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Description / Goût
La courge de Tahiti est de taille moyenne à grande, pèse en moyenne 8 à 30 livres, et a l'apparence d'une grosse courge musquée allongée avec des sillons longitudinaux et des tendances en forme de col rond. La croûte dure est lisse, bronzée et se connecte à une petite tige rugueuse brun clair. La chair est épaisse, ferme, sèche et d'un riche jaune orangé or avec une cavité de graines dans l'extrémité bulbeuse contenant de la pulpe filandreuse et de nombreuses graines plates de couleur crème. Une fois cuite, la courge de Tahiti est parfumée, tendre et douce avec une saveur de noisette et très sucrée.
Saisons / Disponibilité
La courge de Tahiti est disponible de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge de Tahiti, classée botaniquement comme Cucurbita moschata, est le fruit d'une grande vigne grimpante et membre de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Aussi connue sous le nom de courge melon, la courge de Tahiti peut produire plus de cent livres de courge en une saison, les fruits variant considérablement en taille et en forme. La courge de Tahiti est un parent éloigné de la courge musquée et est connue comme l'une des variétés d'hiver les plus longues à conserver. Même coupée, la courge de Tahiti développera une peau dure à l'extrémité coupée de la chair restante, lui permettant d'être conservée pour une utilisation future. Cette variété ancestrale est extrêmement rare et difficile à trouver sur les marchés actuels, mais elle est appréciée des amateurs de courges pour ses capacités de stockage, sa grande taille, sa chair dense et sa saveur sucrée.
La valeur nutritionnelle
La courge de Tahiti contient des vitamines A, C et B, du bêta-carotène, du manganèse et du potassium.
Applications
La courge de Tahiti convient mieux aux applications crues et cuites telles que rôtir, cuire au four, griller, cuire à la vapeur, faire sauter et bouillir. Bien que la taille d'une courge de Tahiti puisse être intimidante, des morceaux de courge peuvent être coupés, utilisés pour des recettes et le reste peut être laissé sur le comptoir. La surface coupée durcira et scellera, préservant la chair. La courge de Tahiti peut être utilisée crue dans les salades, ou elle peut être coupée en cubes, cuite et ajoutée au risotto, aux gnocchi, aux tacos, à la pizza et aux raviolis. Il peut également être cuit et réduit en purée et ajouté à des soupes, des currys, des tartes, des puddings, des sauces, du pain, des gâteaux et des muffins. Une fois cuite au four, la courge de Tahiti aura une texture filandreuse semblable à la courge spaghetti, et une fois rôtie, les sucres de la chair caraméliseront créant une saveur riche et décadente. La courge de Tahiti se marie bien avec les pommes, le beurre, la ricotta, les fromages cheddar vieilli, les noix, les poires, les piments, le curry, le romarin, la cannelle, les agrumes, le chorizo, le bacon et la volaille. Excellente conservation, la courge de Tahiti se conservera jusqu'à neuf mois lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sec. Il est recommandé de ne pas réfrigérer la courge de Tahiti car les sucres se transformeront en amidon à des températures froides et la courge perdra de sa saveur.
Informations ethniques / culturelles
Bien que l'introduction commerciale officielle de la courge de Tahiti remonte à Thompson & Morgan Seed en 1977, on pense que les graines ont peut-être été ramenées aux États-Unis depuis la Polynésie française par le cultivateur et paysagiste George Patton. Patton a rapporté des graines d'un voyage à Bora Bora et a expérimenté la culture de la courge unique dans la vallée de Lucerne, en Californie, en 1976.
Géographie / Histoire
Le squash est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et a été amené à Tahiti via des explorateurs et des commerçants s'arrêtant le long des routes d'expédition. On pense que les graines de courges du Nouveau Monde ont été transportées sur l'île de Tahiti, où de nouvelles variétés telles que la courge de Tahiti seraient plus tard cultivées pour la première fois. La courge de Tahiti retournera finalement en Europe et dans les Amériques où elle fut commercialisée pour la première fois par la société de semences britannique Thompson & Morgan en 1977 sous le nom de courge Melon. Aujourd'hui, la courge de Tahiti est rare et peut être trouvée sur les marchés fermiers, les épiciers spécialisés et dans les catalogues de semences en ligne en Europe, aux États-Unis, en Asie et en Polynésie française.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge de Tahiti. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le Kitchn | Riz brun à la courge d'hiver et aux noix de cajou | |
| Savoureux mange à la maison | Risotto à la courge de Tahiti | |
| Veggie's Don't Bite | La soupe crémeuse ultime à la courge d'hiver |
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