Description / Goût
Les piments Vezena Piperka sont des gousses allongées, droites à courbes, mesurant en moyenne 15 à 30 centimètres de longueur, et ont une forme cylindrique se rétrécissant en un point sur l'extrémité non-tige. La gousse est couverte de lignes de bronzage horizontales rugueuses et coriaces, appelées bouchons, et peut également présenter quelques plis et indentations le long de la surface. La peau est fine et légèrement moelleuse, passant du vert au rouge foncé à maturité. Sous la surface, la chair est fine, croquante, aqueuse et vert pâle à rouge selon la maturité, entourant une cavité centrale remplie de membranes et de quelques graines rondes et plates de couleur crème. Les piments Vezena Piperka sont aromatiques et ont une saveur douce, terreuse et de noisette mélangée à une chaleur douce à modérée.
Saisons / Disponibilité
Les piments Vezena Piperka sont disponibles toute l'année sur leurs marchés d'origine en Europe de l'Est, avec une haute saison de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les piments Vezena Piperka, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété héritage rare originaire d'Europe de l'Est qui appartient à la famille des solanacées ou morelles. Également connu sous le nom de poivre macédonien Rezha, Vezeni Piperki et poivre brodé, le nom Vezena Piperka signifie «gravé» ou «brodé», qui est un descripteur utilisé pour identifier la peau bouchée unique du poivre. Les piments Vezena Piperka varient considérablement en chaleur, de doux à moyennement épicé, avec une moyenne de 1 200 à 5 000 SHU sur l'échelle de Scoville, certains poivrons affichant une chaleur similaire à celle des jalapenos. Les piments Vezena Piperka sont cultivés depuis plus de cent ans en Macédoine et sont appréciés comme variété ornementale et culinaire. Bien que les poivrons soient appréciés pour leur peau striée, en raison de la texture coriace du bouchon, les piments Vezena Piperka sont principalement cuits plutôt qu'utilisés frais et sont également séchés et moulus pour être utilisés dans des épices telles que le paprika.
La valeur nutritionnelle
Les piments Vezena Piperka sont une bonne source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à reconstruire le collagène, à renforcer le système immunitaire et à protéger contre la perte de vision. Les poivrons contiennent également des vitamines B6 et K, du potassium, du manganèse, du fer, du magnésium, du cuivre et des fibres, qui peuvent aider à réguler le tube digestif.
Applications
Les piments Vezena Piperka sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que les grillades et les rôtis, car la texture dure de la peau bouchée est considérée comme désagréable une fois crue et se ramollira avec la chaleur. Les poivrons peuvent être rôtis pour développer une saveur fumée et coupés en salsas, salades, mélangés à des sauces ou cuits en marmelades et tartinades. Ils peuvent également être sautés dans des omelettes, rôtis avec des légumes comme plat d'accompagnement savoureux, mélangés à des soupes, du goulasch et des ragoûts, ou servis avec des viandes grillées. En plus des préparations cuites, les piments Vezena Piperka sont marinés pour une utilisation prolongée comme condiment ou sont séchés et broyés en poudre comme assaisonnement. Les piments Vezena Piperka se marient bien avec les pommes de terre, le riz, les viandes telles que la volaille, le bœuf, le porc et le poisson, la crème sure, le yogourt, les légumineuses, le chou, les poireaux, les carottes, les aubergines, les tomates, le gombo et les épinards. Les poivrons frais se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en papier ou en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les piments Vezena Piperka ont une peau extrêmement fine et se déshydrateront rapidement s'ils sont laissés dans un environnement sec et chaud.
Informations ethniques / culturelles
En Macédoine, les piments Vezena Piperka sont profondément ancrés dans la culture car les poivrons sont cultivés depuis des centaines d'années et sont considérés comme un produit de spécialité. Les piments Vezena Piperka sont très appréciés pour leur peau striée, et les agriculteurs macédoniens recherchent et collectent les graines des fruits les plus bouchonnants pour continuer à cultiver ce trait inhabituel. Le bouchage est une caractéristique visuellement attrayante de ce poivre qui le distingue des autres variétés et est une caractéristique recherchée. À la fin de l'été et à l'automne, les Macédoniens suspendent souvent les poivrons allongés en grappes pour les sécher naturellement au soleil. Les grappes sont présentées comme une décoration comestible, fournissant des couleurs et des textures riches à la maison, et si nécessaire, les gousses séchées sont broyées en épices et en poudres pour des applications culinaires. Il est également courant de voir les poivrons pousser dans les jardins potagers en Macédoine pour une utilisation dans la cuisine et les assaisonnements quotidiens.
Géographie / Histoire
Les piments Vezena Piperka sont originaires d'Europe de l'Est, en particulier de Macédoine. Les origines exactes sont inconnues, mais on pense que ces poivrons ont été cultivés pendant des centaines d'années et se trouvent également sur les marchés locaux en Albanie, en Yougoslavie et dans d'autres régions sélectionnées de la région des Balkans. En dehors de l'Europe de l'Est, les piments Vezena Piperka peuvent être trouvés dans les catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers et les cultivateurs spécialisés sur les marchés locaux d'autres régions d'Europe et des États-Unis.
