Artichauts de Lyon

Lyon Artichokes





Producteur
La vie est une ferme étranglée

Description / Goût


Les artichauts de Lyon sont les plus imposants de toutes les variétés d'artichauts, pesant en moyenne 1 à 2 livres chacun. Son apparence est audacieuse, ses feuilles épineuses et fortement effilées formant un fleuron arrondi serré. La partie la plus comestible de l'artichaut lyonnais est son cœur. Sa taille lui permet d'avoir plus de cœur que tout autre artichaut. Une fois cuit, le cœur est doux et noisette avec des notes d'orge et de beurre.

Saisons / Disponibilité


Les artichauts de Lyon sont disponibles au printemps et à l'automne.

Faits actuels


L'artichaut de Lyon, Gros Vert de Laon, nom botanique Cyrnara scolymus, est le capitule immature d'une plante herbacée vivace de chardon et membre de la famille des Aster, Asteraceae, également connue sous le nom de famille des Compositae. Lorsque vous mangez un artichaut, vous mangez essentiellement un bouton floral. La première récolte d'artichauts à maturité est connue sous le nom de Kings, car elle produit les plus gros fleurons. La production ultérieure produira de plus petites têtes fleuries. Presque toutes les parties de la plante d'artichaut sont rendues utiles. Les feuilles produisent un extrait qui a été historiquement substitué à la quinine. Ils ont également été utilisés comme substitut du houblon dans la fabrication de la bière. La plante entière est utilisée comme matière première et transformée dans le sol sous forme de matière organique.

La valeur nutritionnelle


Les artichauts sont intrinsèquement riches en fibres et pauvres en calories. Ils regorgent de nutriments et de composés phytochimiques connus pour contribuer à la prévention de certains types de maladies cardiaques, de cancer et de malformations congénitales.

Applications


L'artichaut de Lyon est suffisamment substantiel pour pouvoir être utilisé pour plusieurs applications. Il peut être cuit à la vapeur et braisé. Il doit être partiellement cuit à la vapeur juste pour infuser suffisamment d'humidité avant de le rôtir ou de le griller. Bien que les feuilles soient comestibles, l'artichaut peut être coupé jusqu'au cœur et au fond. Les cœurs d'artichaut doivent être conservés dans une solution de saumure d'eau, de jus de citron et de sel de mer avant la cuisson pour éviter que la chair ne brunisse. Les cœurs d'artichaut cuits peuvent être réduits en purée dans des sauces et des soupes. Ils peuvent également être utilisés dans les salades, comme garniture de pizza ou comme ingrédient de pâtes. Les accords gratuits comprennent les agrumes, l'ail, les olives et l'huile d'olive, le thym, le romarin, la marjolaine, les piments, le bacon, le proscuitto, la volaille, les truffes, les morilles et les champignons boisés, les fromages tels que la feta, le chevre et le pecorino, les pistaches, les pignons de pin, les pépites, le vin rouge et le vinaigre balsamique et les légumes verts à salade comme le mesclin, la roquette et la laitue au beurre.

Informations ethniques / culturelles


Au XVIe siècle, des artichauts ont été trouvés dans les jardins royaux de Lyon et Cavaillon, en France, faisant de l'artichaut de l'époque un véritable objet de luxe pour les échelons supérieurs de la société.

Géographie / Histoire


Le nom artichaut est un descendant grammatical de l'ancien mot espagnol alcarchofa, lui-même issu de l'arabe al harsuf. Cette étymologie reflète l'origine de l'artichaut comme la péninsule ibérique, qui était au 12ème siècle en Andalousie islamique. On attribue aux Romains la culture des artichauts en tant que plante comestible, mais elle est devenue presque oubliée et dédaignée à l'âge des ténèbres. Ce n'est qu'au XVIe siècle que l'artichaut est redevenu une plante alimentaire pertinente. Une plante peut supporter des récoltes prolifiques pendant plusieurs années jusqu'à ce qu'elle finisse par arrêter de produire. L'artichaut de Lyon est issu d'un vaste programme d'élevage en France. Il s'épanouit dans le paysage agricole des régions marines côtières avec des matins d'été frais et brumeux.


Idées de recettes


Recettes qui contiennent des artichauts de Lyon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Columbus Food Adventures Artichauts trois façons
Blog culinaire Comment nettoyer, cuire et manger un artichaut
Une entreprise végétarienne Artichauts simples au micro-ondes
Brume océanique Artichaut salé, manchon au parmesan
Pincez mon sel Artichauts entiers rôtis à l'ail

Récemment partagé


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Il y a 137 jours, 24/10/20

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Il y a environ 198 jours, 24/08/20
Commentaires de Sharer: Regardez ces merveilleux artichauts du globe

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Il y a environ 205 jours, 17/08/20
Commentaires de Sharer: Les artichauts étonnants du globe sont en

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Il y a environ 216 jours, 8/06/20
Commentaires de Sharer: De beaux artichauts arrivent encore

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Il y a environ 223 jours, 30/07/20
Commentaires de Sharer: les artichauts Globe sont toujours disponibles

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Il y a environ 238 jours, 15/07/20
Commentaires de Sharer: Tour des globes

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Il y a environ 244 jours, 7/09/20
Commentaires de Sharer: Les meilleurs artichauts que vous puissiez obtenir!

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Il y a environ 251 jours, 7/02/20
Commentaires de Sharer: Les artichauts du globe sont toujours aussi forts!

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Il y a environ 315 jours, 29/04/20
Commentaires de Sharer: Beaux artichauts de Suncoast Farms

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Il y a 334 jours, 10/04/2020
Commentaires de Sharer: Artichauts frais!

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Commentaires de Sharer: Saison des artichauts!

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Il y a environ 371 jours, 3/04/20
Commentaires de Sharer: Venez au marché escalader une montagne d'artichauts!

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Il y a 378 jours, 26/02/2020
Commentaires de Sharer: La saison des artichauts arrive!

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Il y a 399 jours, 05/02/2020
Commentaires de Sharer: Les artichauts du globe ont l'air bien!

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Il y a environ 448 jours, 18/12/19

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Il y a environ 504 jours, 23/10/19
Commentaires de Sharer: Regardez ces beaux artichauts

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Il y a environ 539 jours, 18/09/19
Commentaires de Sharer: Beaux artichauts de Suncoast Farms

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Il y a environ 574 jours, 14/08/19
Commentaires de Sharer: Les artichauts sont toujours forts!

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Il y a environ 608 jours, 7/11/19
Commentaires de Sharer: Artichauts de France 🇫🇷

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Il y a environ 672 jours, 08/05/19
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Il y a environ 679 jours, 5/01/19
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