| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Producteur
| Champignon Fallbrook Inc. |
Description / Goût
Les bébés champignons shiitake vont de l'ambre au brun sac en papier. Chaque champignon a un capuchon en forme de parapluie avec un bord recourbé. Leurs bonnets ont un intérieur souple et ferme de couleur crème. Contrairement aux champignons shiitake matures, les bébés shiitake sont entièrement comestibles car leurs fines tiges sont encore tendres lorsqu'elles sont jeunes. Une fois cuits, les shiitakes dégagent un arôme d'ail et de pin et ont une saveur riche et terreuse d'umami.
Saisons / Disponibilité
Les bébés champignons shiitake sont récoltés sur des bûches toute l'année. Leur croissance, et donc leur disponibilité, dépend de la façon dont le journal les nourrit.
Faits actuels
Ces shiitakes sont élevés à la ferme et récoltés sur des grumes de sciure stériles remplies de protéines qui ont été inoculées avec des spores de shiitake. Les bûches individuelles peuvent produire plus de 4 livres de champignons au cours de leur vie. Ils sont également 100% recyclables une fois les bûches épuisées, ils peuvent être utilisés pour le compostage ou comme engrais naturel.
Applications
Les bébés champignons Shiitake, comme les Shiitake mûrs, sont largement utilisés dans la cuisine asiatique. Cependant, ils ne sont pas limités aux recettes asiatiques et, en tant que variété cultivée, ils peuvent être remplacés dans les recettes appelant à des `` champignons sauvages ''. Accompagnez le shiitake de feuilles de moutarde asiatique, d'aubergines, de riz, de nouilles, d'ail, de soja et de chili. Peut être sauté, rôti ou en brochette et grillé.
Géographie / Histoire
Les champignons shiitake sont originaires d'Asie de l'Est, en particulier de Chine et du Japon. Ils poussent à l'état sauvage depuis la préhistoire. Le premier enregistrement de culture du champignon shiitake a été documenté en Chine en 199 après JC. La première production de shiitake aux États-Unis n'a eu lieu que lorsque l'interdiction d'importer des cultures de shiitake vivantes a été levée en 1972 (les shiitakes ne poussent pas à l'état sauvage aux États-Unis) . Les shiitakes cultivés nécessitent des environnements de croissance spéciaux. Les environnements de culture modernes utilisent une température, un chauffage, une humidité, une lumière et une teneur en humidité contrôlés pour produire les rendements les plus élevés possibles. Les shiitakes sont également «sociaux». Ils fructifient beaucoup plus généreusement parmi les grands groupes de grumes.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons Shiitake pour bébés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
