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Description / Goût
Les feuilles vertes de Fava se composent de feuilles ovales à lancéolées, pointues, d'une longueur moyenne de 5 à 12 centimètres, et poussent en formation pennée de chaque côté d'une tige verte, carrée et creuse. Les feuilles sont larges, plates et vert foncé à gris argenté avec une texture lisse et veloutée. Lors de la récolte, les jeunes feuilles et les tiges sont la partie préférée de la plante, car les jeunes feuilles ont une consistance tendre, croquante et légèrement moelleuse. Les feuilles matures développeront une texture dure, épaisse, amère et plus fibreuse. Les feuilles de fava ont un arôme délicat et herbacé et une saveur douce, terreuse et végétale avec des nuances de noisette, de vert et d'herbacées.
Saisons / Disponibilité
Les verts Fava sont disponibles pour une saison limitée au printemps.
Faits actuels
Les feuilles vertes de Fava, classées botaniquement comme Vicia faba, sont les feuilles vert argenté d'une plante touffue pouvant atteindre deux mètres de hauteur, appartenant à la famille des Fabacées. Les plantes herbacées sont un symbole du printemps et sont l'une des plus anciennes cultures cultivées existantes. Les plantes Fava sont surtout connues pour leurs haricots comestibles, mais les fleurs et les feuilles sont également un ingrédient saisonnier privilégié. Les feuilles de fava sont traditionnellement récoltées sur le dessus de la plante pour capturer la nouvelle croissance, car les feuilles et les tiges plus jeunes ont une saveur plus douce et une consistance plus tendre. Les légumes verts sont également connus sous le nom de feuilles de haricots larges, de vrilles de Fava et de feuilles de Fava, et peuvent être consommés frais ou légèrement cuits. Les chefs utilisent les verts Fava pour capturer la saveur sucrée, végétale et légèrement herbacée similaire aux fèves bien-aimées, mais contrairement aux haricots verts, les légumes verts sont faciles à préparer et ne nécessitent pas de décorticage, de blanchiment et de pelage extensifs.
La valeur nutritionnelle
Les verts de Fava sont une bonne source de cuivre pour maintenir un système nerveux optimal et d'acide folique pour produire des globules rouges sains afin de mieux transporter l'oxygène. Les feuilles contiennent également du phosphore pour favoriser la solidité des os et des dents et du manganèse pour maintenir les enzymes essentielles à un métabolisme actif.
Applications
Les feuilles de fava ont un profil de saveur herbacée qui rappelle les fèves et sont présentées lorsqu'elles sont utilisées fraîches ou légèrement cuites. Les feuilles jeunes et tendres sont les mieux adaptées aux applications fraîches car elles ont une saveur plus douce et plus douce, et les feuilles peuvent être jetées dans des salades, superposées sur des sandwichs ou mélangées à un pesto. Les feuilles de fava peuvent également être légèrement chauffées, de la même manière que les épinards sont préparées et peuvent être sautées ou flétries pour former un plat d'accompagnement doux et délicat. Les feuilles cuites peuvent être incorporées dans les pâtes, mélangées dans des soupes et des ragoûts, utilisées comme garniture sur une pizza ou empilées sur de la bruschetta et des toasts avec des fromages et des agrumes. Les vrilles de fava se marient bien avec les viandes comme le saumon, la volaille et la dinde, les fromages comme le parmesan, le pecorino, la mozzarella et le manchego, les champignons, les pois, les asperges, les agrumes comme les oranges, les citrons et les pamplemousses, les noix comme les pignons de pin, les noix et les pacanes et les herbes, y compris la menthe, le persil, le basilic, le thym et l'aneth. Les feuilles doivent être utilisées immédiatement pour une qualité et une saveur optimales et se conservent 1 à 2 jours lorsqu'elles sont conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les légumes Fava sont utilisés dans les plats culinaires du sud de l'Italie depuis l'Antiquité. En Sicile, des hectares de plantes fava sont semés pour nourrir le bétail et sont également utilisés pour l'amélioration des sols et les préparations culinaires. Alors que la fève est la partie la plus utilisée de la plante, les légumes verts accompagnent souvent les haricots dans les soupes, les salades et les pâtes. Vignarola, un ragoût italien populaire, contient des fèves, des pois, des artichauts et des asperges. Les feuilles de fava sont également parfois ajoutées à la soupe pour plus de saveur, car la recette varie considérablement selon les chefs italiens. L'usine de fava est également étroitement associée à la Festa di San Giuseppe ou au Festival de Saint-Joseph. La célébration annuelle a été établie au Moyen Âge et a lieu le 19 mars pour commémorer le moment où Saint Joseph a fourni de la pluie pour sauver les Siciliens d'une sécheresse dévastatrice. La légende raconte que la plante fava était l'une des seules plantes à survivre à la sécheresse, et les haricots sont devenus un symbole de bonne fortune. Certains Italiens ont même une fève séchée dans leur poche ou leur portefeuille pour leur rappeler que leurs besoins leur seront fournis. Pendant le Festival de Saint-Joseph, les autels sont ornés de fleurs, de fruits et de légumes, et les fèves et les verts sont utilisés pour décorer l'autel pour servir d'offrande visuelle. Tout au long des neuf jours de prière qui ont précédé le jour du festival, des fèves sont également distribuées dans les églises catholiques avec des cartes de prière comme un rappel physique de ce que saint Joseph a fait pour les Siciliens.
Géographie / Histoire
La plante fava est l'une des plus anciennes cultures cultivées, avec des vestiges archéologiques trouvés en Israël datant de la période néolithique, de 6800 à 6500 avant notre ère. Les plantes étaient disséminées à travers la Méditerranée orientale et l'Afrique du Nord dans les temps anciens, et les haricots sont devenus une culture de base cultivée pour l'alimentation animale et comme source de protéines pour les populations humaines. Avec les haricots, les légumes verts Fava ont également été utilisés comme ingrédient culinaire, mais ils sont souvent éclipsés par les célèbres haricots. Aux XVIIIe et XIXe siècles, les plantes Fava ont été introduites dans le Nouveau Monde grâce aux immigrants italiens et portugais. Les familles qui s'installaient plantaient largement des fèves dans leur jardin potager, mais la fève ne s'est répandue sur les marchés de consommation culinaire aux États-Unis qu'à la fin du 20e siècle. Aujourd'hui, les feuilles de Fava sont cultivées dans les régions tempérées avec des saisons fraîches et sont vendues fraîches sur les marchés locaux et les épiceries spécialisées du monde entier. Les légumes verts sont également cultivés par des jardiniers amateurs et sont récoltés pour des préparations culinaires faites maison.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Fava Greens. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| KCRW | Vrilles de fava aux pois anglais |
Récemment partagé
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