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Description / Goût
Le chou-fleur violet bébé est plus petit et beaucoup plus facile à préparer que le chou-fleur violet mature de plus grande taille. Mesurant seulement 2 à 4 pouces de diamètre, sa couleur va du lavande clair au violet foncé. La plante entière (fleuron, tige et feuilles) est comestible. Sa saveur est plus douce, plus sucrée, plus noisette et sans amertume que l'on trouve parfois dans le gros chou-fleur violet.
Saisons / Disponibilité
La haute saison du chou-fleur Baby Purple se situe pendant les mois d'automne et d'hiver.
Faits actuels
Le chou-fleur pourpre bébé est un légume crucifère bisannuel de saison fraîche, nom botanique Brassica oleracea var. botrytis, appartenant à l'ordre des plantes Capparales. La couleur du chou-fleur violet est due à la présence de l'anthocyane antioxydant, que l'on retrouve également dans le chou rouge et le vin rouge. Le chou-fleur violet porte également les noms de variétés de violette sicilienne, de reine violette et de chou-fleur Grafitti.
La valeur nutritionnelle
Le chou-fleur Baby Purple est riche en fibres et en vitamine C et fournit une quantité modérée d'acide folique, de calcium, de potassium et de sélénium. La variété Purple contient une plus grande quantité de vitamine A que le chou-fleur blanc traditionnel.
Applications
Légume polyvalent, le chou-fleur Baby Purple peut être cuit à la vapeur, rôti, sauté ou utilisé cru. Une fois cuit, le chou-fleur violet conserve sa meilleure couleur lorsqu'il est cuit à la vapeur, faisant parfois même ressortir des nuances plus vives. L'eau restante peut prendre une teinte verte surprenante. Les petits fleurons de bébé chou-fleur sont plus faciles à segmenter que la grande variété et la taille idéale pour être ajoutés aux pizzas, pâtes, gratins, frittatas et quiches. Utilisez des têtes entières de bébé chou-fleur sur des plateaux de légumes ou combinez-les avec d'autres légumes pour obtenir un mélange de jeunes légumes rôtis. Leur belle couleur pourpre se marie bien avec les légumes verts brillants tels que le brocoli, les haricots verts et les pois. Sa petite taille le rend idéal pour le décapage. Pour conserver, conserver dans un sac en plastique perforé et réfrigérer dans le bac à légumes. Ne pas laver juste avant utilisation.
Géographie / Histoire
Fruit d'une plante mutante, le chou-fleur violet a été découvert à la fin des années quatre-vingt.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou-fleur pourpre bébé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché fermier de Santa Monica Fermes à feuilles persistantes de Fresno Fresno, Californie 1-559-385-4959 À proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 455 jours, 11/12/19 |
