Description / Goût
Les oignons White Pearl sont de petite taille, mesurant en moyenne 1 à 4 centimètres de diamètre, et sont de forme globulaire avec des extrémités légèrement pointues. La petite ampoule est recouverte d'un parchemin blanc, mince et papyracé qui s'écaille facilement au toucher. Sous la peau de papier, il y a une gaine blanche, semblable à l'ail, et la chair est blanche, presque translucide avec des couches de fines anneaux. La chair est ferme, juteuse et croquante. Les oignons blancs perlés sont croquants et doux, développant une saveur salée, sucrée et légèrement moins piquante que les oignons de taille normale lorsqu'ils sont cuits.
Saisons / Disponibilité
Les oignons blancs perlés sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les oignons perlés blancs, classés botaniquement comme Allium cepa, sont de minuscules jeunes oignons appartenant à la famille des Amaryllidacées. Également connus sous le nom d'oignons Cocktail, Picklers, Petits oignons et oignons de Paris, les oignons White Pearl sont cultivés à partir de variétés d'oignons ordinaires, notamment Crystal Wax et White Bermuda. Les petits oignons obtiennent leur taille en étant plantés en grappes denses pour inhiber la croissance, sont récoltés tôt environ 90 jours après la plantation ou sont plantés dans des environnements qui peuvent ralentir la croissance en raison de la lumière du soleil et des conditions de température. Les oignons blancs perlés sont légèrement plus petits que les oignons blancs et sont la variété d'oignon perlé la plus populaire et la plus courante. Préférés pour leur nature douce et douce, les oignons White Pearl ne domineront pas les plats et peuvent être utilisés dans une variété d'applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les oignons White Pearl contiennent de la vitamine C, de la vitamine A, du potassium, du calcium, des fibres et des flavonoïdes.
Applications
Les oignons White Pearl sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que la crémage, la torréfaction, le marinage et le glaçage. Les petits bulbes sont le plus souvent utilisés entiers et les peaux peuvent être pelées en les faisant bouillir pendant deux minutes, en les laissant tomber dans de l'eau glacée, en coupant les extrémités, puis en pinçant la chair sous la peau. Les oignons blancs perlés peuvent être incorporés dans des ragoûts, des gratins, des casseroles et des braises, utilisés pour aromatiser les soupes et les bouillons, glacés et servis seuls, ou ajoutés aux viandes et légumes rôtis comme plat d'accompagnement copieux. Lorsqu'ils sont marinés, les oignons White Pearl peuvent être ajoutés aux salades, garnis de cocktails ou servis sur des assiettes apéritives. Ils peuvent également être embrochés avec de la viande et des légumes et grillés pour une finition fumée et caramélisée. Les oignons blancs perlés se marient bien avec le persil, le basilic, la moutarde de Dijon, les pommes de terre, les haricots verts, les pois, les betteraves, les navets, les tomates, le paprika, le vin rouge, les vinaigres légers, les viandes comme le porc, la volaille, la dinde, le veau, le steak et le blanc poisson, chèvre, cheddar et fromage de brebis affiné et sauces à base de crème comme la béchamel. Les ampoules se conservent 1 à 2 mois lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais, sec et sombre avec une bonne circulation d'air. S'ils sont tranchés, les morceaux restants se conservent jusqu'à quatre jours lorsqu'ils sont emballés dans du plastique et conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les légumes marinés sont pratiqués depuis des milliers d'années dans de nombreuses cultures à travers le monde. Technique utilisée pour préserver et prolonger la durée de conservation, les légumes marinés fournissent de la nourriture pour les longs voyages terrestres, pendant la saison hivernale et pour les voyages en voilier. Les oignons blancs perlés sont généralement marinés car leur petite taille fournit des portions de la taille d'une bouchée pour les boissons et les assiettes apéritives. Les oignons White Pearl marinés restent légèrement croquants lorsqu'ils sont trempés dans de la saumure et sont généralement garnis de martinis connus sous le nom de Gibson pour donner une couche supplémentaire de texture à la boisson. En plus du marinage, les oignons White Pearl peuvent être trouvés frais, vendus dans des sacs en vrac en filet ou congelés sans la peau.
Géographie / Histoire
Les oignons sont originaires d'Asie et sont cultivés depuis l'Antiquité. Alors que la date exacte à laquelle les oignons White Pearl ont été cultivés pour leur petite taille est inconnue, aujourd'hui, les oignons sont répandus et sont disponibles dans les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et les supermarchés en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Jeune Et Jolie | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Javier Plascencia | Nice CA | 619-295-3172 |
| Souvenirs organiques | San Diego, Californie | 804-366-5703 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des oignons blancs perlés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Assaisonné au goût | Champignon Bourguignon | |
| Cultivez-le, faites-le cuire, il peut le faire | Oignons perlés marinés pour certains Bloody Marys sérieux |
Récemment partagé
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