Description / Goût
Les feuilles de Micro Kinome sont de petite taille et sont de forme ovale à elliptique avec des bords dentelés se rétrécissant en un petit point à l'extrémité non de la tige. Les feuilles vertes vibrantes sont disposées pennées et poussent près les unes des autres le long de la tige mince et vert clair, et ont un aspect cireux et brillant à la surface. Les feuilles de Micro Kinome sont parfumées avec un léger arôme d'agrumes et sont croquantes et tendres avec un goût vert frais, mentholé et poivré avec des notes de citron vert et une chaleur douce et persistante.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de Micro Kinome sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Micro Kinome sont de jeunes feuilles comestibles qui font partie d'une gamme de légumes verts de spécialité cultivés par Fresh Origins Farm, le principal producteur national de microgreens communs et uniques, situé à San Diego, en Californie. Récoltées environ 14 à 25 jours après le semis, les feuilles de Micro Kinome sont cultivées dans des serres qui permettent une lumière naturelle du soleil et une circulation d'air continue, ce qui est un climat idéal pour une croissance optimale et une production toute l'année. Les feuilles de Micro Kinome sont couramment utilisées fraîches comme garniture pour ajouter des saveurs vives et poivrées et une texture croustillante et tendre aux plats culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de Micro Kinome contiennent du fer, du calcium, du manganèse et de la vitamine C.
Applications
Les feuilles de Micro Kinome sont les mieux adaptées aux applications crues car leur nature délicate et leur saveur sont mises en valeur lorsqu'elles sont utilisées fraîches comme garniture. Les feuilles sont couramment utilisées pour garnir les tartares, les soupes, les poissons grillés, les salades, le riz et les sautés. Les feuilles peuvent également être moulues avec du miso en une pâte semblable au pesto et mélangées avec de la viande et des légumes. Les feuilles de Micro Kinome se marient bien avec les plats teriyaki, le poulet frit, le sashimi, le thon ahi, les palourdes, les calmars, le miso, les rampes marinées, les pousses de bambou, l'aïoli au citron et les ramen. Les légumes verts se conservent 5 à 7 jours lorsqu'ils sont conservés non lavés, dans un contenant scellé et au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Fresh Origins utilise le climat ensoleillé du sud de la Californie pour produire des cultures saines aux saveurs audacieuses et exceptionnelles et fournit aux distributeurs ces légumes verts de spécialité depuis plus de vingt ans. Inspirant les chefs à changer leur façon de penser et d'utiliser les garnitures, Fresh Origins propose des alternatives fraîches et nutritives aux décorations d'assiettes non comestibles. Les microgreens tels que Micro Kinome sont utilisés par les chefs comme un moyen innovant d'ajouter des saveurs inhabituelles aux plats culinaires et sont souvent utilisés entiers comme garniture comestible pour rehausser l'expérience culinaire. En plus d'utiliser les légumes verts entiers, aux États-Unis, le Micro Kinome est généralement mélangé dans une purée dans les restaurants haut de gamme et servi comme sauce poivrée sur des viandes et des légumes cuits.
Géographie / Histoire
Micro Kinome a été créé par Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie, entre la fin des années 1990 et le début des années 2000 dans le cadre du mouvement croissant des microgreen. Aujourd'hui, Micro Kinome est disponible chez certains distributeurs de Fresh Origins, tels que Specialty Produce, et est disponible à travers les États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Micro Kinome Leaf ™. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Aucune cuillère nécessaire | Tacos au poulet baja braisé à la bière |
