Ignames d'Okinawa

Okinawan Yams



Description / Goût


Les ignames d'Okinawa sont de taille moyenne à grande et sont de forme ovale et tubulaire avec des extrémités légèrement effilées. La peau est rugueuse et inégale et a une teinte beige chamois avec des taches et des lignes de brun terreux. La chair est de couleur violet pourpre, parfois marbrée de stries blanches et lavande et offre une texture fortement amylacée, caractéristique commune d'une vraie igname mais rare de la patate douce «igname». Une fois cuites, les ignames d'Okinawa offrent une saveur terreuse mais incroyablement sucrée et une texture légèrement sèche mais veloutée. Les jeunes feuilles et pousses de l'igname d'Okinawa sont également comestibles et sont connues sous le nom de kandaba à Okinawa.

Saisons / Disponibilité


Les ignames d'Okinawa sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'été à la fin du printemps.

Faits actuels


Les ignames d'Okinawa, classées botaniquement comme Ipomoea batatas, sont une plante dicotylédone et font partie de la famille des Convolvulaceae ou Morning Glory. Aussi connue sous le nom de patate douce d'Okinawa, les ignames d'Okinawa sont botaniquement parlant une patate douce plutôt qu'une vraie igname. Aux États-Unis, toutes les patates douces à chair non blanche sont généralement vendues comme ignames, même si elles ne le sont pas du point de vue botanique. Ces dernières années, les pommes de terre à chair violette telles que l'igname d'Okinawa ont connu un regain de popularité car elles ont été reconnues pour leur nature exceptionnellement nutritive par une multitude d'experts en nutrition et en régime alimentaire tels que l'American Heart Association, le Center for Science in the Public Interest et l'American Cancer Society.

La valeur nutritionnelle


Les ignames d'Okinawa sont riches en vitamine A sous forme de bêta-carotène, de vitamine C, de manganèse, de fibres alimentaires et de vitamine B6. De plus, ils offrent du magnésium, du potassium, des caroténoïdes, du fer, des protéines, du calcium et des sucres naturels.

Applications


Les ignames d'Okinawa sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson à la vapeur, l'ébullition ou la purée et peuvent être cuites avec la peau sur ou en dehors. Les ignames d'Okinawa conservent leur teinte vibrante une fois cuites, ce qui les rend idéales pour une utilisation dans des applications qui mettent en valeur leur coloration. Ils peuvent être remplacés dans la plupart des recettes qui nécessitent des patates douces telles que les gnocchis, la tarte aux patates douces et les frites de patates douces. Ils peuvent également être cuits au four ou rôtis entiers avec la peau, puis servis tels quels ou en purée. Coupés en deux ou en morceaux, ils peuvent être cuits à la vapeur ou bouillis. Lorsqu'elles sont coupées en bâtonnets ou en rondelles, puis rôties ou frites, les ignames d'Okinawa constituent un excellent plat d'accompagnement ou une collation servie avec des trempettes. Les jeunes feuilles de la plante d'igname d'Okinawa sont également consommées et utilisées couramment dans la soupe miso ou comme plat d'accompagnement. Leur saveur est complétée par le zeste d'agrumes, le sirop d'érable, la cassonade, le beurre, la sauge, le chipotle, la cannelle, la muscade, le bouillon de bonite, le melon amer, le porc et le poisson. Les ignames d'Okinawa se conservent jusqu'à quelques semaines lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais, sombre et sec.

Informations ethniques / culturelles


L'igname d'Okinawa constituait l'essentiel du régime alimentaire de la population d'Okinawa depuis les années 1600 jusqu'en 1960. La consommation à long terme de ces patates douces faibles en calories et riches en nutriments serait au moins partiellement responsable d'une grande population de les centenaires et les Okinawans plus âgés qui n'ont pas souffert de la plupart des maladies liées à l'âge courantes dans le monde. Au Japon, l'igname d'Okinawa est utilisée non seulement comme nourriture, mais aussi comme méthode naturelle pour aider à réduire les symptômes du diabète, de l'anémie et de l'hypertension.

Géographie / Histoire


Les patates douces ont été introduites pour la première fois à Okinawa vers 1605 via la Chine et ont rapidement été largement cultivées. Sa croissance généralisée créerait par la suite un boom démographique en éliminant un grand nombre de décès liés à la faim qui avaient frappé Okinawa auparavant. Peu de temps après que les patates douces sont arrivées au Japon, on leur a officiellement donné le nom de patate douce d'Okinawan ou Kara-mmu. Comme dans de nombreux pays, la patate douce était à l'origine connue comme un aliment de pauvreté et consommée davantage par nécessité que pour le plaisir de manger. Au cours du siècle dernier, l'igname d'Okinawa et d'autres types à chair violette ont été vantés comme un super aliment qui s'est avéré augmenter la demande dans les pays développés du monde entier. À Okinawa, bien que la consommation ne se fasse plus uniquement par nécessité pour survivre, ils y sont toujours appréciés pour leur saveur et leurs avantages nutritionnels et peuvent être trouvés sur les marchés locaux au Japon et chez certains épiciers aux États-Unis.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Manger Manger (Mirarmar) San Diego, Californie 858-736-5733
La rose San Diego, Californie 619-572-7671
Sushi Kappa San Diego, Californie 858-566-3388
Boulangerie Hôtel Del Coronado Coronado CA 619-435-6611
Bar d'échange Kettner San Diego, Californie
Hôtel Del Coronado Store Room Coronado CA 619-435-6611
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest San Diego, Californie 619-380-9840
Salon de sushi Azuki San Diego, Californie 619-238-4760
Racine rustique San Diego, Californie 619-232-1747

Idées de recettes


Recettes qui incluent les ignames d'Okinawa. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
La tomate Jolly Chips de pommes de terre violettes
Connoisseurus Veg Sushi aux patates douces
Baguettes errantes Purée de patates douces d'Okinawa

Récemment partagé


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5331 University Drive Irvine CA 92612
949-872-2233
https://www.zionmarket.com PrèsIrvine, Californie, États-Unis
Il y a environ 411 jours, 24/01/2020

Partager Pic 53182 99 Ranch Market PrèsSan Diego, CA, États-Unis
Il y a environ 447 jours, 19/12/19

Partager Pic 50726 Ville de fruits de mer Seafood City Supermarché
3495, boulevard Sonoma Vallejo CA 94590
707-654-1972
www.seafoodcity.com PrèsVallejo, Californie, États-Unis
Il y a environ 586 jours, 8/02/19

Partager Pic 48883 Marché Mitsuwa Marché Mitsuwa - Boulevard Centinela
3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066
310-398-2113 À proximitéVenise, Californie, États-Unis
Il y a environ 621 jours, 28/06/19

Partager Pic 48314 Marché de Seiwa Marché de Seiwa
3151, boulevard Harbour Costa Mesa CA 92626
714-852-6980 À proximitéMétro de la côte sud, Californie, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 21/06/19

Partager Pic 48236 Marché de Nijiya PrèsSan Diego, CA, États-Unis
Il y a environ 630 jours, 18/06/19

Partager Pic 47381 Marché fermier de Poway Hamlow Ranches
Boîte postale 898 Denair CA 95316
209-664-1447 À proximitéPoway, Californie, États-Unis
Il y a environ 683 jours, 27/04/19

Partager Pic 46776 Marché fermier de Leucadia Olivares Miguel et fils
PO Box 637 Delhi CA 95315 Près deEncinitas, Californie, États-Unis
Il y a 710 jours, 31/03/19

Partager Pic 46604 Marché fermier de Vista Hamlow Ranches
Boîte postale 898, Denair 95316
209-664-1447 À proximitéVue, Californie, États-Unis
Il y a environ 718 jours, 23/03/19
Commentaires de Sharer: Okinawan Yams repéré au Vista Farmers Market.

Partager Pic 46553 Atlas World Fresh Market PrèsPoway, Californie, États-Unis
Il y a environ 722 jours, 19/03/19
Commentaires de Sharer: Okinawan Yams repéré au marché Atlas World Fresh.

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