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Description / Goût
Les fleurs de brocoli poussent des têtes matures lorsque la température se réchauffe au milieu ou à la fin de l'été. Ce sont de petites fleurs jaunes ou blanches composées de quatre pétales qui forment une croix. Leur parfum est très doux et a plus un arôme végétal plutôt que floral. Les fleurs de brocoli ont une saveur rappelant les feuilles de brocoli, poivrée avec une finition douce et miellée. Les fleurs complètement ouvertes sont très douces, mais les têtes nouvellement ouvertes plus serrées offrent une texture croquante agréable.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs de brocoli sont disponibles en été et en automne.
Faits actuels
Botaniquement connu sous le nom de Brassica oleracea, le brocoli est un légume crucifère bisannuel de la famille des Brassicaceae. Parmi ses parents, on trouve le chou, les navets, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, le chou-rave et le chou frisé. Les fleurs de cette famille sont toutes identifiables par une forme de «croix» distincte, d'où la famille tire son autre nom, Cruciferae. La tête entière du brocoli peut être considérée comme une fleur elle-même, constituée de minuscules bourgeons compactés qui forment ses fleurons. Chaque bourgeon s'ouvrira finalement pour révéler une petite fleur jaune qui, si elle est fertilisée, mûrira en graine de brocoli.
Applications
Les fleurs de brocoli se trouvent généralement parmi les bourgeons encore fermés de la tête de brocoli. Ils peuvent être enlevés et consommés crus seuls ou utilisés avec les tiges et les fleurons en salade ou dans un pesto de brocoli. Les fleurs peuvent également être légèrement cuites sur la tige, mais elles sont fragiles et commenceront à flétrir. Les bourgeons à peine ouverts avec juste une touche des pétales jaunes émergents sont plus robustes et peuvent résister à plus de chaleur. Leur bouchée poivrée équilibre la richesse du fromage et des viandes fumées et ajoute du piquant aux salades vertes. Les fleurs de brocoli se marient avec du fromage (cheddar, parmesan, suisse), ail, citron, moutarde, bacon, jambon, oignon, poireau, sauce hollandaise, flocons de piment rouge, anchois et câpres.
Géographie / Histoire
Le brocoli est originaire d'Europe et est aujourd'hui cultivé dans le monde entier. C'est une culture par temps frais qui prospère au printemps et à l'automne et qui nécessite le plein soleil et des sols humides avec une légère acidité. Les fleurs sont disponibles après les boulons de la plante, généralement pendant les mois les plus chauds de l'été.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fleurs de brocoli. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Deux patates chaudes | Soupe aux fleurs de brocoli et aux poireaux | |
| Blog culinaire | Salade de fleurs de mizuna et de brocoli |
