement similaire à celle de la glace à la vanille. Non seulement les haricots sont une friandise sucrée, mais l'arbre améliore également la fertilité du sol, fournit du bois pour la construction ainsi que de l'ombre pour d'autres sous-cultures. L'arbre a une foule d'alias dans de nombreuses langues autochtones d'Amérique du Sud, y compris, guaba, inga cipo, guamo bejuro, pois sucre, rabo de mico, inga de metro et monkey tail.
La valeur nutritionnelle
L'intérieur pulpeux du haricot de crème glacée est une bonne source de fibres alimentaires, de polyphénols, d'anti-oxydants et d'anti-inflammatoires. Les graines ne doivent pas être consommées crues, mais lorsqu'elles sont torréfiées, elles fournissent une riche source de protéines.
Applications
Les haricots à la crème glacée sont généralement consommés crus ou parfois utilisés comme arôme pour les desserts. Pour extraire la pulpe cotonneuse sucrée, ouvrez les gousses et séparez-les des grosses graines non comestibles. L'intégrité texturale de la chair délicate ne résiste pas à une cuisson intensive, mais la saveur de vanille mi-sucrée peut être conférée à la crème lorsqu'elle est lentement macérée. Les haricots à la crème glacée complètent toutes les saveurs généralement associées à la vanille. La pulpe peut être combinée avec du chocolat, du café, de la crème, de la crème anglaise, des amandes, du piment de la Jamaïque, de la cardamome, du caramel, de la cannelle, du clou de girofle, du gingembre et des fruits, en particulier la poire.
Informations ethniques / culturelles
En Colombie, une boisson alcoolisée à base de crème glacée appelée cachiri est consommée lors d'un festival du même nom. Les femmes indiennes indigènes mâchent les arilles du haricot (parfois la racine de manioc est substituée), crachent le mélange dans une cuve et permettent à la formation naturelle de se développer. La médecine populaire utilise également la plante comme traitement anti-diarrhéique.
Géographie / Histoire
L'aire de répartition naturelle du haricot Ice Cream s'étend du Mexique au nord à la forêt amazonienne au sud. Il a depuis été naturalisé dans les climats tropiques et subtropiques du monde entier. Les arbres sont sensibles au gel, mais prospèrent dans les climats chauds où le soleil est abondant. En raison de leurs auvents denses à croissance rapide, les haricots de crème glacée sont souvent cultivés pour fournir de l'ombre naturelle aux plants de cacao, de café, de thé et de vanille. Ils fixent également naturellement l'azote de l'air dans le sol, enrichissant la terre environnante et profitant aux cultures voisines.
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