Description / Goût
Les grandes racines de Yuca effilées sont de taille et de forme similaires à celles d'une patate douce et peuvent peser de un à plusieurs livres et peuvent pousser jusqu'à 4 pieds sous le sol. La chair féculente de la racine de Yuca est de couleur blanc clair ou crème avec une texture granuleuse semblable à celle des pommes de terre. La chair charnue a une saveur douce et sucrée qui a un goût un peu de noisette.
Saisons / Disponibilité
La racine de Yuca est disponible toute l'année.
Faits actuels
Yuca, prononcé YOO-ka, est la racine de la plante de manioc connue en botanique sous le nom de Manihot esculenta. Le nom de cette racine sud-américaine particulière a causé un peu de confusion en raison en partie de sa similitude avec une plante du désert originaire du sud-est des États-Unis, le yucca prononcé YUHK-a. Les deux ne sont absolument pas liés, bien que l'orthographe soit utilisée de manière interchangeable dans les textes et les articles. La règle générale est un «c» pour le tubercule tropical, féculent, sud-américain et deux «c» pour la succulente du désert. La racine de Yuca est également appelée Manioc, Médioc ou Mandioca et Tapioca dans toutes les régions tropicales du monde où elle est cultivée. Aux États-Unis, le nom «tapioca» fait le plus souvent référence à l'amidon et à d'autres dérivés fabriqués à partir de la racine.
La valeur nutritionnelle
La racine de yuca est la troisième plus grande source de glucides au monde et est considérée comme un aliment de base pour des millions de personnes. Le tubercule féculent est riche en calcium, en fibres alimentaires, en potassium et en vitamines B6 et C. Le yuca ne contient relativement pas de protéines, mais contient des niveaux élevés d'acides gras essentiels et deux fois plus de calories que les pommes de terre. Les jeunes feuilles de la plante Yuca sont riches en vitamine K et contiennent plus de protéines et de nutriments que la racine. La racine de yuca est sans gluten et l'amidon qui en est issu est facilement digéré par toute personne ayant des sensibilités alimentaires. Le Yuca contient des goitrogènes, des substances présentes dans d'autres légumes crucifères comme le chou qui peuvent bloquer l'apport d'iode par la thyroïde. La présence des goitrogènes peut augmenter les niveaux de carence en iode dans les zones où la racine de Yuca est la principale source d'énergie.
Applications
Le Yuca a été qualifié de légume le plus polyvalent par certains, notamment l'auteur de livres de cuisine et journaliste Steven Raichlen. En raison des composés présents dans le Yuca cru, la racine doit être cuite avant d'être consommée. Le yuca peut être utilisé comme les pommes de terre dans de nombreux plats, il peut être bouilli et réduit en purée, écrasé et rôti. Les frites sont une application populaire du Yuca en Colombie et au Venezuela. La racine est coupée en longues tranches épaisses et est d'abord bouillie jusqu'à un état translucide et refroidie avant la friture. Le yuca est utilisé dans un plat traditionnel brésilien appelé «bollos pelones» - la racine est pelée et bouillie puis refroidie. La racine fraîche est râpée en purée et transformée en boules creuses afin qu'elles puissent être remplies de viandes ou de fromages et frites. Au Ghana et dans d'autres régions d'Afrique, le manioc est utilisé pour préparer un plat traditionnel appelé fu-fu. Le yuca est trempé dans l'eau pendant quelques jours (ce qui peut fermenter la racine pour d'autres usages comme les boissons), puis écrasé avec un mortier et un pilon et enveloppé dans des feuilles de bananier. Les sachets sont cuits à la vapeur et servis comme du pain avec des ragoûts et des soupes ou seuls. La racine de yuca se conserve bien et peut être conservée au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais jusqu'à un mois, elle peut être stockée sous terre pendant une période plus longue. La racine de Yuca préparée doit être utilisée dans la journée.
Informations ethniques / culturelles
Dans le nord du Brésil, le Yuca est utilisé pour préparer un plat appelé «tapioca» à base d’amidon de racine de Yuca. L'amidon de tapioca est mélangé à de l'eau pour obtenir une consistance semblable à du sable, puis versé à la cuillère dans une poêle antiadhésive chauffée et étalé pour faire une crêpe. Le mélange de tapioca prend, est retourné, puis est garni de fromage, de chocolat, de fruits et plus, et replié pour faire une petite poche. Toujours au Brésil, un dessert à base d'amidon de tapioca et de noix de coco appelé «cuscuz branco» dont le nom se traduit par «boudin blanc». L'amidon de tapioca est souvent fait maison en mélangeant la racine avec de l'eau pour créer une pâte, qui est ensuite séchée et frottée sur une passoire en filet pour produire une poudre. L'amidon est mélangé avec du sucre et des copeaux de noix de coco, puis un mélange de lait, de lait de coco et de lait concentré sucré est d'abord bouilli puis versé sur le mélange de tapioca et de noix de coco. Une fois les ingrédients humides et secs combinés, le plat est couvert et laissé à température ambiante jusqu'à ce qu'il durcisse. Le dessert fini est garni de noix de coco râpée et est traditionnellement servi pendant les vacances d'hiver. Au Pérou, le masato est une boisson alcoolisée faite par les habitants, qui mastiquent la racine puis crachent la racine mâchée dans des bocaux, où elle reste pendant plusieurs jours pour fermenter. Il s'agit d'une boisson offerte aux clients et le refus peut signifier un suicide social.
Géographie / Histoire
Le Yuca est une culture hautement résistante à la sécheresse et constitue un pilier de l'alimentation de millions de personnes vivant dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. C'est une bonne culture pour les régions où la pluie est imprévisible et potentiellement rare. Le Brésil, le Nigéria et la Thaïlande sont les principaux producteurs de Yuca dans le monde. Originaire d'Amérique du Sud et de certaines régions des Caraïbes, le nom «Tapioca» vient du mot tupi tipi’oka. Le tupi était la langue des indigènes vivant au Brésil lorsque les explorateurs portugais sont arrivés pour la première fois dans les Amériques. Le mot tipi’oka fait référence au processus de fabrication de l'amidon à partir du tubercule. La racine est toujours appelée Tapioca dans le nord-est du Brésil, tandis que Madioca et Aipim sont des noms plus courants pour Yuca dans le nord et le centre du Brésil. Aux États-Unis, le Yuca est communément connu sous le nom de manioc, le plus susceptible de le distinguer de la plante de yucca du désert.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, Californie | 702-334-8845 |
| Secret péruvien de Coya | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | San Diego, Californie | |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la racine de yuca. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 605 jours, 14/07/19  Marchés à feuilles persistantes Marché Evergreen 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 606 jours, 13/07/19  Marché de Mission Ranch Marché de Mission Ranch 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 À proximitéancienne mission, Californie, États-Unis Il y a environ 619 jours, 30/06/19  Marché de Toula Marché de Toula 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 PrèsBois de Laguna, Californie, États-Unis Il y a environ 619 jours, 30/06/19  Marché de Baja Ranch Marché de Baja Ranch 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 Près deAltadena, Californie, États-Unis Il y a environ 620 jours, 28/06/19  Marché international de West LA Marché international de West LA / Marché arabe 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 À proximitéCulver City, Californie, États-Unis Il y a environ 621 jours, 28/06/19  Pavillons Pavillons - Boulevard Balboa 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 À proximitéNewport Beach, Californie, États-Unis Il y a environ 626 jours, 23/06/19  Marché de quartier Walmart Marché de quartier Walmart 1120 S.Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 PrèsAnaheim, Californie, États-Unis Il y a environ 627 jours, 22/06/19  Crown Valley Marketplace (marché persan) Marché de Crown Valley 2771 Centre Dr Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 Près deLadera Ranch, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19  Wong Supermarché de Wong Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe PrèsSantiago de Surco, Cuzco, Pérou Il y a environ 647 jours, 6/02/19 Commentaires de Sharer: racine de yucca  Vons Vons- La Côte 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 À proximitéSan Marcos, Californie, États-Unis Il y a environ 687 jours, 22/04/19  Marché oriental de fruits de mer de Manille PrèsVille nationale, Californie, États-Unis Il y a environ 700 jours, 10/04/19 Commentaires de Sharer: Une abondance de longues racines de yuca géantes.  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