| La vie est une ferme étranglée |
Description / Goût
Les artichauts de Lyon sont les plus imposants de toutes les variétés d'artichauts, pesant en moyenne 1 à 2 livres chacun. Son apparence est audacieuse, ses feuilles épineuses et fortement effilées formant un fleuron arrondi serré. La partie la plus comestible de l'artichaut lyonnais est son cœur. Sa taille lui permet d'avoir plus de cœur que tout autre artichaut. Une fois cuit, le cœur est doux et noisette avec des notes d'orge et de beurre.
Saisons / Disponibilité
Les artichauts de Lyon sont disponibles au printemps et à l'automne.
Faits actuels
L'artichaut de Lyon, Gros Vert de Laon, nom botanique Cyrnara scolymus, est le capitule immature d'une plante herbacée vivace de chardon et membre de la famille des Aster, Asteraceae, également connue sous le nom de famille des Compositae. Lorsque vous mangez un artichaut, vous mangez essentiellement un bouton floral. La première récolte d'artichauts à maturité est connue sous le nom de Kings, car elle produit les plus gros fleurons. La production ultérieure produira de plus petites têtes fleuries. Presque toutes les parties de la plante d'artichaut sont rendues utiles. Les feuilles produisent un extrait qui a été historiquement substitué à la quinine. Ils ont également été utilisés comme substitut du houblon dans la fabrication de la bière. La plante entière est utilisée comme matière première et transformée dans le sol sous forme de matière organique.
La valeur nutritionnelle
Les artichauts sont intrinsèquement riches en fibres et pauvres en calories. Ils regorgent de nutriments et de composés phytochimiques connus pour contribuer à la prévention de certains types de maladies cardiaques, de cancer et de malformations congénitales.
Applications
L'artichaut de Lyon est suffisamment substantiel pour pouvoir être utilisé pour plusieurs applications. Il peut être cuit à la vapeur et braisé. Il doit être partiellement cuit à la vapeur juste pour infuser suffisamment d'humidité avant de le rôtir ou de le griller. Bien que les feuilles soient comestibles, l'artichaut peut être coupé jusqu'au cœur et au fond. Les cœurs d'artichaut doivent être conservés dans une solution de saumure d'eau, de jus de citron et de sel de mer avant la cuisson pour éviter que la chair ne brunisse. Les cœurs d'artichaut cuits peuvent être réduits en purée dans des sauces et des soupes. Ils peuvent également être utilisés dans les salades, comme garniture de pizza ou comme ingrédient de pâtes. Les accords gratuits comprennent les agrumes, l'ail, les olives et l'huile d'olive, le thym, le romarin, la marjolaine, les piments, le bacon, le proscuitto, la volaille, les truffes, les morilles et les champignons boisés, les fromages tels que la feta, le chevre et le pecorino, les pistaches, les pignons de pin, les pépites, le vin rouge et le vinaigre balsamique et les légumes verts à salade comme le mesclin, la roquette et la laitue au beurre.
Informations ethniques / culturelles
Au XVIe siècle, des artichauts ont été trouvés dans les jardins royaux de Lyon et Cavaillon, en France, faisant de l'artichaut de l'époque un véritable objet de luxe pour les échelons supérieurs de la société.
Géographie / Histoire
Le nom artichaut est un descendant grammatical de l'ancien mot espagnol alcarchofa, lui-même issu de l'arabe al harsuf. Cette étymologie reflète l'origine de l'artichaut comme la péninsule ibérique, qui était au 12ème siècle en Andalousie islamique. On attribue aux Romains la culture des artichauts en tant que plante comestible, mais elle est devenue presque oubliée et dédaignée à l'âge des ténèbres. Ce n'est qu'au XVIe siècle que l'artichaut est redevenu une plante alimentaire pertinente. Une plante peut supporter des récoltes prolifiques pendant plusieurs années jusqu'à ce qu'elle finisse par arrêter de produire. L'artichaut de Lyon est issu d'un vaste programme d'élevage en France. Il s'épanouit dans le paysage agricole des régions marines côtières avec des matins d'été frais et brumeux.
Idées de recettes
Recettes qui contiennent des artichauts de Lyon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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