Description / Goût
Les gousses de Yongchak sont de taille moyenne à grande, mesurant en moyenne 30 à 45 centimètres de longueur, et sont longues, larges, en forme de ruban et parfois de forme tordue. Les gousses vertes poussent en grappes sur de grands arbres, et lorsqu'elles sont immatures, les gousses sont plates et presque translucides. À mesure qu'elles mûrissent, les graines commencent à se former à l'intérieur de la gousse, provoquant des saillies, et la gousse devient résistante, dure et d'un vert vif. À l'intérieur de la gousse, il y a un film glissant de couleur crème qui enveloppe les graines et chaque gousse peut contenir 15 à 20 graines. Les graines sont vert pâle et sont de taille similaire aux amandes. Les haricots Yongchak ont une odeur inhabituelle, souvent comparée au gaz naturel, et sont croquants, doux et tendres avec une saveur riche et piquante.
Saisons / Disponibilité
Les haricots Yongchak sont disponibles à la fin du printemps.
Faits actuels
Yongchak, classé botaniquement comme Parkia speciosa, est un long haricot tordu qui appartient à la famille des Fabacées ou des pois et des haricots. Également connus sous le nom de Petai, de haricot puant, de haricot puant, de haricot d'arbre, de haricot amer, de Peteh, de Parkia et de Sator, les haricots Yongchak poussent sur des arbres pouvant atteindre plus de trente mètres de hauteur et sont une légumineuse très populaire en Inde et en Asie du Sud-Est. Les haricots Yongchak poussent à l'état sauvage et ont une odeur unique qui leur vaut le surnom de «haricot puant». Les haricots Yongchak contiennent un acide aminé qui peut provoquer une odeur dans l'urine similaire à l'asperge et au soufre, renforçant le surnom puant. Principalement incorporés dans les sautés et les currys, les haricots Yongchak sont utilisés dans une grande variété d'applications culinaires et sont cuits avec des ingrédients fortement aromatisés pour aider à contrer leur odeur inhabituelle.
La valeur nutritionnelle
Les haricots Yongchak contiennent des fibres, du fer, du calcium, du potassium, de la vitamine C, de la riboflavine et de la thiamine.
Applications
Les haricots Yongchak sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que la torréfaction, la friture, la friture et les sautés. Lorsqu'elles sont jeunes, les gousses ne contiennent pas de graines complètement développées et peuvent être utilisées entières dans des sautés ou consommées crues, marinées ou frites. Lorsqu'ils sont mûrs, les haricots Yongchak doivent être pelés avant la cuisson et peuvent être bouillis dans du lait de coco ou sautés avec des crevettes, de la pâte de curry, de l'ail et des piments. Il peut également être rôti dans les cosses et consommé comme l'edamame. Pour enlever les graines, utilisez avec précaution un couteau bien aiguisé pour couper la gousse ou grattez la couche externe dans un bol. Les haricots Yongchak peuvent être séchés, faisant noircir les graines et stockés pour une utilisation prolongée, ou les haricots peuvent être marinés dans une saumure aigre, créant une texture légèrement caoutchouteuse sans perte de saveur. Le yongchak se marie bien avec les piments, l'ail, les oignons, le curcuma, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, la pâte de crevettes, la sauce aux huîtres, les crevettes, le bœuf, le porc ou la volaille et le riz. Les haricots se conservent pendant une semaine lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais et sec et se conservent pendant quelques mois lorsqu'ils sont fermentés.
Informations ethniques / culturelles
Les haricots Yongchak sont populaires en Asie du Sud-Est, en particulier dans la cuisine indonésienne, thaïlandaise, malaisienne et laotienne. Il est généralement vendu entier en grappes, vendu en gousses, vendu uniquement avec les graines, vendu mariné dans diverses solutions, ou vendu en conserve ou congelé. En Indonésie, les haricots Yongchak sont consommés crus avec du sambal ou cuits dans du nasi goreng kambing petai, qui est du riz frit avec de la viande de chèvre. Les haricots Yongchak sont également populaires à Manipur, en Inde, et sont consommés dans l'eromba, une salade locale comprenant des légumes, des piments, du poisson fermenté et des pommes de terre.
Géographie / Histoire
Yongchak est originaire d'Asie du Sud-Est et pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, Yongchak pousse toujours à l'état sauvage et est également vendu sur les marchés locaux frais en Inde, en Thaïlande, en Indonésie, à Singapour, au Laos et en Malaisie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Yongchak. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine thaïlandaise simple | Haricots puants épicés sautés | |
| Amant de Nasi Lemak | Crevettes Sambal aux Haricots Puants | |
| Table thaï | Haricots et crevettes puants |
Récemment partagé
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