| Food Fable: Abricots | Ecoutez |
Description / Goût
Les abricots secs réussissent très bien à conserver et à conserver leur saveur sucrée. En latin, abricot signifie «précoce», nommé parce qu'il mûrit plus tôt dans la saison que la plupart des autres fruits. Le destin de la plupart des abricots est d'être séché ou autrement transformé. Malgré le processus de séchage, les abricots conservent toujours leur riche couleur orange à dorée et ont une texture moelleuse.
Saisons / Disponibilité
Les abricots secs sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Un procédé moderne utilisant du dioxyde de soufre est la méthode la plus fréquemment utilisée pour préparer les abricots secs. Ce processus blanchit le fruit avant qu'il ne soit séché, ce qui oblige à recolorer le fruit avec un colorant. Naturellement séchés au soleil, les abricots ont une saveur beaucoup plus fine. Heureusement, un certain nombre de sources utilisent le processus de séchage au soleil, notamment l'Australie du Sud et la Turquie. Le cuir d'abricot est un autre produit utilisant de la chair d'abricot séchée sous forme de feuilles minces qui a une saveur très concentrée. De nombreuses variétés et espèces d'abricots existent, dont la saveur, la couleur et la taille diffèrent. Aux États-Unis aujourd'hui, 95% des abricots sont cultivés dans la Californie San Joaquin Valley.
La valeur nutritionnelle
Les abricots secs sont sans gras, très pauvres en sodium, sans cholestérol, riches en vitamine A et sont une bonne source de potassium. Une demi-tasse d'abricots secs contient environ 40 calories, 1 gramme de protéines et 9 glucides.
Applications
Les abricots secs sont généralement consommés comme collation. Les abricots secs peuvent être ajoutés aux desserts tels que les puddings, les biscuits, les muffins, les gâteaux, les pains rapides et autres produits de boulangerie. Pour stocker, les abricots secs doivent être conservés dans du plastique hermétiquement emballés ou placés dans un contenant couvert.
Informations ethniques / culturelles
La cuisine chinoise, depuis au moins le VIIe siècle après JC et après, conservait les abricots non seulement en les séchant, mais en les salant et en les fumant. Les abricots fumés noirs de Hupei sont bien connus depuis des siècles.
Géographie / Histoire
Les abricots ont été cultivés avant 2000 avant JC, probablement par les Chinois. Les marchands de soie ont répandu ce fruit succulent vers l'ouest et il a atteint la Perse au premier siècle avant JC. Rome et la Grèce ont été introduites à l'abricot peu de temps après. Un membre de la famille des roses, les parents proches comprennent l'amande, la prune, la cerise et la pêche. Les abricots sont maintenant cultivés dans les régions tempérées plus chaudes du monde. Il nécessite des conditions climatiques très spécifiques car il mûrit tôt. Les abricots prospèrent dans les régions qui ont un hiver assez froid et des températures modérément élevées au printemps et en été. Un jardinier du roi Henry VIII a apporté l'abricot d'Italie en Angleterre en 1542. Au dix-huitième siècle, la culture réussie du fruit avait été réalisée, crédité à Lord Anson à Moor Park dans le Hertfordshire. La variété Moor Park est devenue célèbre dans les pays européens et est toujours cultivée aujourd'hui. Les régions de culture comprennent une bande qui s'étend de la Turquie à l'Iran, de l'Himalaya à la Chine et au Japon dans le sud de l'Europe et l'Afrique du Nord, l'Afrique du Sud, l'Australie et la Californie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Café commun | San Diego, Californie | |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Fromage Venissimo Hillcrest | San Diego, Californie | 619-491-0708 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-223-2700 |
| Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
| La table de Miller | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Wine Co. | Carlsbad CA | 760-431-8455 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Restaurant Red O | San Diego, Californie | 858-291-8360 |
| J & Tonys | San Diego, Californie | 855-634-7664 |
| Cuisine de crâne | San Diego, Californie | 213-435-4893 |
| Caves de San Diego 2017 | San Diego, Californie | 760-207-5324 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| Venez à Cheese North Park | San Diego, Californie | 619-376-1834 |
| Fromage Venissimo Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
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