Description / Goût
La noix de coco blanche est de couleur crème pâle à ivoire avec des fibres blanches velues. De forme ronde à ovale, l'enveloppe fibreuse est contenue dans une écorce qui renferme une noix ovale à coque épaisse. À l'intérieur se trouve un noyau creux rempli d'un liquide laiteux sucré. Bien qu'il existe plusieurs variétés de noix de coco qui poussent dans le monde, elles arrivent toutes aux États-Unis à l'un des trois stades de maturité: la jeune noix de coco, la noix de coco blanche moyennement jeune et la plus mature des trois, la noix de coco décortiquée brune. À l'intérieur se trouve un noyau creux rempli d'un liquide laiteux sucré. La viande de la noix de coco blanche est considérablement plus moelleuse et fraîche que la viande de la noix de coco décortiquée brune plus mature et a souvent un parfum floral. C'est la meilleure étape de la noix de coco pour la cuisson. La chair est souvent d'environ ½ pouce d'épaisseur, mais il existe des variétés prisées qui produiront jusqu'à un pouce complet de la riche viande de noix de coco.
Saisons / Disponibilité
Les noix de coco blanches sont disponibles toute l'année.
La valeur nutritionnelle
Contenant du fer, des protéines et du potassium, la viande de noix de coco fraîche contient environ 346 calories dans une portion de 3,5 onces. Bonne source de fibres, la viande de coco contient des graisses saturées, une rareté pour un fruit ou un légume.
Applications
Pour tirer le meilleur parti de ce fruit dur, percez deux trous dans les `` yeux '' de l'extrémité la plus ronde de la noix de coco. Égouttez le liquide. Une paille peut être insérée pour boire le liquide de couleur laiteuse. Ou mettez les fruits dans un bol et laissez le liquide s'égoutter. Pour ouvrir la coque, placez-la dans un four à 375 degrés pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la coque commence à se fissurer. Laisser refroidir brièvement et frapper avec un marteau le long de la fissure. Soulevez la chair avec un couteau. Le jus est superbe ajouté aux salades de fruits ou mélangé avec du rhum. Râpée grossièrement, la viande de coco peut être remplacée par de la noix de coco séchée emballée. Ajoutez de la noix de coco fraîche râpée aux salades. Servir avec du curry. Savourez les puddings, les crèmes, les gâteaux, les biscuits, le glaçage et une variété de confiseries et produits de boulangerie. Pour la conserver, une noix de coco se conservera à température ambiante pendant une semaine ou deux. Pour un stockage plus long, réfrigérez. La noix de coco râpée se conservera au réfrigérateur pendant deux semaines. Incidemment, le liquide contenu dans la noix de coco s'appelle l'eau de coco. Le lait de coco est différent et produit lorsque de l'eau bouillante est versée sur de la viande de coco râpée, en la laissant refroidir et en pressant le liquide à travers un chiffon. Deux fois plus d'eau en volume que la noix de coco râpée produit du «lait» de consistance normale. La moitié de la quantité d'eau donnera une «crème» plus épaisse. La crème et le petit-lait se séparent lorsqu'ils sont réfrigérés, ils doivent donc être combinés en remuant ou en secouant avant utilisation.
Informations ethniques / culturelles
Considérée dans les îles du Pacifique comme un emblème sacré de la fertilité, la noix de coco est connue dans le monde entier. En Inde, la viande de noix de coco serait particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes et les nouvelles mères. Le sud de l'Inde et l'Asie du Sud-Est utilisent le lait de coco comme ingrédient standard dans leur cuisine. En sanskrit, ce palmier est appelé «kalpa vriksha» signifiant «l'arbre qui fournit toutes les nécessités de la vie».
Géographie / Histoire
Dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales du monde, la noix de coco est une importante source de nourriture. Ils disent que la noix de coco a reçu son nom lorsque les explorateurs espagnols et portugais ont pensé que les trois petits yeux caractéristiques ressemblaient à un gobelin ou à un visage souriant et l'ont appelé coco, le mot pour gobelin. Certains ont traduit le mot coco pour signifier visage de singe. Les grands cocotiers communs trouvés dans la plupart des plantations commerciales sont classés en sous-groupes en fonction de leur emplacement, tels que le haut ouest africain, le haut de la Jamaïque et le haut du Panama. Portant leurs fruits avant que les grands types produisent leurs fruits, les palmiers nains ne vivent pas aussi longtemps et leur qualité n'est pas aussi élevée. Les Philippines cultivent le plus petit de tous: appelé «cocos nino», cette petite noix de coco a à peu près la taille d'un œuf de poule.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des noix de coco blanches. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Amoureux de la nourriture | Moist Feijoas et gâteau à la noix de coco | |
| Le Kitchn | Glace à la noix de coco et au basilic thaï |
Récemment partagé
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