Description / Goût
Les ignames d'Okinawa sont de taille moyenne à grande et sont de forme ovale et tubulaire avec des extrémités légèrement effilées. La peau est rugueuse et inégale et a une teinte beige chamois avec des taches et des lignes de brun terreux. La chair est de couleur violet pourpre, parfois marbrée de stries blanches et lavande et offre une texture fortement amylacée, caractéristique commune d'une vraie igname mais rare de la patate douce «igname». Une fois cuites, les ignames d'Okinawa offrent une saveur terreuse mais incroyablement sucrée et une texture légèrement sèche mais veloutée. Les jeunes feuilles et pousses de l'igname d'Okinawa sont également comestibles et sont connues sous le nom de kandaba à Okinawa.
Saisons / Disponibilité
Les ignames d'Okinawa sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'été à la fin du printemps.
Faits actuels
Les ignames d'Okinawa, classées botaniquement comme Ipomoea batatas, sont une plante dicotylédone et font partie de la famille des Convolvulaceae ou Morning Glory. Aussi connue sous le nom de patate douce d'Okinawa, les ignames d'Okinawa sont botaniquement parlant une patate douce plutôt qu'une vraie igname. Aux États-Unis, toutes les patates douces à chair non blanche sont généralement vendues comme ignames, même si elles ne le sont pas du point de vue botanique. Ces dernières années, les pommes de terre à chair violette telles que l'igname d'Okinawa ont connu un regain de popularité car elles ont été reconnues pour leur nature exceptionnellement nutritive par une multitude d'experts en nutrition et en régime alimentaire tels que l'American Heart Association, le Center for Science in the Public Interest et l'American Cancer Society.
La valeur nutritionnelle
Les ignames d'Okinawa sont riches en vitamine A sous forme de bêta-carotène, de vitamine C, de manganèse, de fibres alimentaires et de vitamine B6. De plus, ils offrent du magnésium, du potassium, des caroténoïdes, du fer, des protéines, du calcium et des sucres naturels.
Applications
Les ignames d'Okinawa sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson à la vapeur, l'ébullition ou la purée et peuvent être cuites avec la peau sur ou en dehors. Les ignames d'Okinawa conservent leur teinte vibrante une fois cuites, ce qui les rend idéales pour une utilisation dans des applications qui mettent en valeur leur coloration. Ils peuvent être remplacés dans la plupart des recettes qui nécessitent des patates douces telles que les gnocchis, la tarte aux patates douces et les frites de patates douces. Ils peuvent également être cuits au four ou rôtis entiers avec la peau, puis servis tels quels ou en purée. Coupés en deux ou en morceaux, ils peuvent être cuits à la vapeur ou bouillis. Lorsqu'elles sont coupées en bâtonnets ou en rondelles, puis rôties ou frites, les ignames d'Okinawa constituent un excellent plat d'accompagnement ou une collation servie avec des trempettes. Les jeunes feuilles de la plante d'igname d'Okinawa sont également consommées et utilisées couramment dans la soupe miso ou comme plat d'accompagnement. Leur saveur est complétée par le zeste d'agrumes, le sirop d'érable, la cassonade, le beurre, la sauge, le chipotle, la cannelle, la muscade, le bouillon de bonite, le melon amer, le porc et le poisson. Les ignames d'Okinawa se conservent jusqu'à quelques semaines lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais, sombre et sec.
Informations ethniques / culturelles
L'igname d'Okinawa constituait l'essentiel du régime alimentaire de la population d'Okinawa depuis les années 1600 jusqu'en 1960. La consommation à long terme de ces patates douces faibles en calories et riches en nutriments serait au moins partiellement responsable d'une grande population de les centenaires et les Okinawans plus âgés qui n'ont pas souffert de la plupart des maladies liées à l'âge courantes dans le monde. Au Japon, l'igname d'Okinawa est utilisée non seulement comme nourriture, mais aussi comme méthode naturelle pour aider à réduire les symptômes du diabète, de l'anémie et de l'hypertension.
Géographie / Histoire
Les patates douces ont été introduites pour la première fois à Okinawa vers 1605 via la Chine et ont rapidement été largement cultivées. Sa croissance généralisée créerait par la suite un boom démographique en éliminant un grand nombre de décès liés à la faim qui avaient frappé Okinawa auparavant. Peu de temps après que les patates douces sont arrivées au Japon, on leur a officiellement donné le nom de patate douce d'Okinawan ou Kara-mmu. Comme dans de nombreux pays, la patate douce était à l'origine connue comme un aliment de pauvreté et consommée davantage par nécessité que pour le plaisir de manger. Au cours du siècle dernier, l'igname d'Okinawa et d'autres types à chair violette ont été vantés comme un super aliment qui s'est avéré augmenter la demande dans les pays développés du monde entier. À Okinawa, bien que la consommation ne se fasse plus uniquement par nécessité pour survivre, ils y sont toujours appréciés pour leur saveur et leurs avantages nutritionnels et peuvent être trouvés sur les marchés locaux au Japon et chez certains épiciers aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Sushi Kappa | San Diego, Californie | 858-566-3388 |
| Boulangerie Hôtel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Bar d'échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Racine rustique | San Diego, Californie | 619-232-1747 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les ignames d'Okinawa. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| La tomate Jolly | Chips de pommes de terre violettes | |
| Connoisseurus Veg | Sushi aux patates douces | |
| Baguettes errantes | Purée de patates douces d'Okinawa |
Récemment partagé
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