Description / Goût
Les pommes Red Mutsu sont de gros fruits avec une forme ronde à conique, légèrement déséquilibrée. La peau est lisse, brillante et cireuse, passant du vert-jaune pâle au rouge vif à maturité, et des taches blanches proéminentes peuvent être visibles sur la surface. Sous la peau, la chair est blanche à ivoire, croustillante, aqueuse et grossière, enveloppant un noyau central rempli de minuscules graines brun noir. Les pommes Red Mutsu sont très aromatiques et croquantes avec une saveur sucrée-acidulée, miellée et subtilement acide.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Red Mutsu sont récoltées à l'automne et peuvent être stockées jusqu'au début du printemps.
Faits actuels
Les pommes Red Mutsu, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une variété de mi-saison qui appartient à la famille des rosacées. Le cultivar a été créé au Japon, du nom de la province de Mutsu, et est un croisement entre une pomme dorée et une pomme indo. Il existe plusieurs types de pommes mutsu avec des tons de peau différents, en fonction de la façon dont la pomme est cultivée. Les pommes Red Mutsu sont créées en plaçant un sac autour du fruit pour empêcher la lumière du soleil de pénétrer dans la peau. Lorsque les pommes sont à environ trente jours de la récolte, le sac est retiré et la peau vert pâle se transforme en une teinte rouge vif lorsqu'elle est exposée au soleil. Au Japon, les pommes Red Mutsu sont considérées comme l'un des types de mutsu les plus rares et atteignent des prix élevés sur le marché en raison de l'importante main-d'œuvre impliquée dans la culture. Malgré leur coût, les pommes rouges sont très recherchées en tant que cultivar de spécialité et sont principalement consommées comme variété de dessert pour mettre en valeur la coloration unique.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Red Mutsu sont une bonne source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent stimuler le système immunitaire, réparer les dommages cellulaires et augmenter la production de collagène. Les fruits contiennent également des fibres, qui peuvent aider à réguler le tube digestif et fournir de plus petites quantités de potassium, de calcium et de fer.
Applications
Les pommes Red Mutsu sont les mieux adaptées aux applications crues car leur coloration rouge et leur chair sucrée-acidulée sont mises en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, hors de la main. La chair croustillante peut être tranchée et mangée avec du beurre de noix, des tartinades et des trempettes, coupée en quartiers et servie avec des fruits et des fromages sur des assiettes apéritives, ou même trempée entière dans des enrobages de bonbons ou du chocolat comme dessert. Les pommes Red Mutsu peuvent également être hachées et ajoutées à des salades vertes et de fruits, coupées en tranches et en couches en sandwich ou pressées dans des jus et des cidres. En plus des préparations fraîches, la chair grossière peut être séchée pour une utilisation prolongée ou parfois cuite au four dans du pain, des tartes, des cordonniers et des muffins. Les pommes Red Mutsu se marient bien avec les canneberges, les poires, les raisins, le sirop d'érable, les épices comme la cannelle, la muscade et les clous de girofle, le miel, le chocolat noir, le caramel et la vanille. Les fruits frais se conservent 3 à 6 mois lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au Japon, les pommes Red Mutsu sont parfois connues sous le nom de «pomme emoji» et sont vendues avec des motifs cultivés sur la peau. Pendant la culture, des autocollants avec des mots, des formes et des logos sont placés sur la peau. Lorsque la pomme jaune pâle est retirée de son sac et exposée au soleil, la partie de la peau couverte par l'autocollant restera jaune tandis que la partie restante de la peau deviendra rouge vif. Les modèles populaires pour les pommes Red Mutsu incluent des images du Père Noël, des images des sept dieux chanceux et des lettres kotobuki, et les pommes conçues sont principalement vendues pendant les vacances telles que le nouvel an et Noël. De nombreux habitants japonais achètent ces pommes comme cadeau fantaisiste et donnent les fruits décorés à leurs amis et à leur famille en signe de bonne volonté, d'amitié et de bénédiction.
Géographie / Histoire
Les pommes Mutsu ont été développées à la station de recherche d'Aomori, située à Kurioshi, au Japon, dans les années 1930. La variété est un hybride de pommes indo et de pommes délicieuses dorées, et il existe de multiples variations de couleur de la pomme sur les marchés japonais. Aujourd'hui, les pommes Red Mutsu sont considérées comme l'une des variétés de mutsu les plus rares et se trouvent principalement au Japon, cultivées dans les préfectures d'Aomori, Fukushima et Iwate.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pommes Red Mutsu. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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