Description / Goût
Les feuilles de Pandan sont de taille moyenne à grande et sont de forme allongée, étroite et oblongue. Il existe deux formes de plantes Pandan distinctes. Si la plante n'est pas dérangée et que les feuilles ne sont pas récoltées, elle se développera en un petit arbre avec de grandes, longues et minces feuilles vertes pouvant atteindre jusqu'à deux mètres de long. Si les feuilles sont récoltées en continu, la plante restera au ras du sol, formant une apparence d'arbuste avec des feuilles vertes plus petites et étroites atteignant jusqu'à un mètre de longueur. Les feuilles vertes dressées se rétrécissent en un point à la pointe, et lorsqu'elles sont attachées à leurs tiges, les feuilles de Pandan ressemblent au sommet d'une plante d'ananas. Les feuilles de pandan ont un arôme herbacé unique et distinct lorsqu'elles sont écrasées pour la première fois, qui s'adoucissent en un arôme subtil, herbacé et floral. Une fois cuites, les feuilles de Pandan ont une saveur de noisette, d'amande, de rose et légèrement sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de Pandan sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de Pandan, classées botaniquement comme Pandanus amaryllifolius, poussent sur une plante tropicale herbacée rare à trouver dans la nature mais largement cultivée. Aussi connu sous le nom de Screwpine en anglais, Rampe en hindi, Takonoki en japonais, Daun Pandan en malais, Bai Toey Hom en thaï et Chan Xiang Lan en mandarin, les feuilles de Pandan sont la seule espèce de Pandanus aux feuilles parfumées et sont couramment utilisées pour aromatiser la viande. , riz, currys et divers desserts.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de pandan sont riches en huiles essentielles, glycosides et alcaloïdes, et contiennent également des traces de tanin et d'esters d'isoprène. Ils sont traditionnellement utilisés pour réduire les symptômes de douleur et de fièvre et sont utilisés comme laxatif.
Applications
Les feuilles de pandan sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que l'ébullition, la cuisson à la vapeur, les sautés et la friture. Ils sont utilisés dans les plats sucrés et salés et sont bouillis, pilés, meurtris ou ratissés pour en faire ressortir la saveur. Les feuilles de pandan sont souvent utilisées pour envelopper les viandes ou le riz gluant et sont cuites pour ajouter une saveur sucrée et de noisette. Ils sont également emballés et frits pour créer un extérieur croustillant. En plus des préparations salées, les feuilles de Pandan sont également utilisées pour faire des desserts et des boissons. Ils peuvent être transformés en une pâte avec le jus extrait pour faire le gâteau en mousseline bien connu, et ils peuvent être cuits pour faire du Kaya, ou de la confiture d'œufs de noix de coco à saveur de pandan, qui est un plat traditionnel Pandan encore trouvé aujourd'hui en Malaisie et à Singapour . Les feuilles de pandan peuvent également être cuites avec de la noix de coco pour faire du riz nasi lemak ou sont liées en nœuds et utilisées pour aromatiser. Les feuilles de Pandan se marient bien avec le curcuma, la citronnelle, la cassonade, le lait, les viandes telles que le poisson, le poulet, le bœuf et le porc et le riz. Ils se conservent quelques jours lorsqu'ils sont conservés non lavés, enveloppés dans une serviette en papier humide et scellés dans un sac en plastique au réfrigérateur. Les feuilles de Pandan peuvent également être congelées jusqu'à deux mois.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de pandan sont largement utilisées en Indonésie et en Malaisie comme insectifuge pour éloigner les parasites comme les cafards et les fourmis. Ils sont également utilisés comme assainisseurs d'air dans les maisons et sont coupés finement et mélangés à d'autres parfums pour faire un pot-pourri qui est traditionnellement donné lors des mariages. Les feuilles de Pandan sont également utilisées dans les célébrations religieuses en Inde car on dit qu'elles sont saintes pour les dieux Shiva et Ganesh. Dans certains villages indiens, les feuilles sont jetées dans des puits ouverts pour créer une odeur et une saveur sucrées dans l'eau potable.
Géographie / Histoire
Les origines des feuilles de Pandan sont relativement inconnues, mais on pense qu'elles sont originaires d'Asie du Sud-Est et y sont encore largement cultivées. Aujourd'hui, les feuilles de Pandan peuvent être trouvées fraîches et congelées dans des épiceries spécialisées en Inde du Sud, en Asie du Sud-Est, en Indonésie, au Sri Lanka et en Nouvelle-Guinée occidentale.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Élevé par les loups | San Diego, Californie | 619-295-3172 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de Pandan. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Duta Mas Fatmawati le jour du marché PrèsPulo, Jakarta, Indonésie Il y a environ 414 jours, 20/01/2020 Commentaires de Sharer: le pandan part au cœur du marché  Marché international AZ Marché international AZ 1920 W Broadway Road Mesa AZ 85202 602-633-6296 À proximitéTempe, Arizona, États-Unis Il y a environ 428 jours, 1/07/20 Marché fermier d'Oviedo PrèsOviedo, Floride, États-Unis Il y a environ 550 jours, 9/07/19  Votre marché fermier de Dekalb Marché fermier Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Géorgie 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com PrèsScottdale, Géorgie, États-Unis Il y a environ 565 jours, 23/08/19 Commentaires de Sharer: les feuilles de Pandan ont de nombreuses utilisations en Asie. Ils sont parfaits pour la préparation des aliments ainsi que pour les matériaux de toiture .. #superleaves ici à Your Dekalb Farmers Market près d'Atlanta.  Centre Tekka Marché humide de Tekka 665, chemin Buffalo L1 Tekka Centre Singapore 210666 ProcheSingapour, Singapour Il y a environ 603 jours, 15/07/19 Commentaires de Sharer: Les feuilles de Pandan sont un site courant sur les marchés humides asiatiques avec de nombreuses applications.  payer tanjong PrèsSingapour, Singapour Il y a environ 705 jours, 04/04/19  Super géant PrèsArrière Blk 182, Singapour Il y a environ 708 jours, 4/02/19 |
