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Description / Goût
Les haricots à décortiquer Cannellini sont récoltés pour les haricots comestibles ou les graines contenues dans leurs longues gousses. Les gousses sont vertes lorsqu'elles sont immatures et seront prêtes à être récoltées en tant que haricot à décortiquer lorsque les gousses prennent une teinte jaune pâle. De plus, à maturité, les haricots façonneront ouvertement leurs gousses, chaque gousse contenant cinq à huit haricots. Les haricots intérieurs s'adaptent étroitement dans les gousses et peuvent être récoltés et décortiqués lorsqu'ils sont frais ou lorsque les gousses sont complètement séchées. Les haricots à décortiquer Cannellini sont blancs à l'état brut et conservent leur couleur crémeuse lorsqu'ils sont séchés et cuits. Les haricots sont petits avec une forme ovale à légèrement incurvée. Ils offrent une saveur sucrée de noisette et une texture copieuse et crémeuse à la cuisson. Lorsqu'ils sont cuits sous forme de haricots secs, attendez-vous à ce que les haricots à décortiquer Cannellini doublent de taille.
Saisons / Disponibilité
Les haricots à décortiquer Cannellini sont disponibles à la fin de l'été et à l'automne.
Faits actuels
Les haricots Cannellini, qui font partie botaniquement de Phaseolus vulgaris, sont connus comme un haricot de type buisson héritage italien. En dehors de l'Italie, les haricots Cannellini à décortiquer sont souvent appelés simplement haricots blancs ou haricots blancs. Il existe aujourd'hui une poignée de variétés différentes de haricots Cannellini à décortiquer dans les catalogues de semences, tels que Silver Cloud, Gentec 401, Montalbano et Lingot, chaque cultivateur variant légèrement en termes de coloration, de taille, de rendement et de résistance aux maladies. Bien qu'ils puissent être utilisés comme haricots frais à décortiquer, les haricots à décortiquer Cannellini ne sont disponibles frais que pour une courte période en saison et sont le plus souvent vendus sous leur forme séchée et en conserve.
La valeur nutritionnelle
Les haricots à décortiquer Cannellini sont riches en protéines et offrent des fibres, du sélénium, du zinc, du manganèse, du cuivre, du folate, de la niacine, du calcium et du fer.
Applications
Les haricots à décortiquer Cannellini peuvent être utilisés comme haricots frais à décortiquer ou comme haricots secs. S'ils sont utilisés secs, les haricots doivent d'abord être trempés avant utilisation. Les haricots Cannellini à décortiquer peuvent être mijotés, sautés, rôtis, frits et braisés. Lorsque vous faites bouillir les haricots Cannellini, ne salez pas l'eau car cela peut rendre leur peau dure, attendez plutôt pour assaisonner les haricots avec du sel après la cuisson. Les haricots Cannellini sont connus pour conserver leur forme lorsqu'ils sont cuits, ce qui en fait un ajout bienvenu aux salades de haricots, aux soupes et aux ragoûts. Les haricots cuits peuvent également être utilisés pour faire des pâtes à tartiner et des trempettes de haricots en purée. Les accords gratuits comprennent la roquette, le thym, la sauge, le persil, le basilic, le chou frisé, les tomates, les champignons sauvages, l'ail, les grains de poivre, les échalotes, le citron, le porc, la volaille, les fromages pecorino et parmesan, l'huile d'olive et les charcuteries telles que le prosciutto et la pancetta. Pour conserver les haricots Cannellini frais emballés dans du plastique et réfrigérés. Pour une meilleure saveur, les haricots frais doivent être décortiqués et utilisés dans les trois à quatre jours.
Informations ethniques / culturelles
Les haricots à décortiquer Cannellini sont un ingrédient important de la cuisine italienne. Les préparations italiennes classiques comprennent le minestrone, les pâtes et fagioli (pâtes et haricots) et la ribollita, un ragoût de haricots blancs toscan. En Toscane, les haricots font partie intégrante de la cuisine de la région, à tel point que les habitants de la Toscane sont connus par d'autres Italiens sous le nom de «mangiafagioli» ou «mangeurs de haricots». Les agriculteurs toscans préparaient traditionnellement des «fagioli al fiasco» (haricots dans un flacon) en plaçant les haricots dans un bocal en verre et en les cuisant lentement dans la cheminée pendant la nuit afin qu'ils aient des haricots fraîchement cuits qui les attendaient le matin.
Géographie / Histoire
On pense que les haricots à décortiquer Cannellini ont été cultivés à l'origine en Argentine, mais ont longtemps été célébrés comme un aliment de base de la cuisine italienne. Les haricots à décortiquer Cannellini sont apparus en Amérique du Nord avant les années 1900 et peuvent être cultivés avec succès dans les zones de rusticité 5 à 13 du Département de l’agriculture des États-Unis. Les haricots à décortiquer Cannellini préfèrent un ensoleillement suffisant et des températures plus fraîches, mais ne sont pas tolérants au gel. Les haricots à décortiquer Cannellini peuvent être récoltés et utilisés comme frais, ou ils peuvent être laissés à sécher sur la vigne. Les gousses séchées sur les vignes sont prêtes à être récoltées environ soixante-quinze jours après la plantation, lorsque les feuilles de la plante sont tombées et que les gousses sont légèrement ratatinées et très sèches.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les haricots à décortiquer Cannelini. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| David Lebovitz | Salade de tomates fraîches et de haricots à décortiquer |
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 Marché fermier de Santa Monica Spécialité 619-295-3172 Près deSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 595 jours, 7/24/19 Commentaires de Sharer: Cannelloni Shelling Beans va fort!  Marché fermier de Santa Monica Spécialité 619-295-3172 Près deSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 609 jours, 7/10/19 Commentaires de Sharer: Les mains de Zach écaillent des haricots cannellonis frais! |
