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Description / Goût
Les betteraves rouges sont récoltées jeunes pour leurs racines, tiges et feuilles comestibles. Des tiges feuillues rouges et vertes panachées de 10 à 12 pouces montent de la racine bulbeuse de couleur bordeaux foncé de la betterave rouge. Les betteraves rouges bébé ont une saveur caractéristique de terre riche et de douceur sucrée. La saveur inhérente aux betteraves est due à la géosmine, un composé organique responsable de leur saveur et de leur arôme terreux profonds. Les betteraves rouges ont une texture tendre. Leurs verts sont également tendres, la saveur cependant, semi-amère. Les betteraves rouges peuvent être récoltées à tout moment de leur cycle de croissance. Si on les laisse mûrir, les racines peuvent atteindre en moyenne trois pouces de diamètre. Les betteraves vertes attachées encore un signe qu'elles sont extrêmement fraîches.
Saisons / Disponibilité
Les betteraves rouges Baby Bunch sont disponibles dans les fermes Jaime pendant les mois d'automne.
La valeur nutritionnelle
La couleur de la betterave rouge est due à une variété de pigments de bétalaïne. Il a été démontré à plusieurs reprises que ces pigments de bétaline soutiennent l'activité dans le processus de désintoxication du corps, activant et traitant des substances toxiques indésirables. Cependant, les bétaliens ne sont pas stables à la chaleur, de sorte que des temps de cuisson plus longs peuvent réduire leur présence dans les betteraves.
Applications
La cuisson à la vapeur et la torréfaction font ressortir la meilleure saveur que les betteraves rouges peuvent offrir. Les betteraves rouges nécessitent moins de temps de cuisson que les betteraves mûres. La peau doit être pelée, ce qui est plus facile après la cuisson, car elle glisse simplement de sa chair. Les betteraves rouges se marient bien avec du fromage comme le pecorino et le gorgonzola, le bacon, les pommes, le fenouil, les agrumes, les pommes de terre, les échalotes, le vinaigre, les noix, le poisson fumé et salé. Les betteraves rouges peuvent être conservées par marinage, ce qui modifie également leur profil de saveur tout en contribuant à la durée de conservation de la racine. Les feuilles de betterave peuvent être utilisées pour les salades ou comme herbe de pot. Les betteraves se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou plus si leur dessus est enlevé. Les variétés de betteraves rouges saignent crues ou cuites et risquent de tacher les surfaces et la peau.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les betteraves rouges. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
