| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
Description / Goût
Les tomates Big Rainbow sont de grosses tomates à côtes de boeuf qui peuvent peser jusqu'à 2 livres et plus de 10 centimètres de diamètre. Le fruit mûrit pour avoir une peau de couleur arc-en-ciel, avec du jaune et de l'orange au milieu, des épaules vertes et des stries marbrées rouges, en particulier à l'extrémité de la fleur. La chair ferme et juteuse est jaune orangé d'or, souvent avec une tache rouge distinguée au fond. Ils offrent une saveur fruitée douce et sucrée avec un bel équilibre d'acides et de sucres. Les vignes tentaculaires du plant de tomate Big Rainbow peuvent atteindre plus de 6 pieds. C'est un producteur tardif mais lourd, et il est recommandé pour le tuteurage afin de supporter le poids des fruits massifs.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Big Rainbow sont disponibles à la fin de l'été.
Faits actuels
Les tomates Big Rainbow sont scientifiquement connues sous le nom de Solanum lycopersicum ou Lycopersicon esculentum. Les tomates font partie de la grande et diversifiée famille des Solanacées, également connue sous le nom de famille Nightshade, qui comprend plus de trois mille espèces connues, telles que les pommes de terre, les aubergines, les poivrons, le tabac et même les morelles mortelles et autres plantes vénéneuses.
La valeur nutritionnelle
Les tomates Big Rainbow regorgent de nutriments bénéfiques, comme la vitamine A et la vitamine C, qui ont des propriétés antioxydantes. Les tomates contiennent également de bonnes quantités de potassium et de vitamines B, qui sont bonnes pour la santé cardiaque, et elles sont surtout connues pour contenir un puissant caroténoïde appelé lycopène. Ce phytonutriment, responsable de la couleur rouge des tomates et autres fruits, a été étudié pour son rôle de protection contre certains types de cancers, et sa capacité à faire baisser le cholestérol.
Applications
Les tomates Big Rainbow sont délicieuses à manger crues car elles sont faibles en acidité et sucrées. Comme les autres tomates beefsteak, elles sont un excellent choix pour trancher, grâce à leur grande taille et leur chair ferme. Leur coloration unique les distingue lorsqu'ils sont tranchés sur des plateaux de fruits et légumes, et ils peuvent également être ajoutés à des sandwichs ou des salades. Les tomates Big Rainbow peuvent également être dégustées dans de nombreux plats cuisinés. Utilisez-les pour faire des soupes, des sauces, des ragoûts, du jus, de la pâte, du ketchup ou du chutney. Les tomates se marient particulièrement bien avec les herbes fraîches et les fromages à pâte molle. Les tomates non mûres finiront par mûrir si elles sont conservées à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois mûr, la réfrigération peut être utilisée pour empêcher une nouvelle maturation et ralentir le processus de pourriture.
Informations ethniques / culturelles
Les tomates Big Rainbow poussaient depuis des générations comme héritage familial dans le comté de Polk, au Minnesota. On dit qu'une femme nommée Dorothy Beiswenger de Crookston, Minnesota a reçu la graine de cette variété sans nom et l'a présentée au Seed Savers Exchange en 1983 sous le nom de Big Rainbow, probablement nommé pour son apparence arc-en-ciel.
Géographie / Histoire
La tomate Big Rainbow est une variété patrimoniale originaire du comté de Polk, Minnesota, et elle a été commercialisée pour la première fois en 1990. Comme la plupart des cultivars de tomates, les tomates Big Rainbow ne supportent pas le froid et ne doivent pas être transplantées à l'extérieur tant que le danger de gel n'est pas passé. .
Récemment partagé
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