Description / Goût
Les piments rocoto ont généralement une forme bulbeuse, ovale à poire, d'un diamètre moyen de 5 à 7 centimètres, mais peuvent varier considérablement en taille et en forme en fonction de leur environnement de croissance. Les poivrons ressemblent beaucoup et peuvent parfois être confondus avec de petits poivrons, des tomates roma ou de petites pommes. La peau est lisse, tendue et brillante, passant du vert au rouge foncé à maturité. Sous la surface, la chair est épaisse, croquante, aqueuse et rouge pâle, entourant une cavité centrale remplie de nombreuses petites graines noires rondes et plates. Les piments rocoto ont initialement une saveur d'herbe douce et fruitée suivie d'un niveau d'épices modéré à chaud.
Saisons / Disponibilité
Les piments rocoto sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments rocoto, classés botaniquement comme Capsicum pubescens, sont une variété rare qui appartient à la famille des solanacées ou des morelles. Aussi connus sous le nom de poivrons Locoto, poivrons Rocote, poivrons Manzano et poivrons Caballo, les piments Rocoto sont originaires d'Amérique du Sud et sont cultivés dans les hautes altitudes des Andes. Les piments rocoto sont considérés comme l'une des plus anciennes variétés de poivrons encore cultivées aujourd'hui et peuvent être trouvés dans différentes couleurs, y compris l'orange, le jaune et le rouge, le rouge étant la couleur la plus populaire sur les marchés. Les poivrons ont un niveau d'épices modéré à chaud allant de 30 000 à 100 000 SHU sur l'échelle de Scoville, les poivrons les plus chauds partageant une chaleur similaire à celle d'un habanero. Contrairement aux autres variétés de poivrons qui nécessitent des températures chaudes pour pousser, les piments Rocoto se développent dans des climats doux et plus froids, ce qui rend la culture quelque peu difficile en dehors des régions montagneuses du Mexique et d'Amérique du Sud. Cette espèce est bien connue pour sa saveur et son piquant, ainsi que ses graines noires caractéristiques. Les piments rocoto sont un piment de base de la cuisine péruvienne et sont utilisés dans tout le pays dans les préparations crues et cuites, en particulier dans les sauces et les salsas.
La valeur nutritionnelle
Les piments rocoto sont une excellente source de calcium, de potassium, d'acide folique et de vitamines A, C et E, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à construire le collagène et à protéger le système immunitaire. Les poivrons contiennent également de la capsaïcine, un composé chimique qui déclenche la sensation d'épices ou de chaleur par le cerveau et qui a des propriétés anti-inflammatoires.
Applications
Les piments rocoto sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que la torréfaction, le grillage et la cuisson au four. Les poivrons peuvent être coupés en dés et jetés dans des salades, tranchés et servis en accompagnement de sandwichs et de hamburgers, coupés en salsas ou mélangés à des sauces piquantes. Il est important de noter que l'huile de capsaïcine peut persister sur la peau et irriter les yeux et le nez, il est donc recommandé de porter des gants lors de la manipulation des poivrons. Les piments Rocoto sont également utilisés pour ajouter des épices et peuvent être mélangés entiers dans des soupes, des ragoûts et des piments, coupés en dés et mélangés à de la viande grillée pour les tacos, ou garnis de pizza. En plus d'aromatiser les applications cuites, les piments Rocoto sont marinés pour créer une saveur sucrée, acidulée et légèrement aigre. Les piments rocoto se marient bien avec les oignons, l'ail, les tomates, les pommes de terre, les fromages tels que cotija, jack et Oaxaca, les viandes telles que le bœuf, le porc, le poisson et la volaille, les œufs, les olives, les herbes telles que l'origan mexicain, la coriandre, le persil, et coriandre, avocat et citron vert. Les poivrons frais se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au Pérou, les piments rocoto sont largement trouvés sur les marchés locaux empilés en grandes piles colorées pour une utilisation dans les préparations culinaires quotidiennes. L'une des préparations les plus populaires, connue sous le nom de Rocoto rellenos, sont les poivrons traditionnellement farcis de viandes hachées et de fromages. Les parois épaisses du poivron créent un repas juteux, épicé et dense, et des ingrédients tels que pommes de terre, arachides, queso fresco, olives noires, raisins secs, œufs et viandes telles que le bœuf, la volaille ou le poisson sont généralement hachés et farcis dans la cavité du poivre. Les piments rocoto sont également populairement mélangés dans des sauces, la plus connue étant la sauce piquante Huacatay et sont utilisés comme condiment de table dans les restaurants péruviens, en particulier pour les cuillères sur du poulet rôti, des sandwichs et des gratins de pommes de terre. Au-delà de la chair du poivre, certains Péruviens utilisent les graines noires comme épice semblable au poivre noir. Les graines sont séchées, broyées en poudre et utilisées avec parcimonie car elles contiennent également un coup de pied épicé.
Géographie / Histoire
Les piments rocoto datent des anciennes civilisations des régions montagneuses des Andes au Chili, au Pérou et en Argentine et sont cultivés depuis au moins 5000 ans. Aujourd'hui, les piments Rocoto sont principalement cultivés en Amérique du Sud et sont cultivés dans les régions de haute altitude d'Amérique centrale et du Mexique, y compris les régions de Guerrero, Queretaro et Chiapas. Les poivrons se trouvent également sur les marchés spécialisés du sud de la Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les piments du Chili Rocoto. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Les gens ont partagé Rocoto Chile Peppers en utilisant l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Carulla Carulla Oviedo Medellin Carrera 43a # 6 Sur 145 Medellin Antioquia 034-604-5164 https://www.carulla.com/ PrèsMedellin, Antioquia, Colombie Il y a environ 377 jours, 27/02/2020 Commentaires de Sharer: Les piments frais de Rocoto se trouvent couramment en Amérique du Sud.  Supermarché Metro Supermarché Metro Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe PrèsSantiago de Surco, Cuzco, Pérou Il y a environ 649 jours, 31/05/19 Commentaires de Sharer: Les piments rocoto les plus frais du Pérou  Marché N ° 1 de Surquillo Magasin de légumes à fleurs PTO43 ProcheSantiago de Surco, Cuzco, Pérou Il y a environ 651 jours, 29/05/19 Commentaires de Sharer: Piments Rocoto frais! |
