Tomates anciennes au vin

Vintage Wine Heirloom Tomatoes





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Food Buzz: Histoire des tomates Ecoutez

Producteur
Fermes Loo Loo

Description / Goût


Les tomates Vintage Wine sont assez grosses, chaque fruit pesant en moyenne un peu plus d'une livre, et elles ont une jolie coloration rose pastel avec des rayures vert doré. Leur peau est assez fine et leur forme ronde et trapue a une nervure occasionnelle qui s'approfondit vers l'extrémité de la tige. L'intérieur charnu est dense avec des poches de graines étroites et peu de graines, et il offre une saveur prononcée, charnue et sucrée avec une acidité particulière. Les plantes indéterminées ou vining produisent des récoltes abondantes et peuvent mesurer en moyenne six pieds de hauteur avec un feuillage à feuilles de pomme de terre, des feuilles dépourvues des lobes ou des encoches observées sur les tomates à feuilles régulières.

Saisons / Disponibilité


Les tomates Vintage Wine sont disponibles en été et en automne.

Faits actuels


La tomate Vintage Wine est une variété héritage rare de Solanum lycopersicum, et fait partie de la famille des morelles aux côtés de la pomme de terre et de l'aubergine. Comme tous les héritages, Vintage Wine est un cultivar à pollinisation libre et sa graine conservée deviendra fidèle au type. Les tomates Vintage Wine conserveraient leur qualité bien au-dessus de la vigne, mieux que les autres variétés anciennes.

La valeur nutritionnelle


Les tomates sont une riche source de vitamine A, de vitamine C et d'acide folique, et elles sont également une excellente source de fibres, de glucides, de potassium et de fer. Ils contiennent un large éventail de nutriments et d'antioxydants bénéfiques, y compris, bien sûr, du lycopène. Le lycopène est l'antioxydant qui donne aux tomates leur riche couleur rouge, et il a été associé à la prévention du cancer dans plusieurs études. Les tomates représentent quatre-vingts pour cent de la consommation de lycopène.

Applications


La saveur élégante, douce et douce des tomates Vintage Wine complète la plupart des plats. Dégustez des tomates mûres en les mangeant fraîches dans des salades et des sandwichs, ou essayez de les griller et de les superposer sur des hamburgers, ou de les farcir de fromage et d'herbes avant de les rôtir. Les tomates sont particulièrement délicieuses lorsqu'elles sont associées à des saveurs italiennes comme l'origan, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, l'ail et le fromage mozzarella frais, mais peuvent également être dégustées avec du parmesan, du bacon, des champignons, de l'avocat, des pains croustillants, des fraises, des pois chiches, des œufs, du fenouil , persil, poivre et sauce Worcestershire. Conservez les tomates à l'abri de la lumière directe du soleil à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient complètement mûres, après quoi la réfrigération peut empêcher une nouvelle maturation et ralentir le processus de pourriture.

Informations ethniques / culturelles


Bien qu'elles aient été cultivées tout au long de l'Amérique d'avant la guerre civile et que plusieurs tribus amérindiennes et créoles de la Nouvelle-Orléans avaient déjà une longue histoire d'utilisation, les tomates étaient en fait considérées comme toxiques par la plupart des Américains jusqu'au milieu des années 1800. C'est peut-être parce que les tomates appartiennent à la famille des solanacées aux côtés des morelles mortelles et d'autres plantes toxiques. Aujourd'hui, les tomates sont le fruit le plus cultivé dans les jardins potagers, et elles arrivent juste derrière les pommes de terre dans la consommation de fruits et légumes aux États-Unis.

Géographie / Histoire


La tomate Vintage Wine est dérivée de l'une des lignées de tomate Brandy Stripe de Tom Wagner et a été renommée et introduite en 1998 par K. Sahin, Zaden B.V. des Pays-Bas. Les tomates ne sont pas rustiques et ont besoin d'un temps chaud pour pousser, il est donc important qu'elles soient plantées après le gel final. On a dit que les tomates Vintage Wine se comportaient bien dans les zones de rusticité USDA 3-11.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des tomates anciennes au vin. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Mon mangeur difficile Salade Caprese Hasselback
Chef Savvy Tarte aux tomates et ricotta héritage
Une belle assiette Gaspacho crémeux aux tomates et à l'avocat
Coupe de Jo Tarte aux tomates anciennes et à la ricotta
Délish Salade de tomates et de melon d'eau

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