Faire, construire

Mache

Informations sur Mache, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Producteur
Racines épiques Page d'accueil

Description / Goût


La laitue mache est de taille petite à moyenne avec des feuilles délicates et allongées pouvant atteindre quinze centimètres de longueur. Les feuilles vert vif sont minces, souples et lisses avec une forme spatulée et poussent dans un motif en rosette lâche de 6 à 8 feuilles. Les extrémités des feuilles sont généralement arrondies avec des bords semi-dentés et des veines proéminentes s'étendent sur toute la surface. Les tiges sont également vertes, fines comme un rasoir et tendres. La laitue Mache est douce, veloutée et croustillante avec une saveur douce, herbacée et de noisette.

Saisons / Disponibilité


La laitue Mache est disponible toute l'année.

Faits actuels


La laitue mache, classée botaniquement comme Valerianella locusta, est une variété héritage annuelle qui fait partie de la famille des Caprifoliacées. Il existe plus de deux cents variétés de Mache différentes, chacune variant en saveur, qualité et adaptabilité. Également connue sous le nom de Vit, salade de maïs, laitue des champs et laitue d'agneau, un nom donné en raison de la similitude de forme de la feuille avec la langue d'agneau, la laitue Mache pousse très bas par rapport au sol et est reliée par des tiges individuelles et délicates. En raison de sa fragilité, la laitue Mache a gagné la classification d'un vert gourmand car chaque feuille doit être récoltée avec précision, ce qui réduit la production et augmente les coûts. La laitue Mache est extrêmement populaire en Europe et est appréciée pour sa texture veloutée et douce et sa saveur douce.

La valeur nutritionnelle


La laitue mache contient des vitamines A, B6 et C, du fer, du cuivre, de l'acide folique et du potassium.

Applications


La laitue mache est la mieux adaptée aux applications crues car sa nature tendre ne peut pas résister à une chaleur élevée dans les applications cuites. Il peut être utilisé dans une petite salade car les feuilles retiennent bien les vinaigrettes et les huiles, ou il peut être utilisé comme accessoire pour les assiettes apéritives et les premiers plats. Les feuilles peuvent également être servies fraîches en lit ou en garniture pour les viandes cuites et les plats de légumes. Bien que les feuilles ne soient généralement pas cuites, dans les pays européens, elles sont souvent braisées dans des sauces légères. La laitue mache se marie bien avec les noix, les anchois, le poisson grillé, les œufs durs, le bacon, la volaille, les champignons forestiers, le poivron rouge ou jaune, les asperges, les rampes, l'avocat, les baies, les fruits à noyau, le pamplemousse, les oranges sanguines, les kumquats, les pommes de terre nouvelles, le fenouil frondes, oignons nouveaux, ail vert, hampes, citronnelle, persil, menthe et roquette. Il est recommandé d'utiliser les feuilles immédiatement car elles sont meilleures lorsqu'elles sont fraîches, mais elles se conservent 2 à 3 jours lorsqu'elles sont stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Mache était autrefois considérée comme une mauvaise herbe en Europe avant d'être cultivée et cultivée pour la consommation. Trouvée dans les champs de maïs, de blé et de seigle, les agriculteurs français ont commencé à remarquer la mauvaise herbe, ont découvert qu'elle était comestible et ont commencé à la cultiver comme laitue au 17ème siècle. Aujourd'hui, Mache est un vert préféré en France et est traditionnellement habillé d'une simple vinaigrette à l'huile de noix ou de noisette et est servi avec des betteraves rôties, des œufs durs et d'autres légumes verts tels que la roquette ou l'endive. C'est également une laitue populaire pour les jardins familiaux car elle est assez facile à cultiver et offre des saveurs sucrées avec une texture douce et tendre.

Géographie / Histoire


La laitue Mache est originaire de France et pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Cultivée au XVIIe siècle sous le nom de Doucette, la laitue Mache a ensuite été introduite de France sur le marché commercial américain par l'innovateur agricole et producteur, Todd Koons, qui était le même responsable du lancement des mélanges de légumes verts universels en sacs. Mache a établi une maison commerciale parmi d'autres légumes verts populaires sur le marché à la fin du 20e siècle, et aujourd'hui, on le trouve sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Europe, en Asie, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Mache. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Chocolat et courgettes Soupe de Mâche au Poulet
Berlin et noix de coco Sandwich BLT végétalien avec bacon à la noix de coco
Pharmacie Hungry Foodies Betterave Rôtie, Poire D'Anjou, Salade Mache
Réseau alimentaire Salade Power Mache et Herb
Mélanie Cooks Salade Avec Laitue Mache (Laitue D'agneau) Et Avocat

Articles Populaires