| Food Buzz: Histoire du chou frisé | Ecoutez |
Producteur
| Ranch de chiens chanceux |
Description / Goût
Le chou frisé sibérien a des tiges blanches résistantes qui vont de la base de la racine aux feuilles. Les feuilles de chou de Sibérie sont grandes et plates avec des bords qui ont une forme ébouriffée. Les feuilles ont une texture délicate et sont de couleur vert bleuâtre. Cette variété de chou frisé est exceptionnellement tendre et offre une saveur douce de chou. Leur texture est beaucoup plus délicate et leur saveur douce par rapport à celle des variétés européennes plus connues de chou frisé (oléracée). Semblable aux carottes et autres légumes racines, le chou frisé de Sibérie développera une saveur plus sucrée lorsque la température baisse et après une exposition au gel.
Saisons / Disponibilité
Le chou de Sibérie est disponible à la fin de l'hiver et au début du printemps.
Faits actuels
Le chou frisé de Sibérie fait partie de l'espèce Brassica napus également connue sous le nom de graine de colza et fait partie de la famille des Brassicaceae (crucifères) ou de la moutarde. L'espèce Brassica napus est divisée en trois sous-espèces avec le chou de Sibérie appartenant à la sous-espèce pabularis ou pabularia. Avec le chou frisé russe rouge, le chou frisé sibérien est l'une des variétés de chou frisé russo-sibérien les plus connues sur le marché aujourd'hui aux États-Unis.
La valeur nutritionnelle
Le chou de Sibérie est une bonne source de vitamine A et de vitamine C et contient également des traces de fer et de calcium. De plus, le chou frisé de Sibérie est riche en caroténoïdes, pour améliorer l'absorption des caroténoïdes et d'autres nutriments liposolubles par le corps, assurez-vous d'associer le chou frisé avec des noix ou de l'huile. Le chou de Sibérie contient également des glucosinolates dont il a été démontré qu'ils aident à la désintoxication du foie.
Applications
Le chou frisé sibérien peut être utilisé dans n'importe quelle recette faisant appel au chou frisé. Il est suffisamment délicat pour être utilisé cru dans les salades, mais suffisamment solide pour résister aux vinaigrettes. La texture tendre et la saveur douce des jeunes feuilles sont idéales pour une utilisation dans des sautés rapides, des salades, des jus de fruits ou sur des pains plats. Les feuilles de taille normale fonctionnent bien comme légume cuit et peuvent être sautées, cuites à la vapeur, fanées, frites, déshydratées et même cuites au four. Sa saveur se marie bien avec l'ail, les échalotes, la patate douce, l'avocat, la pancetta, les pignons de pin, les sauces et vinaigrettes à base de crème, le beurre, l'huile d'olive, les vinaigres légers, les fromages robustes et les herbes fraîches comme le thym, la sauge et le romarin.
Informations ethniques / culturelles
Le chou de Sibérie était généralement inclus dans le jardin de Thomas Jefferson à Monticello.
Géographie / Histoire
Originaire d'Asie du Nord et d'Europe du Nord, le chou frisé de Sibérie serait le résultat d'une hybridation fortuite de Brassica napa et Brassica oleracea. On pense que l'espèce Brassica napus est apparue pour la première fois en Europe au Moyen Âge. Cette variété rustique de chou frisé est facile à cultiver et tolère les températures extrêmes chaudes et froides. Pour une saveur et une texture supérieures, le chou de Sibérie doit être cultivé dans des conditions fraîches à froides et sujettes au gel. Ils peuvent résister à des températures aussi basses que 10 degrés Fahrenheit. En raison de sa résistance au froid, le chou frisé, comme la variété sibérienne, est depuis longtemps un légume populaire en Europe.
Récemment partagé
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