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Description / Goût
Komatsuna a de longues tiges élancées avec de grandes feuilles vertes brillantes en forme de cuillère. Il peut être récolté comme un micro vert, une feuille complètement mature et même après le développement de la tête fleurie. Les feuilles prennent une couleur verte plus profonde à mesure que la plante vieillit et ses tiges délicates deviennent larges, grossières et pâles. Dans son état jeune, Komatsuna est tendre et délicat avec une saveur sucrée et une légère morsure de moutarde. Les feuilles plus grandes développent une texture plus fibreuse et résistante avec un croquant affirmé et une finition moutarde poivrée.
Saisons / Disponibilité
Komatsuna est disponible toute l'année, avec la haute saison de l'automne au printemps.
Faits actuels
Komatsuna, botaniquement connu sous le nom de Brassica rapa var perviridis, est également communément appelé épinard à la moutarde verte ou japonaise. Bien que n'étant pas un vrai épinard, Komatsuna est de la famille de la moutarde et est un parent des navets, chou, rapini et bok choy. Il est presque exclusivement cultivé au Japon, à Taiwan, en Corée et au Vietnam où il est souvent mariné et connu sous le nom de cai chua. Komatsuna tire son nom du district de Komatsugawa au Japon
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de Komatsuna sont riches en nutriments et riches en bêta-carotène, calcium et vitamines A, B2, C, K. Comme les autres membres de la famille Brassica, elle est appréciée pour ses effets potentiels de lutte contre le cancer dus à la présence de glucosinolates.
Applications
Komatsuna a une large gamme d'applications de cuisson dictées par la maturité de la feuille à la récolte. Lorsqu'elles sont jeunes, les feuilles sont très tendres et peuvent être utilisées crues dans les salades et les rouleaux de printemps ou légèrement sautées dans des sautés et flétries dans les plats de pâtes. Au fur et à mesure que la plante grandit, les tiges développent une texture plus résistante et nécessitent des temps de cuisson plus longs pour devenir tendres. Le Komatsuna complètement mûr peut être conservé comme légume mariné et est également fantastique ajouté dans les soupes et les ragoûts ou braisé avec des aromates tels que le gingembre, l'ail et l'oignon vert. D'autres saveurs complémentaires incluent le thon, les crevettes, le saumon, le crabe, le jambon, les viandes fumées, le sésame, le soja, le vinaigre de vin de riz, le mirin, le miso, le citron, les piments et la crème.
Informations ethniques / culturelles
Komatsuna est un aliment de base commun dans le régime japonais.
Géographie / Histoire
Les épinards Komatsuna sont cultivés et incorporés à la culture japonaise depuis des siècles. Il a fait ses débuts en Amérique du Nord en 1930 mais n'est jamais devenu un choix très populaire dans les assiettes américaines. C'est une culture par temps frais, mais peut encore tolérer la chaleur de l'été et est souvent cultivée toute l'année dans les climats tempérés et subtropicaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les verts de moutarde Komatsuna. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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