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Description / Goût
Les micro-verts de céleri sont de très petite taille, mesurant en moyenne 5 à 7 centimètres de hauteur, et ont 2 à 4 feuilles vertes plates et brillantes attachées à une tige mince et vert clair. Les feuilles sont fines, larges, lisses et en éventail avec de multiples lobes et une marge légèrement dentée ou plumeuse. Le micro céleri est tendre, croquant et légèrement moelleux, et a une saveur concentrée de terre, verte, salée-sucrée avec une note amère agréable équilibrée par une bouchée propre et poivrée.
Saisons / Disponibilité
Micro Celery est disponible toute l'année.
Faits actuels
Les micro-verts de céleri sont la version jeune, minuscule et comestible de l'herbe mature qui est récoltée environ 14 à 21 jours après le semis. Les microgreens sont un vert relativement nouveau et à la mode vu dans les restaurants haut de gamme depuis les années 1980-1990. Les micro-verts de céleri sont le plus souvent consommés crus et ont la note épicée distincte de la tige de céleri mature sans être trop puissants. Le micro céleri est utilisé dans une variété de cuisines comme garniture et est utilisé pour rehausser le goût, l'apparence et la texture des plats culinaires.
La valeur nutritionnelle
Le micro céleri contient des quantités notables de potassium, de fibres alimentaires, de vitamines A, B, C et E, de fer, de magnésium, de phosphore et de calcium.
Applications
Les micro-verts de céleri conviennent mieux aux préparations crues, en particulier comme garniture pour les plats salés. Petit, jeune et tendre, le céleri Micro a toujours sa saveur classique de céleri poivré, mais les feuilles délicates se faneront si elles sont exposées à une chaleur prolongée et elles ne résistent pas aux vinaigrettes et aux sauces épaisses. Il est préférable de laisser le micro céleri déshabillé et de ne l'ajouter qu'au stade très final de la finition d'un plat. Ils peuvent être ajoutés aux sandwichs, salades, sautés, soupes, ragoûts et cacciatore. Ils peuvent également être ajoutés à des boissons comme un Bloody Mary, combinés dans des sauces ou saupoudrés de beurre de cacahuète comme collation. Le micro céleri se marie bien avec les poissons comme le flétan ou le thon, le crabe, le persil, l'estragon, le cerfeuil, la ciboulette, la sauge, le bacon, le fromage, le citron, les œufs durs, les pommes de terre, les carottes, les panais et l'oignon. Ils se conservent 5 à 7 jours lorsqu'ils sont conservés non lavés, dans un contenant scellé et au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les microgreens tels que le Micro Celery sont recherchés pour leurs propriétés riches en nutriments, leur visibilité sur les réseaux sociaux et pour leur attrait visuel et textural. Les garnitures ne sont plus une réflexion après coup dans une assiette mais deviennent tout aussi importantes pour nourrir la nature visuelle artistique des préparations culinaires. À l'ère des partages instantanés et du téléchargement de photos, les médias sociaux ont changé la façon dont les consommateurs évaluent et choisissent les restaurants. Chaque plat doit plaire aux yeux, au nez et à la bouche et plus le plat est attrayant, plus il est susceptible d'être partagé sur les réseaux sociaux, ce qui permet de faire de la publicité pour le restaurant gratuitement. Les microgreens ajoutent diverses couleurs, formes et saveurs uniques pour créer le plat parfait.
Géographie / Histoire
On pense que le céleri est originaire de la région méditerranéenne, mais certaines variétés ont également été trouvées en Asie Mineure et en Amérique du Sud et sont cultivées depuis des milliers d'années. Le micro céleri et les microgreens ont commencé à apparaître sur les menus aux États-Unis dans les années 1980-1990 et n'étaient disponibles que pour les chefs de restaurant haut de gamme. Aujourd'hui, ils ont gagné en popularité et sont disponibles auprès de distributeurs sélectionnés et d'épiciers spécialisés aux États-Unis, en Europe et en Asie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Cuisine et robinet d'arrière-cour | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
Idées de recettes
Recettes contenant du micro céleri. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Aucune cuillère nécessaire | Trempette aux tomates séchées et au fromage de chèvre aux fines herbes | |
| Cuisine et bière | Chaudrée de poulet et de maïs aux haricots blancs |
