Description / Goût
Les piments Toro de Oro sont allongés, courbés en gousses droites, mesurant en moyenne 3 à 6 centimètres de diamètre et 15 à 20 centimètres de longueur. Chaque poivron porte généralement trois lobes de forme conique, se rétrécissant légèrement à l'extrémité non-tige. La peau de la gousse est lisse, brillante, fine et tapissée d'indentations verticales, mûrissant du vert au jaune doré, et est parfois striée de reflets verts même à maturité. Sous la surface, la chair striée est épaisse, croquante, aqueuse et vert pâle à jaune, selon la maturité. Dans la chair, il y a aussi une cavité centrale creuse entourant une membrane avec de petites graines rondes et plates de couleur crème. Les piments Toro de Oro ont une saveur douce, fruitée et subtilement végétale avec peu ou pas de chaleur.
Saisons / Disponibilité
Les piments Toro de Oro sont disponibles du milieu de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les piments Toro de Oro, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété rare de poivrons doux appartenant à la famille des solanacées ou des morelles. Aussi connus sous le nom de piments Golden Bull, les piments Toro de Oro tirent leur nom de leur similitude de forme avec une corne de taureau et sont une variété à pollinisation libre qui a peu ou pas de chaleur, allant de 0 à 100 SHU sur l'échelle de Scoville. Les poivrons doux sont cultivés exclusivement par Beylik Family Farms dans le comté de Ventura, en Californie, et peuvent être utilisés dans un large éventail d'applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les piments Toro de Oro sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à renforcer le système immunitaire et sont une bonne source de fibres, de vitamine B6, de potassium, de manganèse et de folate. Les poivrons contiennent également des vitamines essentielles du complexe B, du cuivre, du fer, du magnésium, du phosphore, du calcium et du zinc.
Applications
Les piments Toro de Oro ont une chair douce et douce, mieux adaptée aux applications crues et cuites. Les poivrons peuvent être consommés frais, hors de la main comme collation, favorisés pour leur consistance dense, ou ils peuvent être servis en accompagnement de trempettes sur des assiettes apéritives. Ils peuvent également être hachés et jetés dans des salades vertes ou coupés en dés dans des salsas. En plus des applications fraîches, les piments Toro de Oro peuvent être farcis de céréales, de fromages et de viandes et cuits au four, sous blister et mélangés dans des sauces, rôtis et ajoutés à des soupes, des ragoûts et des piments, ou sautés dans des pâtes et du risotto. Les poivrons Toro de Oro se marient bien avec des viandes telles que la volaille, la dinde, le porc et le bœuf, l'aubergine, l'ail, les échalotes, les pommes de terre, les tomates, le chou, les herbes comme le persil, la coriandre, le basilic et l'origan, les fromages comme le parmesan, le cheddar, ou de la mozzarella et des céréales telles que le riz, le couscous et le quinoa. Les poivrons frais se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en papier ou en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Partout aux États-Unis au XXe siècle, le marché des poivrons de spécialité a gagné en popularité auprès des consommateurs et des chefs, encourageant les agriculteurs à diversifier leur sélection de poivrons de saison. De nouvelles variétés hybrides ont été créées avec une saveur, une apparence et des caractéristiques de croissance améliorées, et de nombreux poivrons italiens anciens ont été utilisés dans le processus de sélection. Il y a également eu une résurgence des variétés anciennes et à pollinisation libre cultivées, qui étaient auparavant réservées à certains cultivateurs spécialisés et aux jardins personnels. Fidèles aux semences, les piments Toro de Oro ont bien poussé pendant cette période d'expansion, et les piments les plus beaux et les plus savoureux ont été sélectionnés et vendus sur les marchés fermiers locaux du sud de la Californie. Les poivrons doux sont devenus de plus en plus populaires et, avec leur rare notoriété, la variété a continué à être cultivée de manière saisonnière pour les marchés actuels.
Géographie / Histoire
Les piments Toro de Oro sont exclusivement cultivés et vendus par Beylik Family Farm, située dans la fertile vallée de la rivière Santa Clara, dans le comté de Ventura, en Californie. Les graines de la variété dorée ont été acquises pour la première fois par Scott Beylik, propriétaire de Beylik Family Farm, à la fin du 20e siècle. Beylik a reçu les graines de l'un de ses sélectionneurs de semences réguliers, qui l'a informé qu'ils provenaient d'une variété à pollinisation libre. Bien qu'une grande partie de l'histoire du poivre reste entourée de mystère, la variété sucrée partage des caractéristiques similaires au poivre doré marconi et au poivre trésor doré, qui sont des héritages italiens de corne de taureau. Les piments Toro de Oro ont été introduits pour la première fois sur le marché au début du 21e siècle, et aujourd'hui, ils peuvent être repérés de façon saisonnière sur divers marchés fermiers du sud de la Californie, de Santa Barbara à Los Angeles.
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