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Description / Goût
Les longues feuilles de haricot sont de taille moyenne à grande et sont oblongues avec une forme légèrement effilée. Les feuilles vertes sont lisses, froissées et molles et poussent sur de longues tiges vertes fibreuses. Les feuilles de haricot longues sont produites en triplets, ce que l'on appelle les feuilles trifoliées. Les longues feuilles de haricots offrent une saveur verte semblable à celle de la roquette avec des nuances d'agrumes douces. Les plants de haricots longs sont une vigne annuelle bien connue pour leurs longues gousses de haricots qui peuvent atteindre 35 à 75 centimètres de long et pendent généralement en grappes.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de haricots longs sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de haricots longs, classées botaniquement comme Vigna unguiculate, poussent sur une plante grimpante herbacée et sont membres de la famille des Fabacées, ou de la famille des haricots. Aussi connus sous le nom de haricots serpent, haricots Yardlong et haricots longs chinois, les feuilles de haricots longs ne sont pas couramment utilisées car les feuilles et les tiges ont tendance à être résistantes et fibreuses même avec une cuisson prolongée. Bien qu'elles ne soient pas populaires dans le monde entier, les feuilles de haricots longs sont populaires en Asie du Sud-Est et sont cuites dans des currys et des sautés.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de haricots longs sont une bonne source de vitamines B2, C et A, de fer et de calcium.
Applications
Les feuilles de haricots longs peuvent être consommées crues ou dans des applications cuites telles que faire sauter, cuire à la vapeur ou faire sauter. Les longues feuilles de haricots sont utilisées dans les currys, les sautés et les soupes. Choisissez des feuilles vert foncé, sans taches noires et non fanées. Avant utilisation, il est recommandé de couper environ un centimètre du bas des tiges et de placer les tiges dans de l'eau froide pendant environ une demi-heure. Cela aidera à garder les feuilles fraîches et croquantes. Les feuilles de haricots longs se marient bien avec les aromates tels que l'ail, le gingembre et l'oignon, le poivre noir, le basilic thaï, le cumin, la sauce soja, le miso, la sauce aux huîtres, la sauce aux haricots noirs, l'huile de sésame grillé, le beurre et les viandes comme le porc haché, le bœuf et la volaille. Les longues feuilles de haricots se conservent jusqu'à quatre jours lorsqu'elles sont enveloppées de façon lâche dans du papier absorbant ou du plastique et conservées au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les longues feuilles de haricots sont un produit culinaire populaire en Asie et en Asie du Sud-Est. Dans l'État de Keralan en Inde, les feuilles de haricots longs sont cuites en currys secs avec des morceaux de noix de coco râpés et aromatisées avec des épices comme le curcuma et les graines de moutarde. Aux Philippines, les feuilles de haricots longs sont courantes dans les provinces plus rurales et sont utilisées dans les sautés. Seules les feuilles les plus tendres de la plante sont sélectionnées pour la cuisson et les feuilles sont sautées avec de l'oignon, de l'ail, du poisson ou de la sauce aux huîtres, du poisson frit ou même des longues gousses de haricots. Les longues feuilles de haricots sont également frites avec des feuilles de patate douce.
Géographie / Histoire
On pense que la plante du haricot long est originaire des régions tropicales et subtropicales de l'Asie du Sud-Est et du sud de la Chine. Aujourd'hui, on trouve des feuilles de haricot long sur les marchés frais de certaines régions d'Afrique, d'Asie, d'Europe et des Amériques.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de haricots longs. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
