| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
Producteur
| Fermes Loo Loo |
Description / Goût
Les tomates noires Icicle sont des fruits à paroi épaisse, brun bordeaux, d'environ quatre onces de taille, avec une forme oblongue et une extrémité effilée. Cette tomate en pâte ressemble à une tomate Roma mais a le profil gustatif d'une tomate Beefsteak, avec des saveurs sucrées, riches et terreuses. Les plants de tomates glaçons noires ont de petites feuilles dentelées vertes, et ils sont une variété indéterminée, ils continueront donc à pousser et à produire des fruits jusqu'à ce qu'ils soient tués par le gel. Ils sont très productifs mais tardent à mûrir. Ils peuvent atteindre jusqu'à six pieds de haut et sont souvent recommandés pour la mise en cage ou le palissage. Comme toutes les variétés anciennes, les tomates Black Icicle sont à pollinisation libre, ce qui signifie que les graines conservées reproduiront la même variété lorsqu'elles seront plantées l'année suivante, à moins qu'une pollinisation croisée naturelle ou une mutation spontanée ne se produise.
Faits actuels
La tomate Black Icicle est scientifiquement connue sous le nom de Solanum lycopersicum «Black Icicle» et, comme toutes les tomates, elle appartient à la famille des Solanacées, ou morelles. Le Black Icicle fait partie d'une série de tomates en pâte d'Ukraine qui ont été sélectionnées pour leurs couleurs vives, leur chair épaisse et sucrée et leurs graines minimales. Les tomates en pâte sont également appelées tomates prunes, poires, de transformation, en salade ou en sauce. Les tomates en pâte de qualité sont charnues et sans pépins, ou ont très peu de graines, et elles sont plus sèches que les autres types, toutes les caractéristiques qui les rendent parfaites pour les sauces et le séchage au soleil.
La valeur nutritionnelle
Les tomates sont largement connues pour leur excellente teneur en antioxydants, notamment le lycopène, qui peut réduire le risque de certains types de cancer, en particulier les cancers de la prostate, du poumon et de l'estomac. Les tomates sont riches en vitamine C et en vitamine A, ce qui est important pour la santé des yeux, de la peau, des os et des dents. Les tomates contiennent également de la vitamine B et du potassium, ce qui les rend efficaces pour réduire le taux de cholestérol et abaisser la tension artérielle.
Applications
La chair charnue et savoureuse de la tomate Black Icicle convient à la fois à la consommation fraîche et à la cuisson. Les beaux fruits noirs constituent un ajout savoureux et coloré aux salades d'été, et en tant que tomate en pâte, c'est le meilleur type pour la cuisson fraîche, la déshydratation, la mise en conserve et la préparation de sauces ou de salsa. Les tomates en pâte se caractérisent par le fait qu'elles sont plus charnues et moins juteuses que d'autres types de tomates. Avec leur faible teneur en jus, le fruit nécessite moins de temps pour cuire jusqu'à une consistance pâteuse, et avec des solides solubles et une viscosité plus élevés, la saveur sucrée du fruit s'intensifie considérablement. Conservez les tomates à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil jusqu'à ce qu'elles soient mûres, après quoi la réfrigération ralentira le processus de pourriture.
Informations ethniques / culturelles
La tomate glacée noire est l'une des nombreuses tomates glaçons colorées, y compris des glaçons orange, rose et jaune, originaires d'Ukraine et relativement nouvelles sur le marché américain. Cet héritage ukrainien était à l'origine connu sous le nom de Sosulka Chernaya, qui se traduit par Black Icicle.
Géographie / Histoire
On pense que la tomate Black Icicle est originaire d'Ukraine et a été introduite aux États-Unis par Baker Creek Heirloom Seed Company. Il est connu comme un cultivar tendre et, comme toutes les tomates, il ne résistera pas au gel. On a dit que les tomates noires de glace poussent bien dans les zones de rusticité USDA trois à onze, et ont montré la durabilité par la sécheresse et la chaleur élevée.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des tomates anciennes glaçons noires. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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