Description / Goût
Les oranges de Séville sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 7 à 8 centimètres de diamètre, et sont de forme ronde à aplatie. La croûte épaisse, jaune-orange est rugueuse avec une texture alvéolée, présentant des boutons et des bosses proéminents. La croûte contient également de nombreuses glandes sébacées qui secrètent des huiles essentielles parfumées qui sont florales avec une légère note amère. Sous la croûte, la moelle blanche s'accroche à la chair et est spongieuse et amère. La chair varie en couleur du jaune à l'orange foncé et est douce, juteuse, remplie de nombreuses graines de couleur crème, et est divisée en 10 à 11 segments par de fines membranes blanches. À maturité, les oranges de Séville sont aromatiques avec un goût aigre, acide, acidulé et un peu amer.
Saisons / Disponibilité
Les oranges de Séville sont disponibles de l'hiver au début du printemps.
Faits actuels
Les oranges de Séville, classées botaniquement comme Citrus aurantium, sont une variété amère ou aigre qui pousse sur les arbres à feuilles persistantes et appartient à la famille des Rutacées ou des agrumes. Croisement entre un pomelo et un mandarin, les oranges de Séville ont gagné leur nom de Séville, en Espagne, où elles ont été introduites d'Asie au XIIe siècle et sont devenues un symbole de la ville. Il y a plus de 14 000 orangers amers qui bordent les rues de Séville, plantés comme paysage urbain, et ces arbres fournissent de la verdure toute l'année et de l'ombre pour les mois chauds de l'été. Bien que la ville espagnole soit bordée d'orangers, les oranges de Séville sont principalement exportées d'Espagne vers l'Angleterre pour faire de la marmelade d'oranges, et en raison de la nature aigre des oranges, elles sont également utilisées de préférence dans des préparations cuites plutôt que fraîches.
La valeur nutritionnelle
Les oranges de Séville sont une bonne source de vitamine C, de fibres alimentaires et de thiamine. Ils contiennent également du potassium, du phosphore, de la vitamine A, du calcium et des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Applications
Les oranges de Séville sont les mieux adaptées pour l'extraction du jus et le zestage car leur chair amère et aigre est désagréable lorsqu'elles sont utilisées crues. Le jus et le zeste sont utilisés pour des applications sucrées et salées, et le jus peut être mélangé dans des sirops, des cocktails, des vinaigrettes, de l'aïoli, des sauces, des marinades ou comme touche finale sur le poisson et les viandes blanches. Le zeste peut être utilisé pour aromatiser les sucres, les sels, les ragoûts, les légumes cuits et les produits de boulangerie tels que les muffins, les gâteaux et le pain. Les oranges de Séville peuvent également être utilisées comme substitut aux citrons verts ou aux citrons dans les crèmes, les tartes ou les tartes. La croûte et les graines amères sont idéales pour faire de l'écorce d'orange confite et de la marmelade traditionnelle, des confitures et des gelées car les graines sont riches en pectine et épaississent naturellement les conserves. Les oranges de Séville se marient bien avec des viandes telles que le poulet, le canard, le porc, le bœuf, le veau et le poisson blanc, l'ail, l'oignon, les feuilles de laurier, la coriandre, l'origan, le thym, le cumin, les poivrons serrano, les fraises, le brocoli, le gin, le whisky, le chocolat, et jus de citron. Les fruits se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés à température ambiante et 2-4 semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur. Les oranges de Séville peuvent également être congelées entières et conservées au congélateur jusqu'à un an.
Informations ethniques / culturelles
Les oranges de Séville sont utilisées pour la marmelade d’oranges, une confiture faite à partir de la peau et du jus d’orange, bouillie avec de l’eau et du sucre jusqu’à ce que le fruit se décompose en une consistance épaisse et molle. En Angleterre, un festival annuel a lieu chaque année en mars en Cumbrie pour commémorer la réserve d'orange. Connue sous le nom de Festival national de la marmelade, la célébration d'une journée comprend de la musique en direct, des vendeurs de nourriture, des démonstrations de cuisine et des stands de dégustation de différentes recettes de marmelade d'orange. Le festival accueille également les prix de la marmelade, qui est un concours avec diverses catégories qui a été créé en 2005 pour goûter et juger des recettes de marmelade d'orange envoyées du monde entier. Ces prix ont été créés pour réinspirer l'art de faire de la marmelade d'orange et pour encourager la créativité dans l'utilisation de la tartinade sur des articles au-delà du pain grillé comme dans les sauces, les desserts, les produits de boulangerie et les viandes rôties.
Géographie / Histoire
Les oranges amères sont originaires d'Asie du Sud-Est et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les fruits ont ensuite été introduits en Arabie au IXe siècle et dans les régions d'Europe au Xe siècle via les routes commerciales. Les oranges ont été enregistrées pour la première fois en Sicile juste après le début du 11ème siècle, et pendant les cinq cents années suivantes, elles ont été la seule variété d'orange cultivée en Europe. Les oranges amères ont été cultivées pour la première fois au 12ème siècle à Séville, en Espagne, où elles ont gagné le nom d'oranges de Séville. D'Espagne, les oranges de Séville ont été répandues par les explorateurs espagnols au Brésil, au Mexique, en Écosse et en Angleterre à la fin du XVe et au début du XVIe siècle. Les oranges de Séville sont toujours principalement cultivées en Espagne et se trouvent également sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées des régions d'Europe, des États-Unis, du Mexique, d'Amérique du Sud, d'Asie et d'Afrique du Nord.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des oranges de Séville. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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