| Ranch de lune de miel |
Description / Goût
La sauge violette est un arbuste aromatique rustique avec des feuilles oblongues de 3 à 6 centimètres de longueur. Les jeunes feuilles sont d'un violet fumé virant progressivement au vert-gris avec une texture douce et caillouteuse à maturité. Les tiges violettes vibrantes sont ligneuses à la base, mais douces et tendres aux extrémités. Au début de l'été, de petites fleurs à deux lèvres fleurissent en verticilles sur de courtes tiges. La sauge violette offre le même arôme et la même saveur complexes que la sauge commune, un goût rappelant le romarin et le pin avec un peu d'agrumes.
Saisons / Disponibilité
La sauge violette est disponible toute l'année.
Faits actuels
La sauge violette est une cousine de couleur unique de la sauge commune, classée botaniquement comme Salvia officinalis «Purpurea». Membre de la famille de la menthe, la sauge violette a des feuilles remplies d'huiles volatiles hautement aromatiques qui la prêtent à des applications culinaires et médicinales.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de sauge violette fraîche contiennent de grandes quantités de vitamines A et C. Les huiles volatiles de la sauge violette contiennent des composés comme le camphre et le pinène, qui sont responsables de l’arôme de la plante. Ces mêmes composés sont bénéfiques pour le système digestif et possèdent, entre autres, des propriétés astringentes, diurétiques et anti-septiques. Des études ont montré que la sauge avait des produits biochimiques œstrogéniques qui peuvent aider à soulager les symptômes de la ménopause.
Applications
La sauge violette peut être utilisée à la place de la sauge commune du jardin ou lorsqu'une touche de couleur supplémentaire est souhaitée. Comme avec d'autres variétés de sauge, l'herbe n'est pas adaptée aux applications crues. La sauge violette développe une saveur optimale lorsqu'elle est cuite dans des matières grasses telles que du beurre, de l'huile d'olive ou du bacon. Faites frire les feuilles de sauge violette fraîches jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pour une garniture de couleur unique pour les quiches, les pâtes, le risotto ou d'autres plats. La sauge violette peut être utilisée dans les recettes traditionnelles faisant appel à la sauge, comme les saucisses faites maison, les plats de volaille et de porc, les soupes et les ragoûts. La sauge violette ajoute une saveur savoureuse aux tartinades de beurre et de fromage. Pour conserver la sauge violette, hacher les feuilles et congeler dans des bacs à glaçons avec de l'huile. L'herbe colorée peut être séchée à l'air, à l'envers sur des supports suspendus, la saveur peut s'intensifier et peut être quelque peu différente de celle des feuilles fraîches. Les feuilles fraîches peuvent être conservées dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Les Amérindiens considéraient la sauge comme un remède naturel et mélangeaient des feuilles fraîches avec de la graisse d'ours pour une pommade polyvalente. C'est Charlemagne aux 8ème et 9ème siècles qui a commencé à cultiver commercialement la sauge dans les jardins des monastères. Pendant la période médiévale, la sauge était l'un des mélanges de vinaigre des «quatre voleurs» utilisés contre la peste.
Géographie / Histoire
La sauge est originaire de la région méditerranéenne et pousse souvent sur des collines en pente. Il est à la fois sauvage et cultivé, comme il l'a été depuis des siècles. Le nom de genre Salvia vient du latin «salvare», qui signifie «guérir» ou «sauver». Depuis l'Antiquité, la sauge est considérée comme précieuse. Au 17e siècle, les marchands chinois échangeaient trois ou 4 paniers de thé contre un seul panier de sauge. La sauge violette semi-persistante est le plus souvent répertoriée en botanique sous le nom de Salvia officinalis «Purpurea», mais peut parfois être répertoriée sous le nom de «Purpurascens». Le botaniste et taxonomiste cité pour la classification de la sauge violette était le Dr Jose Cuatrecasas, un pionnier de la botanique au début du XXe siècle. Il a consacré une grande partie de sa vie à explorer, identifier et cataloguer les membres de la famille des astéracées en fleurs dans les montagnes andines d'Amérique du Sud. La sauge violette est rustique, mais pas aussi résistante au gel que la sauge verte commune. L'herbe aux teintes violettes pousse dans la plupart des climats où les températures ne descendent pas en dessous de zéro.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Purple Sage. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Texan mal du pays | Sauge violette et chou-fleur coloré | |
| Soilborn | Courge d'été au beurre de sauge violette et ciboulette |
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 Marché fermier de Santa Monica Barbara Windrose Farms PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 665 jours, 15/05/2019 Commentaires de Sharer: Windrose Farm |
