| Food Buzz: Histoire des cerises | Ecoutez |
Producteur
| Andys Orchard |
Description / Goût
Les cerises de Van sont lisses et rondes, avec une finition brillante rouge foncé à noire. Chaque cerise est en forme de cœur et mesure environ 2 centimètres de diamètre. Au centre de la cerise se trouve un petit noyau de couleur beige. La chair de la cerise de Van est ferme et juteuse, offrant une douceur concentrée avec une pointe d'acidité.
Saisons / Disponibilité
Les cerises de Van sont disponibles à la fin du printemps et au début de l'été.
Faits actuels
Les cerises de Van sont une variété de cerises douces, et sont botaniquement classées comme Prunus avium. La cerise de Van se classe systématiquement au-dessus de toutes les autres cerises douces dans les tests de goût et est douce même lorsqu'elle n'est pas mûre. Ils mesurent entre 18 et 22 sur l'échelle Brix, la mesure scientifique de la douceur. Les cerises de Van ont été utilisées pour reproduire d'autres variétés, y compris la cerise Rainier.
La valeur nutritionnelle
Les cerises de Van sont une bonne source de vitamine A, de vitamine C, de calcium et de fer. Les cerises de Van contiennent également des anthocyanes, qui sont de puissants antioxydants.
Applications
Les cerises de Van peuvent être consommées fraîches ou utilisées dans des applications cuites sucrées et salées. Ils peuvent être utilisés dans les confitures, les conserves, les sauces ou les desserts, tels que les sorbets ou les garnitures pour tarte et tarte. Les accords favorables comprennent le miel, la vanille, le chocolat noir, les noisettes et les pistaches. Ils peuvent être utilisés dans les salades avec des ingrédients comme le fenouil et la roquette, et ils se marient également bien avec les fromages crémeux ou salés, les viandes fumées, la volaille et le porc. Conservez les cerises de Van dans un sac au réfrigérateur, où elles dureront environ une semaine. Ils peuvent être dénoyautés, puis séchés ou congelés pour prolonger leur durée de conservation.
Informations ethniques / culturelles
La Colombie-Britannique, pays de la cerise Van, est l'endroit où la plus grande tarte aux cerises au monde a été cuite en 1992. Elle pesait 39 683 livres.
Géographie / Histoire
Les cerises de Van ont été la première variété de cerises lancée par la station de recherche de Summerland en Colombie-Britannique. Ils ont été mis à disposition en 1944 et ont ensuite été adoptés dans diverses parties du monde, notamment aux États-Unis, en Allemagne et en Australie. Les cerisiers de Van doivent être pollinisés pour porter des fruits, et ils étaient populaires jusqu'aux années 1960, lorsque les variétés de cerisiers autofertiles sont devenues populaires. En conséquence, les cerises de Van sont aujourd'hui produites commercialement à plus petite échelle. Les cerisiers de Van se portent bien dans les régions tempérées et mettent de 3 à 5 ans à porter leurs fruits.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Van Cherries. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
