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Producteur
| Fermes Burkart |
Description / Goût
Les prunes Blue Damson sont une petite variété d'environ la taille d'une grosse cerise. Ils ont une peau épaisse, bleu foncé et fleurie, riche en tanins au goût âcre. L'intérieur a un faible rapport chair / graines, avec une texture un peu sèche. La pulpe translucide teintée d'or verdâtre est acidulée et plus fibreuse que les prunes conventionnelles que l'on trouve dans les épiceries typiques. Clairement pas destinées à une collation crue, ces prunes cuisent en une confiture riche et soyeuse avec des notes d'épices et de baies de ronce.
Saisons / Disponibilité
Les prunes Blue Damson sont disponibles à la fin de l'été et à l'automne.
Faits actuels
La prune Damson est une ancienne variété de Prunus insititia, une espèce de petite prune sauvage qui est un ancêtre à maturation tardive des prunes européennes et japonaises plus grandes et plus sucrées. La variété bleue est beaucoup plus commune que la variété jaune un peu plus sucrée. Avec leur saveur ouvertement acidulée, ils sont généralement utilisés dans les conserves et les confitures plutôt que dans les aliments frais. Avant les pigments chimiques modernes, le Blue Damson était utilisé pour créer un colorant bleu profond pour les uniformes militaires, les tapis et même la poterie. Le nom Damson est dérivé de la ville syrienne de Damas, dont on pense qu'il est originaire.
La valeur nutritionnelle
Les prunes sont une bonne source de vitamines C et K, de cuivre, de fer et de potassium. La peau extra épaisse et tannique de la prune Blue Damson fournit une source supplémentaire d'anthocyanes, de polyphénols et de fibres.
Applications
Bien que la prune Blue Damson soit parfaitement comestible à l'état brut, elle est plus savoureuse lorsqu'elle est cuite et sucrée. Une recette traditionnelle de confiture de prune de Damson nécessite une quantité considérable de sucre, presque à parts égales de sucre par rapport aux fruits. Certaines recettes suggèrent que la feuille de laurier est l'accord parfait avec la confiture de prune de Damson et qu'une ou deux feuilles doivent être ajoutées au fruit au fur et à mesure qu'il se résume. Une autre façon de conserver les prunes de Damson est de les cuire encore plus en une pâte épaisse similaire en style et en texture à la pâte de coing. Le mélange est souvent associé au fromage et peut même être moulé en formes complexes et vieilli jusqu'à cinq ans.
Informations ethniques / culturelles
La prune de Damson est étroitement liée à la culture de la conservation des aliments et est spécifiquement mentionnée dans la littérature britannique classique. C'est un régal d'enfance spécial pour le personnage principal de la série «Anne of Green Gables» dans «Marilla’s Blue Plum Preserve of Avonlea».
Géographie / Histoire
La prune de Damson est originaire du Moyen-Orient, en particulier de la Syrie moderne où elle était à l'origine appelée «damas cene», une dérivation de la ville de Damas. Avec la propagation de l'empire romain, les routes commerciales ont finalement connecté une grande partie du monde antique, allant de la Méditerranée au sud aux extrémités les plus septentrionales de l'Europe. Les documents historiques montrent des preuves de la prune de Damson en Grande-Bretagne remontant aux premiers territoires romains et normands ainsi que dans les châteaux de la fin de l'âge du fer. Aujourd'hui, il reste largement cultivé dans tout le Royaume-Uni et dans quelques vergers sélectionnés du sud de la Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les prunes Blue Damson. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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| Délicieux magazine | Fromage Damson et Pomme |
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