Racine de yucca

Yuca Root

Informations sur la racine de yuca, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les grandes racines de Yuca effilées sont de taille et de forme similaires à celles d'une patate douce et peuvent peser de un à plusieurs livres et peuvent pousser jusqu'à 4 pieds sous le sol. La chair féculente de la racine de Yuca est de couleur blanc clair ou crème avec une texture granuleuse semblable à celle des pommes de terre. La chair charnue a une saveur douce et sucrée qui a un goût un peu de noisette.

Saisons / Disponibilité


La racine de Yuca est disponible toute l'année.

Faits actuels


Yuca, prononcé YOO-ka, est la racine de la plante de manioc connue en botanique sous le nom de Manihot esculenta. Le nom de cette racine sud-américaine particulière a causé un peu de confusion en raison en partie de sa similitude avec une plante du désert originaire du sud-est des États-Unis, le yucca prononcé YUHK-a. Les deux ne sont absolument pas liés, bien que l'orthographe soit utilisée de manière interchangeable dans les textes et les articles. La règle générale est un «c» pour le tubercule tropical, féculent, sud-américain et deux «c» pour la succulente du désert. La racine de Yuca est également appelée Manioc, Médioc ou Mandioca et Tapioca dans toutes les régions tropicales du monde où elle est cultivée. Aux États-Unis, le nom «tapioca» fait le plus souvent référence à l'amidon et à d'autres dérivés fabriqués à partir de la racine.

La valeur nutritionnelle


La racine de yuca est la troisième plus grande source de glucides au monde et est considérée comme un aliment de base pour des millions de personnes. Le tubercule féculent est riche en calcium, en fibres alimentaires, en potassium et en vitamines B6 et C. Le yuca ne contient relativement pas de protéines, mais contient des niveaux élevés d'acides gras essentiels et deux fois plus de calories que les pommes de terre. Les jeunes feuilles de la plante Yuca sont riches en vitamine K et contiennent plus de protéines et de nutriments que la racine. La racine de yuca est sans gluten et l'amidon qui en est issu est facilement digéré par toute personne ayant des sensibilités alimentaires. Le Yuca contient des goitrogènes, des substances présentes dans d'autres légumes crucifères comme le chou qui peuvent bloquer l'apport d'iode par la thyroïde. La présence des goitrogènes peut augmenter les niveaux de carence en iode dans les zones où la racine de Yuca est la principale source d'énergie.

Applications


Le Yuca a été qualifié de légume le plus polyvalent par certains, notamment l'auteur de livres de cuisine et journaliste Steven Raichlen. En raison des composés présents dans le Yuca cru, la racine doit être cuite avant d'être consommée. Le yuca peut être utilisé comme les pommes de terre dans de nombreux plats, il peut être bouilli et réduit en purée, écrasé et rôti. Les frites sont une application populaire du Yuca en Colombie et au Venezuela. La racine est coupée en longues tranches épaisses et est d'abord bouillie jusqu'à un état translucide et refroidie avant la friture. Le yuca est utilisé dans un plat traditionnel brésilien appelé «bollos pelones» - la racine est pelée et bouillie puis refroidie. La racine fraîche est râpée en purée et transformée en boules creuses afin qu'elles puissent être remplies de viandes ou de fromages et frites. Au Ghana et dans d'autres régions d'Afrique, le manioc est utilisé pour préparer un plat traditionnel appelé fu-fu. Le yuca est trempé dans l'eau pendant quelques jours (ce qui peut fermenter la racine pour d'autres usages comme les boissons), puis écrasé avec un mortier et un pilon et enveloppé dans des feuilles de bananier. Les sachets sont cuits à la vapeur et servis comme du pain avec des ragoûts et des soupes ou seuls. La racine de yuca se conserve bien et peut être conservée au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais jusqu'à un mois, elle peut être stockée sous terre pendant une période plus longue. La racine de Yuca préparée doit être utilisée dans la journée.

Informations ethniques / culturelles


Dans le nord du Brésil, le Yuca est utilisé pour préparer un plat appelé «tapioca» à base d’amidon de racine de Yuca. L'amidon de tapioca est mélangé à de l'eau pour obtenir une consistance semblable à du sable, puis versé à la cuillère dans une poêle antiadhésive chauffée et étalé pour faire une crêpe. Le mélange de tapioca prend, est retourné, puis est garni de fromage, de chocolat, de fruits et plus, et replié pour faire une petite poche. Toujours au Brésil, un dessert à base d'amidon de tapioca et de noix de coco appelé «cuscuz branco» dont le nom se traduit par «boudin blanc». L'amidon de tapioca est souvent fait maison en mélangeant la racine avec de l'eau pour créer une pâte, qui est ensuite séchée et frottée sur une passoire en filet pour produire une poudre. L'amidon est mélangé avec du sucre et des copeaux de noix de coco, puis un mélange de lait, de lait de coco et de lait concentré sucré est d'abord bouilli puis versé sur le mélange de tapioca et de noix de coco. Une fois les ingrédients humides et secs combinés, le plat est couvert et laissé à température ambiante jusqu'à ce qu'il durcisse. Le dessert fini est garni de noix de coco râpée et est traditionnellement servi pendant les vacances d'hiver. Au Pérou, le masato est une boisson alcoolisée faite par les habitants, qui mastiquent la racine puis crachent la racine mâchée dans des bocaux, où elle reste pendant plusieurs jours pour fermenter. Il s'agit d'une boisson offerte aux clients et le refus peut signifier un suicide social.

Géographie / Histoire


Le Yuca est une culture hautement résistante à la sécheresse et constitue un pilier de l'alimentation de millions de personnes vivant dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. C'est une bonne culture pour les régions où la pluie est imprévisible et potentiellement rare. Le Brésil, le Nigéria et la Thaïlande sont les principaux producteurs de Yuca dans le monde. Originaire d'Amérique du Sud et de certaines régions des Caraïbes, le nom «Tapioca» vient du mot tupi tipi’oka. Le tupi était la langue des indigènes vivant au Brésil lorsque les explorateurs portugais sont arrivés pour la première fois dans les Amériques. Le mot tipi’oka fait référence au processus de fabrication de l'amidon à partir du tubercule. La racine est toujours appelée Tapioca dans le nord-est du Brésil, tandis que Madioca et Aipim sont des noms plus courants pour Yuca dans le nord et le centre du Brésil. Aux États-Unis, le Yuca est communément connu sous le nom de manioc, le plus susceptible de le distinguer de la plante de yucca du désert.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla San Diego, Californie 808-868-8639
Cuisine principale de La Costa Resort & Spa Carlsbad CA 760-930-7063
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest San Diego, Californie 619-380-9840
Le Papagayo (Carlsbad) Carlsbad CA 949-235-5862
Qero Encinitas, Californie 702-334-8845
Secret péruvien de Coya Del Mar CA 619-295-3172
Dija Mara Oceanside CA 760-231-5376
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, Californie 760-944-8252
Phare de Tom Hams San Diego, Californie 619-291-9110
Sabuku Sushi San Diego, Californie
Chef Justin Snyder CA Lakeside 619-212-9990

Idées de recettes


Recettes qui incluent la racine de yuca. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
La cuisine de tante Clara Boules de yucca (boules de manioc garnies de fromage)
Guérison de la tomate Bateaux végétariens au quinoa avec racine de yucca
Maintien surpuissant Bouchées de gâteau sablé aux fraises Paléo
Vivre de doux moments Yuca grillé avec sauce Mojo
La cuisine de tante Clara Yuca Empanaditas
Délicieuses obsessions Rouleaux d'oeufs paléo
Cuisine délicieuse facile Pudding de manioc
Majoritairement paléo Croûte à pizza paléo
La maman paléo Biscuits Paléo
La cuisine de tante Clara Ragoût de racine végétalien
Montrez les 7 autres ...
Bouchées immaculées Alcapurrias
Aucune recette Yuca au yogourt Mojo
Vie Ajar Gnocchi au yucca
Majoritairement paléo Tartelettes Paleo Pop
Bouchées immaculées Manioc FuFu
Mes pieds bronzés Tarte au manioc
Puis-je avoir cette recette? Coupes de Yuca avec Guacamole

Récemment partagé


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qu'est-ce qu'une citrouille à tarte
Partager Pic 55187 Mercandú Medellín Supermarché Supermarché Mercandu
Via santa Elena Calle 10A N36A Est-163 Km12 Medellin Antioquia
574-538-2142
PrèsMedellin, Antioquia, Colombie
Il y a environ 371 jours, 03/03/20
Commentaires de Sharer: Le manioc est parfait pour préparer des plats exquis grâce à sa saveur et sa texture

Partager Pic 55149 Supermarché Jumbo Santa Fe Jumbo Santa Fe
Cra 43A N 7 Sur - 170
480-0320
https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe PrèsMedellin, Antioquia, Colombie
Il y a 376 jours 28/02/2020
Commentaires de Sharer: Un ingrédient polyvalent, typique de la gastronomie des côtes colombiennes, comme la carimañola ou le populaire sancocho

Partager Pic 53460 Ragoût de Leonard Ragoût de Leonard
1 ragoût Leonard Dr Yonkers NY 10710
1-914-375-4700
https://www.stewleonards.com PrèsHastings-on-Hudson, New York, États-Unis
Il y a environ 429 jours, 1/06/20

Partager Pic 53443 Marchés du ranch de Los Altos Marché Ranch Los Altos
3415 W avenue Glendale Phoenix AZ 85051
602-841-0346 Près deGlendale, Arizona, États-Unis
Il y a environ 429 jours, 1/06/20

Partager Pic 53240 Marché moderne de BSD City PrèsPondok Pucung, Banten, Indonésie
Il y a environ 438 jours, 27/12/19
Commentaires de Sharer: le manioc sur le marché moderne BSD Tangerang

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Il y a environ 438 jours, 27/12/19
Commentaires de Sharer: le manioc sur le marché BSD, Tangerang

Partager Pic 53174 Marché de Pondok Labu PrèsCiputat, Banten, Indonésie
Il y a environ 447 jours, 18/12/19
Commentaires de Sharer: Roof Yuca di Pasar Pondok Labu

Partager Pic 51492 Marché fermier de Buford Highway Marché fermier de Buford HWY
5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340
770-455-0770 À proximitéDoraville, Géorgie, États-Unis
Il y a environ 564 jours, 24/08/19
Commentaires de Sharer: racine de Yuca au marché des fermiers de Buford

Partager Pic 50776 Rincon Latino Rincon Latino
12851 avenue San Pablo Richmond CA 94805
510-236-1197
www.rinconlatino.com PrèsSaint Paul, Californie, États-Unis
Il y a environ 585 jours, 8/02/19

Partager Pic 50371 Ortegas Marché d'Ortegas
946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952
707-766-8093 À proximitéPetaluma, Californie, États-Unis
Il y a environ 596 jours, 23/07/19

Partager Pic 50172 Ma terre Supermarché Mi Tierra # 6
175 rue Belvedere San Rafael CA 94901
415-460-9813 PrèsSan Rafael, Californie, États-Unis
Il y a environ 597 jours, 22/07/19

Partager Pic 50135 Safeway Safeway - avenue Diablo
900 Diablo Ave Novato CA 94947
415-898-1503 À proximitéDébutant, Californie, États-Unis
Il y a environ 597 jours, 22/07/19

Partager Pic 50061 Marchés Azteca Marché Azteca - Napa
2995, rue Jefferson Napa CA 94558
707-266-1333 Près deNapa, Californie, États-Unis
Il y a environ 598 jours, 21/07/19

Partager Pic 49833 Supermarché du Pacifique Supermarché du Pacifique
2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112
415-337-1628 À proximitéDaly City, Californie, États-Unis
Il y a environ 605 jours, 14/07/19

Partager Pic 49794 Boucherie Casa Maria Maison Maria
1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110
415-550-6892 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 605 jours, 14/07/19

Partager Pic 49766 Marchés à feuilles persistantes Marché Evergreen
2539 Mission Street San Francisco CA 94110
415-641-4506 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 606 jours, 13/07/19

Partager Pic 49202 Marché de Mission Ranch Marché de Mission Ranch
23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691
949-707-5879 À proximitéancienne mission, Californie, États-Unis
Il y a environ 619 jours, 30/06/19

Partager Pic 49192 Marché de Toula Marché de Toula
24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630
949-581-5150 PrèsBois de Laguna, Californie, États-Unis
Il y a environ 619 jours, 30/06/19

Partager Pic 48977 Marché de Baja Ranch Marché de Baja Ranch
2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001
626-204-0171 Près deAltadena, Californie, États-Unis
Il y a environ 620 jours, 28/06/19

Partager Pic 48896 Marché international de West LA Marché international de West LA / Marché arabe
10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034
310-918-6273 À proximitéCulver City, Californie, États-Unis
Il y a environ 621 jours, 28/06/19

Partager Pic 48746 Pavillons Pavillons - Boulevard Balboa
3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663
949-675-2395 À proximitéNewport Beach, Californie, États-Unis
Il y a environ 626 jours, 23/06/19

Partager Pic 48512 Marché de quartier Walmart Marché de quartier Walmart
1120 S.Anaheim Blvd Anaheim CA 92805
657-208-5201 PrèsAnaheim, Californie, États-Unis
Il y a environ 627 jours, 22/06/19

Partager Pic 48305 Crown Valley Marketplace (marché persan) Marché de Crown Valley
2771 Centre Dr Mission Viejo CA 92692
949-340-1010 Près deLadera Ranch, Californie, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 21/06/19

Partager Pic 47967 Wong Supermarché de Wong
Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores
016250000
www.wong.pe PrèsSantiago de Surco, Cuzco, Pérou
Il y a environ 647 jours, 6/02/19
Commentaires de Sharer: racine de yucca

Partager Pic 47233 Vons Vons- La Côte
3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009
760-633-0114 À proximitéSan Marcos, Californie, États-Unis
Il y a environ 687 jours, 22/04/19

Partager Pic 46982 Marché oriental de fruits de mer de Manille PrèsVille nationale, Californie, États-Unis
Il y a environ 700 jours, 10/04/19
Commentaires de Sharer: Une abondance de longues racines de yuca géantes.

Partager Pic 46834 Supermarché World Foods PrèsLemon Grove, Californie, États-Unis
Il y a environ 708 jours, 4/02/19

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