Food Buzz: Histoire des cerises | Ecoutez |
Description / Goût
La cerise parfaite est arrondie avec une légère forme de cœur et une fossette à l'extrémité de sa tige. La taille peut varier de un à trois centimètres de diamètre. La peau est fine et tendue avec une coloration rouge foncé et un éclat brillant. Le palais de couleur de la chair intérieure est une gamme de tons rouges. La pulpe ferme mais juteuse entoure une seule pierre qui peut adhérer étroitement ou se détacher facilement selon la variété. La saveur de la cerise est vive et agréablement acidulée, imitant des notes de cassis, de prune, de framboise et de mûre.
Saisons / Disponibilité
Les cerises sont disponibles toute l'année avec une haute saison à la fin du printemps et en été.
Faits actuels
Toutes les cerises font partie de la famille Prunus et descendent du cerisier sauvage Prunus avium. Ils sont classés comme fruits à noyau, aux côtés des abricots, des prunes, des pêches et des amandes. Il existe des centaines de cultivars de cerises qui ont évolué naturellement et ont été développés pour améliorer la qualité de la saveur, la texture, la capacité de résister aux maladies et de prolonger la saison des cerises. Les cultivars de cerises les plus courants sont Bing et Brooks, bien qu'au supermarché ils soient simplement étiquetés «cerises». Les variétés du marché des agriculteurs comprennent des cerises de début de saison telles que Sequoia et Sweetheart, des cerises nommées pour des régions de culture telles que Tulare et, bien sûr, des cerises qui portent le nom des développeurs de cerises eux-mêmes, comme la cerise Lapin.
La valeur nutritionnelle
Les cerises contiennent des anthocyanes, le pigment rouge inhérent aux baies. Les anthocyanes sont de puissants antioxydants qui font l'objet de recherches approfondies pour leurs avantages potentiels pour la santé, y compris l'anti-inflammation et la réduction de la douleur. Les cerises sont également une bonne source de vitamines A et C, de calcium et de fer.
Applications
Les cerises sont incroyablement polyvalentes et peuvent être utilisées dans des recettes sucrées et salées, des préparations crues ou cuites, et peuvent être trouvées fraîches, séchées, congelées, conservées ou même marinées. Leur douceur inhérente se marie bien avec les viandes de gibier fortes, les oiseaux aquatiques les plus notables tels que le canard. Il s'équilibre également bien avec les fromages salés et crémeux tels que la burrata, la feta, le mascarpone et le brie. Ils cuisent en confitures soyeuses, gelées, garnitures de tarte, garnitures de dessert et même chutney ou sauce barbecue. Ils peuvent être conservés dans de la liqueur de marasquin ou même du brandy pour des cocktails ou des pâtisseries. Les cerises se marient également bien avec d'autres fruits à noyau, le basilic, l'huile de noisette, les pignons de pin, le fenouil, les pistaches, la roquette, le yogourt, la crème, le chocolat noir et les baies comme la myrtille et la mûre.
Informations ethniques / culturelles
L'un des cerisiers les plus célèbres est le Sakura japonais, connu pour ses abondantes fleurs printanières. Pique-niquer sous un arbre en fleurs Sakura ou Ume est une pratique vieille de plusieurs siècles connue sous le nom de hanami. Les rassemblements et festivals Hanami célèbrent la beauté de la fleur de cerisier, car les fleurs sont une métaphore de la nature éphémère de la vie. Bien que les arbres Sakura soient très réputés pour leurs fleurs, ils ne produisent pas de fruits.
Géographie / Histoire
Les cerises sont originaires de Chine. La première documentation de la culture remonte à 4000 av. Les cerises ont été amenées par d'anciennes routes commerciales en Turquie, qui est connue comme le carrefour de l'Asie et de l'Europe car elle a toujours été le centre des principales routes commerciales. Les cerises portent le nom de Cerasus, une province agricole du nord de la Turquie, le long de la côte de la mer Noire. Les cerisiers fleurissent dans les climats méditerranéens et les zones climatiques tempérées qui connaissent quatre saisons.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des cerises. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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