| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons de poulet séché des bois ont les caractéristiques d'un fromage à pâte dure émietté. Une fois reconstitués, ils se transforment en un éventail semi-circulaire plissé humide avec une couleur soufre-paille et un léger arôme de champignon. La texture est comme la viande blanche, une référence à son nom et à sa saveur est légère, mais cela changera avec l'ajout de saveurs et d'ingrédients qui l'accompagnent.
Saisons / Disponibilité
Les champignons de poulet séchés des bois sont généralement disponibles toute l'année.
Faits actuels
Le poulet des bois est scientifiquement classé comme Laetiporus sulphureus. Les champignons du poulet des bois sont également connus sous le nom de champignon du poulet et de soufre car ils ressemblent à la saveur et à la texture du poulet et poussent sur des supports en forme d'étagères sur les plaies des arbres, généralement le chêne, la cerise et le saule.
Applications
Le poulet séché des bois peut être reconstitué et utilisé à la place des champignons frais du poulet des bois. Une cuisson longue et lente est recommandée en raison de la texture dure de cette variété. Peut être mariné, sauté ou séché et moulu en poudre. Utiliser dans les soupes et les ragoûts, accompagner avec les noix, les pommes, les pommes de terre, les pâtes, les tomates et les oignons.
Géographie / Histoire
La région de culture des champignons du poulet des bois est en fait limitée aux forêts de l'est de l'Amérique du Nord. Il est connu comme un champignon de la pourriture du cœur et peut donc pousser bien au-dessus de la souche d'arbre, souvent très haut. Ce champignon domine en fait son arbre hôte au point où il finira par provoquer la fragilité de l'arbre et sa mort.
